Chào anh chị em Yêu Bếp!Hôm nay mình ko chia sẻ nhà và bếp nữa mà chia sẻ tình yêu

Chào anh chị em Yêu Bếp!
Hôm nay mình ko chia sẻ nhà và bếp nữa mà chia sẻ tình yêu đích thực với bếp là nấu nướng.
Đây là món pate mình làm khiến cho chồng mê, bạn mệt (mệt vì tập thể dục do ăn quá nhiều pate với bánh mì đó các bạn!)
Pate này được làm từ gan gà, theo phương pháp nướng, vị hơi lai Tây chứ không phải pate Hải Phòng các bạn nha!
Thành phần:
- 1kg gan gà hoặc heo ( mình ưu tiên gan gà vì ra thành phẩm mịn, ít nặng mùi gan nếu xử lí tốt)
- 500g thịt heo xay, ai thích ăn béo thì xay mỡ 1 chút.
- 5 lát bánh mì gối/sandwich hoặc ruột 3 ổ bánh mì.
- 2 củ hành Tây
- 3 - 5 củ tỏi
- 200g bơ nhập
- 1- 2 muỗng canh tiêu xay
- 600ml sữa tươi không đường
- 1 muỗng cafe muối
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cafe hạt nêm
- 1 muỗng cafe nước mắm
Chế biến:
* Gan gà ra chợ mua, nói với chị bán lấy gan lò, ko lấy gan lòng. Gan lò tức là xưởng họ làm gà tam hoàng xong đã sơ chế bỏ mật ngay tức thì, mật ko bị dập lẫn vào gan dẫn đến bị đắng gan. Gan đem về rửa sạch, cắt bỏ các bầy nhầy, túi mật nếu còn sót. Rửa sạch lần nữa, cắt miếng cho vào hộp rồi cho 500ml sữa tươi vào ngập gan. Cho vào tủ lạnh để ít nhất 6 tiếng, có thể để qua đêm.
* Sau khi ngâm gan với sữa, xả gan qua nước lạnh cho sạch, để ráo nước.
* Cho 100g bơ vào chảo, bơ tan cho vào 1/2 tỏi băm đảo cho thơm rồi cho gan vào, đảo đều gan chín tái bắt đầu cho hết số đường, tiêu, muối, nước mắm, hạt nêm và phần tỏi còn lại vào.
* Tiếp tục cho phần thịt xay vào, đảo hỗn hợp trên đến khi chín. Nêm nếm lại vừa miệng của mình (vị như đồ xào, không nên mặn như kho).
* Khi hỗn hợp chín, cho 2 củ hành Tây cắt hạt lựu lớn vào. Đảo sơ rồi tắt bếp chờ nguội.
* Trong khi chờ nguội thì lấy kéo cắt bánh mì thành hạt lưu lớn hoặc xé nhỏ. Nếu dùng bánh mì ổ thì xé ruột, ko lấy vỏ. Cho 100ml sữa còn lại vào ruột bánh cho ướt mềm.
* Khi hỗn hợp gan đã nguội thì cho ruột bánh mì đã ngâm sữa vào đảo đều.
* Lấy máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố ra, cho hỗn hợp trên vào xay mịn.
* Cho vào khuôn thủy tinh hoặc khuôn nhôm lá dàn đều.
* Bật lò nóng nhiệt độ 180 độ C, cho nước vào khay, bỏ các khuôn pate xay vào khay, cho vào lò nướng trong 18 phút. Việc cho nước vào khay nước giúp pate ko bị khô, gọi là nướng cách thủy.
* Cho 100g bơ còn lại vào tô nhỏ, cho vào lò vi sóng quay 30s cho tan.
* Sau 18 phút nướng, lấy pate ra. Dùng cọ quét bơ trên mặt các khuôn pate đã nướng. Thích béo và thơm nhiều thì quét nhiều các bạn nhé!
* Cho lại vào lò nướng thêm 2 phút nữa cho vàng là lấy ra các bạn nhé!
Thành phẩm: Pate nóng thì sẽ ko cứng, nếu bạn muốn cắt thì nên để nguội hẳn hoặc bỏ ngăn mát cho lạnh, cắt hoặc lật ra dĩa sẽ còn nguyên khối.
Bảo quản: Cho vào ngăn mát tủ lạnh để được 1 tuần đến 10 ngày. Ngăn đông để 1 tháng. Pate có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh. Nhà mình chuyên ăn lạnh mà không hề tanh nha!
Vì sao quá nhiều tiêu, tỏi, hành tây và bơ? Vì sẽ khử mùi tanh của gan. Cho thành phẩm thơm ngon.
Pate ăn được với xôi, bánh mì hoặc dọn kèm đồ nguội nhâm nhi với bia rượu theo kiểu Tây. Nhiều quá thì đem nấu các kiểu như: Gà nấu pate, bò nấu pate, nui xào pate, mì Ý sốt pate,...
Chúc các bạn thành công, đừng ngại hỏi nếu có thắc mắc nhé!!!
P/S: cho phép mình edit về phần hấp và nồi chiên ko dầu.
1. Hấp: nhà mình nên dùng xửng hấp, có khoảng cách tốt tránh nước trào lên pate. Khi hấp, chuẩn bị 1 hoặc 2 khăn sữa (khăn em bé) để phủ lên mặt pate tránh nhiễu hơi nước xuống ướt pate: Thời gian hấp phải ít nhất 2 tiếng. Vì sao chín rồi mà phải hấp lâu trong khi nướng thì có 20p? Vì việc nướng (làm cháy bơ, tiêu, hành tỏi có trong pate) khiến pate mất mùi tanh nhanh. Trong khi hấp ko có khả năng làm cháy nên các gia vị cần đc nấu tg đủ lâu để khử mùi tanh còn lại trên gan. Đồng thời, hấp nhừ 1 chút pate sẽ ngon. Vì hấp lâu nên nhớ canh để châm nước thêm vào nồi kẻo cháy.
2. Nồi chiên ko dầu: Mình ko có nckd nhưng từng đc nướng sườn ké nồi của chị bạn. Kết quả thậm chí còn ngon hơn cả lò. Nhưng có thể chứng năng hạn chế mà mình ko biết. Vì vậy, các bạn nên tìm hiểu giúp mình, sp đó có đảm bảo 1 khay nước in ít để tạo độ ẩm trong lò khi nướng ko? Nếu được thì ok nhé! Khi nướng, lấy dĩa cho vào lò, cho nước vào tầm 1-2cm nước, sau đó để hộp pate lên. Sét chế độ tương đương 180 độ trong 18p, sau 18p lấy ra quét bơ tan chảy lên rồi bỏ vào lại 2p nữa là xong. Nhớ canh nhé vì độ nóng mỗi lò khác nhau tuy set cùn nhiệt độ.