Tiramisu - Chiếc bánh tình yêu

Chiếc bánh đầu tiên mình làm là Tiramisu, cách đây 7 năm, vào ngày Valentine.
Tiramisu hay được mọi người gọi là chiếc bánh tình yêu bởi cái vị ngọt ngào xen lẫn vào vị đắng của cà phê.

Mấy năm liền mình vẫn dùng một công thức dưới đây và thi thoảng biến đổi thêm một chút thôi.
Công thức lần này kem sẽ “cứng” hơn một chút để dễ tạo hình bánh nhưng vẫn sẽ tan trong miệng nhé 😉

🌱 Khuôn vuông 20x20 cm (hôm nay mình là khuôn tròn đường kính 18cm)

🌱 Nguyên liệu

- Bánh Lady finger ( 18- 20 cái)

- 4 lòng đỏ trứng

- 8 gram đường Vani

- 100ml rượu Amaretto

- 300 gram Mascarpone (nhiệt độ phòng)

- 200 gram kem tươi (whipping cream) (lạnh)

- 1 cốc cà phê (200ml) espresso hoặc cà phê fin, cà phê hoà tan đều được.

- Bột cacao.

🌱 Cách làm:

1. Đánh lòng đỏ trứng với đường. Sau đó cho rượu vào khuấy đều. Đun cách thuỷ lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục cho tới khi thấy mặt hỗn hợp bóng, thành chất lỏng sền sệt (lưu ý không quá đặc, tránh trứng bị chín). Bắc ra để nguội hoàn toàn.

2. Mascapone để ở nhiệt độ phòng. Đánh bông. Sau đó trộn với hỗn hợp trứng rượu đã nguội ở trên.

3. Đánh bông whipping cream rồi fold để trộn với hỗn hợp mascapone trứng. Không nên dùng máy để trộn dễ khiến hỗn hợp bị tách nước nhé. Mình hay cho thêm một chút rượu và cà phê vào hỗn hợp rồi trộn cùng để hương vị thêm đậm đà.

4. Cà phê để lạnh, càng lạnh càng tốt vì khi nhúng bánh sẽ không làm bánh vị mềm nhũn. Nhanh tay nhúng đều các mặt của từng thanh bánh rồi xếp vào khuôn. Xếp lần lượt cho tới khi kín khuôn thì đổ một lớp hỗn hợp kem lên. Có thể làm 2 hoặc 3 tầng bánh tuỳ bạn.

5. Để tủ lạnh ít nhất 12 tiếng.

6. Rây bột cacao lên mặt bánh. Có thể xếp kèm với hoa quả tươi.