Công thức flan mềm mượt như tào phớ

Có ai thích ăn flan mà mềm mượt như tào phớ giống em ko. Kiểu flan lúc mới hấp hoặc nướng xong mà vẫn còn núng nính, úp ra đĩa lắc điên cuồng mà ko bị vỡ í!🥰

Chia sẻ với các anh chị ct flan - món bánh vạn người mê 🍮🍮🍮🍮 của mình.
Mình ko kinh doanh buôn bán và khi đã chia sẻ ct là chuẩn, ko giữ bí kíp chi cả nha. Làm bánh, nấu ăn ct ko hẳn là tất cả mà còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nguyên liệu và cách làm....Mọi người có thể sẽ thắc mắc sao ct này nhiều sữa mà ít trứng vậy thì sao flan đông được. Nhưng mn cứ thử nha. Mn có thể chia 1/2 ct và dùng 3 trứng bớt 1 lòng trắng nhé. Điều lưu ý quan trọng khi hấp và nướng cách thuỷ flan là lửa thật nhỏ và tuyệt đối ko để nước tràn hoặc rớt vào khuôn flan. Ct làm flan thì rất nhiều. Mình cũng từng thử rất rất nhiều ct, có ct có cả kem tươi (whipping cream) nhưng rồi cuối cùng thì cũng rút ra nhiều kinh nghiệm và ct này đã ra đời, nó ko quá ngậy so với ct có thêm kem tươi và thật sự mềm mượt vì nó ít trứng. Với ct này của mình các mẹ thành công ko ít. Mình thường làm 1 mẻ lớn như này 1 nửa hấp cách thuỷ, 1 nửa nướng cách thuỷ và hầu như là làm hộp thuỷ tinh lớn. Kết quả thì như nhau, mặt flan ko bị rỗ hay phồng, flan ăn mềm mịn mà không quá ngọt và đặc biệt là không có mùi tanh của trứng.
Ct:
- 1200 ml sữa (Mình vẫn làm 7 hộp sữa tươi có hoặc ko đường tuỳ khẩu vị (180ml/hộp)
- 3 thìa canh sữa đặc
- 5 trứng gà (bớt đi 1 lòng trắng)
- 200g đường vàng để làm caramen.
🔹 Cách làm:
- Cho đường vào 1 chảo nhỏ với 1 chút nước sao cho láng hết mặt đường, bật bếp lửa vừa đến khi đường sôi ngả màu cánh gián thì tắt bếp. Rót đường caramen vào khuôn không cần phủ kín khuôn. Để đường đông cứng lại.
- Đánh tan trứng gà bằng dĩa🍴 để ko tạo bọt.
- Đun sữa nóng khoảng 50độ cho sữa đặc vào khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp sữa nóng vào trứng gà khuấy nhẹ tay. Lọc hỗn hợp qua rây cho bớt lợn cợn. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10'.
- Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn caramen rồi cho vào nồi nước sôi hấp cách thuỷ khoảng 40' lửa thật nhỏ. Nên lót 1 khăn mặt xuống đáy nồi hạn chế flan bị rỗ. (Đậy các khuôn bằng giấy bạc mặt flan cũng sẽ ko bị rỗ đâu)
• Các bạn có thể nướng cách thuỷ nữa nhé, nướng cách thuỷ sẽ ko phải canh chừng: Đổ nước sôi vào khay sao cho khi đặt khuôn flan vào chỉ mấp mé 1/2 khuôn là được. Nướng ở nhiệt độ 160 khoảng 45', rãnh dưới rãnh trung tâm và cũng đậy khuôn bằng giấy bạc
• Lúc mới vừa hấp (nướng) xong mặt flan vẫn còn cảm giác sóng sánh, nhưng đừng lo flan ko đông nhé. Chỉ cần để nguội rồi cho vào tủ lạnh qua đêm hoặc vài tiếng là flan úp ra vẫn cắt được từng miếng ngon lành.
• Ct này flan mềm mượt như kiểu ăn tào phớ í. Dù mình toàn làm khuôn to nhưng vẫn úp đổ ra ngon lành mà ko bị vỡ.