Cách làm sữa chua ít đường, đặc và ngon
Em thấy có nhiều chị hỏi: - Muốn làm sữa chua để ăn kiêng giảm béo hoặc làm cho bé ăn nên là phải ít đường/ ko đường, và phải đặc.
Bài viết của em giới thiệu về sữa chua ít đường làm từ sữa bò và sữa chua hy lạp.
Như mọi người đã biết thì sữa chua được làm từ hỗn hợp sữa (thường đã được thanh trùng hoặc tiệt trùng), trộn thêm một ít men cái sữa chua, và được nuôi cấy ở nhiệt độ phù hợp để thúc đẩy phản ứng lên men lactic.
Công dụng của sữa chua thì ai cũng biết rồi, đặc biệt là nguồn cung cấp nhiều khoáng chất và vitamin tốt.
Công thức thường gặp khi làm sữa chua là mix sữa tươi với sữa đặc, đun nóng lên chờ nguội xuống 40 độ rồi trộn men cái sữa chua, cho vào cốc đậy nắp và ủ. Nhưng sữa đặc thì ngọt vì có hàm lượng đường cao.
Nếu chỉ mix sữa tươi với men cái sữa chua ko thì thành phẩm bị loãng, ko đặc.
Giải pháp thay thế sữa đặc (condensed milk) ở đây là Evaporated milk (sữa đặc ko đường).
2 loại này đều là sữa đặc, là sữa tươi được xử lý qua quy trình làm bay hơi khoảng 60% lượng nước trong sữa tươi. Sự khác nhau duy nhất là sữa đặc loại thường gặp tức condensed milk có lượng đường cao gấp gần 5 lần so với evaporated milk. Phân biệt qua màu sắc là dễ nhất, do trong quá trình xử lý condensed milk, người ta pha đường vào sữa tươi rồi cô đặc sữa nên sữa có màu vàng và mùi caramel khá hấp dẫn. Evaporated có màu trắng gần giống màu nước cốt dừa.
Công thức làm sữa chua vẫn y hệt như các chị hay làm, chỉ là thay thế loại sữa đặc để làm tăng lượng protein trong hỗn hợp sữa. Hàm lượng protein càng cao thì sữa càng đặc. Đấy là lý do nếu chỉ làm bằng sữa tươi thì sữa chua bị lỏng, do sữa tươi có lượng protein ~3.5g/ 100ml; sữa chua thường ~4.1g/100ml.
------------
Em dùng máy làm sữa chua:
- 1,1L sữa tươi nguyên kem.
- 100ml sữa chua để làm men cái.
- 180ml sữa đặc ko đường.
- Hoà tan hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi rồi đun nóng đến 90 độ, trong lúc đun quấy đều tay để sữa ko bị cháy đáy nồi. Tắt bếp chờ nguội xuống 40 độ rồi cho sữa chua vào quậy đều nhẹ nhàng. Cho sữa vào lọ rùi bỏ vào máy ủ trong 10 tiếng.
-------------
Thường mỗi lần làm 1 mẻ em chia thành 2 loại, sữa chua thường để đắp mặt, làm bánh, ủ tóc.
Loại 2 thì em xài hộp lọc tách nước sữa chua để làm thành sữa chua Hy Lạp. Loại này nhà em ăn nhiều hơn vì nó đặc, mềm, mịn, béo ngậy hơn 😜 Sữa chua Hy Lạp cũng là giải pháp cứu cánh dành cho các mẻ sữa chua bị lỏng, nhớt, tách nước 👍🏻
Sáng ra làm bát sữa chua kèm quả, quả khô, các loại hạt vừa no căng, nhiều năng lượng nạp vào mà lại heo thì èn ba lừn 😂
Bài viết đến đây là hết. Pheww viết dài quá nhìn cũng thấy hết hơi giùm người đọc 😂 Cảm ơn mọi người đã đọc bài.
Bài viết của em giới thiệu về sữa chua ít đường làm từ sữa bò và sữa chua hy lạp.
Như mọi người đã biết thì sữa chua được làm từ hỗn hợp sữa (thường đã được thanh trùng hoặc tiệt trùng), trộn thêm một ít men cái sữa chua, và được nuôi cấy ở nhiệt độ phù hợp để thúc đẩy phản ứng lên men lactic.
Công dụng của sữa chua thì ai cũng biết rồi, đặc biệt là nguồn cung cấp nhiều khoáng chất và vitamin tốt.
Công thức thường gặp khi làm sữa chua là mix sữa tươi với sữa đặc, đun nóng lên chờ nguội xuống 40 độ rồi trộn men cái sữa chua, cho vào cốc đậy nắp và ủ. Nhưng sữa đặc thì ngọt vì có hàm lượng đường cao.
Nếu chỉ mix sữa tươi với men cái sữa chua ko thì thành phẩm bị loãng, ko đặc.
Giải pháp thay thế sữa đặc (condensed milk) ở đây là Evaporated milk (sữa đặc ko đường).
2 loại này đều là sữa đặc, là sữa tươi được xử lý qua quy trình làm bay hơi khoảng 60% lượng nước trong sữa tươi. Sự khác nhau duy nhất là sữa đặc loại thường gặp tức condensed milk có lượng đường cao gấp gần 5 lần so với evaporated milk. Phân biệt qua màu sắc là dễ nhất, do trong quá trình xử lý condensed milk, người ta pha đường vào sữa tươi rồi cô đặc sữa nên sữa có màu vàng và mùi caramel khá hấp dẫn. Evaporated có màu trắng gần giống màu nước cốt dừa.
Công thức làm sữa chua vẫn y hệt như các chị hay làm, chỉ là thay thế loại sữa đặc để làm tăng lượng protein trong hỗn hợp sữa. Hàm lượng protein càng cao thì sữa càng đặc. Đấy là lý do nếu chỉ làm bằng sữa tươi thì sữa chua bị lỏng, do sữa tươi có lượng protein ~3.5g/ 100ml; sữa chua thường ~4.1g/100ml.
------------
Em dùng máy làm sữa chua:
- 1,1L sữa tươi nguyên kem.
- 100ml sữa chua để làm men cái.
- 180ml sữa đặc ko đường.
- Hoà tan hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi rồi đun nóng đến 90 độ, trong lúc đun quấy đều tay để sữa ko bị cháy đáy nồi. Tắt bếp chờ nguội xuống 40 độ rồi cho sữa chua vào quậy đều nhẹ nhàng. Cho sữa vào lọ rùi bỏ vào máy ủ trong 10 tiếng.
-------------
Thường mỗi lần làm 1 mẻ em chia thành 2 loại, sữa chua thường để đắp mặt, làm bánh, ủ tóc.
Loại 2 thì em xài hộp lọc tách nước sữa chua để làm thành sữa chua Hy Lạp. Loại này nhà em ăn nhiều hơn vì nó đặc, mềm, mịn, béo ngậy hơn 😜 Sữa chua Hy Lạp cũng là giải pháp cứu cánh dành cho các mẻ sữa chua bị lỏng, nhớt, tách nước 👍🏻
Sáng ra làm bát sữa chua kèm quả, quả khô, các loại hạt vừa no căng, nhiều năng lượng nạp vào mà lại heo thì èn ba lừn 😂
Bài viết đến đây là hết. Pheww viết dài quá nhìn cũng thấy hết hơi giùm người đọc 😂 Cảm ơn mọi người đã đọc bài.
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây