Cách nấu nước dùng bún Huế

Để nấu được 6 tô bún mình dùng 1kg xương sườn hoặc nạm, 1 kg xương cổ ( hầm cho ngọt nước), 1 khúc móng giò heo! 1 nhánh gừng bằng 2 ngón tay cái, 10 tép sả, 5 củ hành tím, 0,5 trái thơm, 1 củ hành tây.
Xương bò, giò heo, nạm bò luộc sơ với nước sôi có hành tím và gừng đập dập 2 phút rồi rửa sạch mới cho vào nồi hầm, như vậy nồi nước dùng sẽ trong và khử bớt mùi của xương ạ!
Mắm ruốc Huế dùng 2 muỗng, pha với 0,5 lít nước, nấu lửa nhỏ cho sôi, vớt bọt sau đó để lắng lấy nước trong.
Để hầm nước dùng thì cho hành tím, hành tây, gừng đã nướng thơm, sả, thơm, nước ruốc đã lắng và thịt xương đã sơ chế vào hầm chung.
Hầm xong thì vớt hành tây, sả, gừng, khóm ra! cho thêm 2 muỗng sate ớt, đầu hành, là đã xong nồi nước dùng ạ