ĐẬU PHỤ HOME MADE - ĐẬU MƠ Nói luôn, các bạn mà không muốn lích kích, mất thời gian

ĐẬU PHỤ HOME MADE - ĐẬU MƠ
Nói luôn, các bạn mà không muốn lích kích, mất thời gian thì chạy luôn ra chợ gần nhà, 5-10k là có vài bìa đậu về ăn ngon rồi.
Vậy nên đừng cmt mấy câu làm nhụt chí kiểu như “ lích kích quá”, “ em chịu”, .... cho đau lòng chủ thớt. Chịu thì ra chợ nhé 🙂
Còn các bạn thích mầy mò, tìm hiểu món mới, cách làm, kiểu vượt qua thử thách ... abc thì ngã vào đây. Đảm bảo sau khi làm thành công, các bạn sẽ cảm thấy rất vui và sản phẩm mình làm tự nhiên ngon hẳn . Lần đầu chưa quen làm sẽ lâu, nhưng những lần sau sẽ rất nhanh.
Thôi làm nhé:
Ở đây mình viết công thức với 500 gr đậu tương nhé. Nếu làm ít hay nhiều hơn thì cứ theo tỷ lệ mà tính.
- Đậu tương 500 gr mua về rửa sạch ngâm nước khoảng 4-6 tiếng , rửa sạch.
- Nước sạch 6 - 7 lít.
- Muối : 1 thìa canh ( 15 ml)
- Dấm trắng( loại 4,5 %) 60 ml, cốt chanh 50 ml ( Hoặc nếu muốn kết tủa tốt hơn thì dùng 1 thìa canh muối Nigari mua trên mạng bán nhiều - khoảng 130k/ kg làm cả đời, người Nhật hay sử dụng)
- Chuẩn bị 1 cái rổ nhựa vuông ( xem hình) mình mua 30k về đục vài lỗ dưới đáy hoặc có cái rổ nhựa đựng hoa quả nhập thì chuẩn luôn; 1 cái túi vải lọc đậu cũng mua trên mạng; 1 cái khăn làm bếp; 1 cái thớt vuông hoặc tấm gỗ vừa khít với cái rổ nhựa.
* Xay và vắt nước đậu:
- Đậu tương cho vào xay cùng chút nước, các bạn có thể xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy ép chậm. Xay làm nhiều lần nhé, cứ 1-1,5 lạng/ lần. Đổ qua túi vải lấy nước đậu. Cho túi vải đựng bã vào chậu, đổ chút nước, vò kỹ, vắt cho ra hết nước đậu ở túi bã ( làm vài lần, mỗi lần chút nước đến khi nước gần trong) Bước này làm ít một, cho dễ vắt, chứ xay cả mẻ rồi vắt 1 lượt không làm được đâu. Các bạn làm như thế nào mà khâu xay, vắt, vò bã, vắt... cuối cùng hết được 6-7 lít nước là được. ( Xem ảnh)
- Nước đậu sau khi vắt xong, giặt sạch cái túi lọc , đổ nước đậu vào lọc qua lần nữa cho mịn.
* Nấu đậu:
Khâu này cực kỳ quan trọng, quyết định đậu có đông, mịn, mềm, nở, béo không đấy.
- Cho nước đậu vào nồi đun, quấy liên tục và hớt bọt. Canh đến khi nước đậu đạt 85-90 độ hoặc nếu bạn không có nhiệt kế thì khi thấy đậu bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt bếp hoặc để lửa cực nhỏ để duy trì nhiệt độ.
- Hoà dấm, cốt chanh ( hoặc bột Nigari), muối vào 1/2 lít nước sôi. quấy cho tan.
- Rót từ từ hỗn hợp nước, dấm, chanh, muối vào nồi nước đậu. Dùng muôi rót 1/3 quanh nồi, quấy nhẹ, đậy vung 3 phút. Lại 1/3 quanh nồi, quấy nhẹ, đậy vung 3 phút. Ở bước cuối này, bạn nhìn xem đã kết tủa hết chưa, nếu thấy nước vẫn đục thì tiếp tục cho dần từng chút một chỗ 1/3 còn lại, vừa cho vùa quấy nhẹ, thấy đậu kết tủa, nước trong dần màu ngả vàng thì được rồi không cần cho hết.
Lưu ý luôn giữ nhiệt độ nồi đậu trong khoảng 85-90 độ.
Bí quyết để có mẻ đậu mềm, nở, béo ngậy ở đây là đừng đợi đến khi nước trong vắt mới cho ra ép, khi thấy nước bắt đầu trong thì ép là đẹp rồi.
* Ep đậu:
- Lót cái khăn làm bếp vào rổ nhựa, múc đậu kết tủa hoặc đổ cả nồi vào. Trong quá trình đổ, chắt bớt nước đi cho dễ đổ.
- Gập khăn lại kín bề mặt đậu, đè tấm gỗ lên, đè thêm vật nặng khoảng 2-3 kg lên. Ép trong 30’-45’.
Quá trình này làm nhanh, tránh nguội đậu nó sẽ không đông tốt nhé.
Sau khi ép xong, cho cả rổ đậu vào trong nước lạnh, gỡ khăn lót trong nước.
Đã xong. Chúc các bạn thành công.