Dâu Tằm - Cách Làm Trà & Cốt Dâu Mứt Dâu Dự Trữ

DÂU TẰM - CÁCH LÀM TRÀ & CỐT DÂUMỨT DÂU DỰ TRỮ
Mùa của dâu tằm chỉ kéo dài khoảng 1 tháng, tranh thủ lúc này mọi người nấu sẵn hũ cốt dâu, tới hè nắng nóng, pha trà, pha nước uống đã lắm luôn.
Mứt dâu thì ăn bánh mì, làm sữa chua, làm bánh...cũng nhức nách luôn ấy

Chia sẻ cùng mọi người cách nhà mình vẫn hay làm nhaaaaa !

PHẦN 1. CỐT DÂU TẰM
a Nguyên liệu
- Dâu tằm (nhặt rửa sạch, để ráo) 2kg
- Đường trắng 1,7-1,9kg (độ ngọt mọi người có thể tùy chỉnh thêm, tỷ lệ đường này giúp cốt dâu bảo quản được lâu hơn, khi pha chúng ta làm loãng là được)
- Muối tinh 8g
- Nước cốt chanh 50-60g

b Cách làm
- Chọn dâu có tỷ lệ 2 chín 1 xanh, không chín nát quá, cũng không xanh quá sẽ rất chua.
- Nhặt bỏ những quả hỏng, mềm nhũn, cắt bỏ đầu cuống, ngâm nước lọc hoặc nước muối pha RẤT LOÃNG khoảng 10-15 phút để tan hết phần bụi bẩm.
Sau đó rửa nhẹ tay 2-3 nước, vớt ra để ráo nước.
- Ướp dâu với đường, trộn đều để hỗn hợp nghỉ khoảng 1-1,5 tiếng.
- Sau thời gian đó, dùng tay bóp nát dâu, hoặc dùng máy xay cầm tay xay rối phần dâu. Tuyệt đối không xay nhuyễn để giữ lại xác dâu.
- Bóp xong ướp tiếp khoảng 1 tiếng, nếu chưa kịp làm cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Cho hỗn hợp vào nồi, đun sôi thêm khoảng 25-30 phút lửa nhỏ vừa. Cho tiếp cốt chanh & muối vào, nấu thêm khoảng 3 phút là thu được phần cốt dâu tằm.
- Để hỗn hợp thật nguội, cho vào hũ thủy tinh đậy nắp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2-3 tháng.
Nếu không thích phần bã dâu, có thể lọc lấy mỗi nước cốt, tuy nhiên có bã lúc pha trà hay pha nước uống cũng rất hay ^^.
Hoặc có thể lọc lấy ½ phần xác nhé ! Tùy sở thích. Phần xác tận dụng sên làm mứt cũng ok lắm.

PHẦN 2. MỨT DÂU TẰM
Mứt dâu tằm thường được dùng để phết bánh mì, làm nhân bánh,mix cùng sữa chuahay để decorNó khá giống với phần cốt dâu tằm, tuy nhiên có 1 vài thay đổi nhỏ để phù hợp với các công dụng như ở trên.
a Nguyên liệu
- Dâu tằm (nhặt rửa sạch, để ráo) 1kg
- Đường trắng 250-270g (độ ngọt tùy chỉnh thêm theo sở thích, mứt dâu chua nhẹ sẽ rất ngon)
- Mạch nha 160g
- Mật ong 60g
- Muối tinh 2g
- Nước cốt chanh 15-20g

b Cách làm
- Chọn dâu có tỷ lệ 2 chín 1 xanh, không chín nát quá, cũng không xanh quá sẽ rất chua.
- Nhặt bỏ những quả hỏng, mềm nhũn, cắt bỏ đầu cuống, ngâm nước lọc hoặc nước muối pha RẤT LOÃNG khoảng 10-15 phút để tan hết phần bụi bẩm.
Sau đó rửa nhẹ tay 2-3 nước, vớt ra để ráo nước.
- Xay nhỏ dâu, không nhuyễn nhưng còn xác lợn cợn nhỏ.
- Cho dâu đã xay & đường và chảonồi, khuấy tan đều, đun tan đường. Hạ nhỏ lửa (mức khoảng 312) nấu trong khoảng 40 phút.
- Cho tiếp mạch nha vào đun tan, cho tiếp muối nấu thêm khoảng 10-15 phút. Kiểm tra độ sệt mong muốn, hỗn hợp sẽ sánh đặc hơn khi để nguội & vào tủ lạnh, nên không nấu cạn quá.
- Cho tiếp mật ong & cốt chanh nấu sôi lại rồi tắt bếp.
- Nếm lại độ ngọt - chua điều chỉnh thêm cho vừa khẩu vị.
- Chia nhỏ ra các hũ thủy tinh & bảo quản ngăn mát dùng dần.
- Thành phẩm được 2 hũ 500g.

PHẦN 3. THẠCH DÂU TẰM
1. Nguyên liêụ
- Rau câu dẻo (hoặc sóc vàng cũng được) 12 gói
- Đường trắng 100g
- Nước lọc 700-730ml
- Nước cốt dâu 50g
- Nếu kinh doanh để tăng thêm hương vị thêm 20g siro dâu.
2. Cách làm
- Trộn rau câu và đường. Sau đó nhẹ nhàng cho vào hỗn hợp nước, khuấy đều để không bị vón cục, để hỗn hợp nghỉ & nở khoảng 30 phút.
- Sau đó đun sôi lăn tăn khoảng thì tắt bếp.
- Lọc qua tây, cho vào hộp, hòa tan phần cốt dâu & siro.
- Để nguội hoàn toàn và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Nên làm trước 1 ngày.

PHẦN 4. LÀM TRÀ DÂU TẰM
A. PHA TRÀ
1. Nguyên liệu
- Trà Cozy dâu 4 gói (tùy chỉnh độ đậm nhạt của trà)
- Nước lọc 400ml
- Đường 100g
- Muối tinh 1g
- Đá bi 200-230g
2. Cách làm
- Đun sôi nước, cho trà vào, đậy kín nắp ủ 15 phút.
- Ủ xong lọc trà, cho đường & muối vào khuấy tan. Cuối cùng cho đá vào khuấy tan đều.

B. LÊN LYLÊN CỐC (Lên ly 500ml)
- Cốt trà 170-180ml
- Sốt dâu tằm 50-60g, thêm 1 thìa xác dâu.
- Cốt quất 5-7ml
Cho vào bình lắc, thêm đá tới vạch 450ml, lắc mạnh đểu. Cho ra cốc, trang trí thêm 1 vài quả dâu nát, 2 lát quất hoặc ½ lát chanh vàng, thêm 1 ngọn rau bạc hà cho bắt mắt.

Mọi người có thể sử dụng đường phèn thay cho đường trắng cũng được nha. Dụng cụ đựng phải được tiệt trùng sạch sẽ & khô ráo thì mới bảo quản được lâu ạ !