Cháo Đậu Xanh, Cà Nén, Đậu Tẩm Hành - Quà Chiều Hà Nội

CHÁO ĐẬU XANH , CÀ NÉN, ĐẬU TẨM HÀNH - QUÀ CHIỀU HÀ NỘI❤️❤️❤️

Những ngày hè nóng nực, nhất là những ngày nghỉ, tầm chiều chiều ngủ dậy nhìn ra ngoài cửa sổ thấy nắng vẫn còn chói chang, cây cối đứng im lìm vì không có lấy một ngọn gió, mồm miệng thấy nhàn nhạt thèm thèm một thứ gì thật bâng khuâng khó nói rõ thành lời...

Những lúc ấy sướng nhất khi mở lồng bàn thấy có bát cháo đậu xanh, bát cà pháo nén và đĩa đậu rán tẩm hành mẹ đặt sẵn đấy từ lúc nào, chắc là lúc bọn con còn đang ngủ thì mẹ làm để sẵn đấy.

Trời nóng nực, oi ả, húp một thìa cháo dẻo quánh bởi nếp mới, bùi bùi của đậu xanh, cắn miếng đậu Mơ béo ngậy đạm đà thơm mùi hành hoa.. rồi lại húp thìa cháo cắn miếng cà pháo nén giòn tan mằn mặn..cứ thế cứ thế bọn con cắm cúi ăn . Nhoáng cái trên bàn đã sạch bong😀

Chỉ là món ăn giản dị nhưng các bà nội trợ Hà nội xưa đã nâng tầm lên thành một thứ quà chiều thần thánh mà tôi dám chắc người Hà nội xa xứ không chỉ một lần rưng rưng khi nhớ về.

Nguyên liệu chỉ là những thứ bình thường chợ nào cũng có : gạo nếp, đỗ xanh, cà muối, đậu phụ, hành.

Nhưng vì sao nó lại thành một thứ quà?

Vì nó được chế biến rất tinh tế từ bàn tay của các bà nội trợ xưa hết lòng vì chồng, vì con nên đã trút cả cái tấm lòng yêu thương ấy vào từng miếng ăn miếng uống:

✅ Cháo đậu chứ không phải chè đậu nên lượng đậu ít hơn lượng gạo. Cháo nấu loãng để vừa ăn vừa húp cho mát ( k nấu đậu xanh thì đậu đen cũng rất ngon)

✅đậu rán phải là đậu Mơ và phải rán đúng kiểu tẩm hành của Hà nội. Đậu Mơ thì khi rán mới nở và béo, ngậy. Chảo rán đậu Mơ phải ngập dầu để miếng đậu tung tăng bơi lượn thì đậu mới nở và giòn, miếng đậu vàng rộm. Đậu rán vàng gắp ra tẩm ngay vào bát nước mắm có sẵn hành. Tẩm nhanh và gắp ra ngay. Đậu nóng làm tái hành sống khiến cho hành không hăng, đậu nóng cũng hút nước mắm nhanh. Tẩm nhanh để đậu ngấm mắm nhưng vỏ vẫn còn giòn k bị ỉu.

✅ Hành phải lá thứ hành lá của Láng hoặc gốc Láng, hàng rau hay gọi là hành tăm ( k phải củ hành tăm của Nghệ) . Hành tăm Láng không hắc, dọc hành rất nhỏ và đanh, màu xanh thẫm ( thứ hành này nấu các loại bún, phở kiểu HN đều rất ngon. Hành này khi thái sống vào nước mắm gặp đậu rán giòn nhúng vào hành sẽ tái nhưng vẫn giữ được màu xanh. Làm món đậu tẩm hành chỉ dùng hành lá không dùng phần đầu hành vì đầu hành hăng và k đẹp mắt

✅ nước mắm phải là thứ mắm ngon k pha mì chính gì hết. Chi pha thêm một nửa nước lọc để đậu tẩm vào đỡ mặn ( ăn mặn hại thận nên có xu hướng giảm mặn)

✅cà phải là cà pháo nén không phải cà xổi cũng k phải cà bát. Cà xổi k giòn và có vị chua, cà bát dầm thì bị tạp bởi vị tỏi, đường, ớt.. Cà pháo nén giòn tan và mặn mặn ăn với cháo đậu rất duyên

❤️Món ăn Hà nội rất chú ý màu sắc. Món cháo đậu cũng vậy , món ăn đơn giản nhưng màu sắc hài hoà, nhã nhặn, không phô trương nhưng nhìn kỹ có duyên ngầm. Cháo có màu vàng tự nhiên ( k cần cho lá dứa làm màu) nổi hạt gạo trắng đục, hạt đậu màu vàng, sánh không vữa, không đặc không loãng quá. Đậu vàng rộm nổi màu xanh thẫm của hành hoa. Cà nén vàng ngà.

Trông từng thứ đơn giản nhưng đặt cạnh nhau thì lại đẹp như một bức tranh.

❤️Làm một hơi hai bát cháo thấy hình như cái nắng oi ả dịu hẳn đi...😀😀😀