Hi cả nhàCả nhà nghỉ lễ sao rồi. Còn mình có nguyên kỳ nghỉ lễ với chuyến bay

Hi cả nhà
Cả nhà nghỉ lễ sao rồi. Còn mình có nguyên kỳ nghỉ lễ với chuyến bay non-stop gần 40hrs từ VietNam đi Canada và về lại Việt Nam.
Hôm nay mình còn đang hơi Jetlag nên lại rảnh rỗi lên Group Yêu Bếp viết bài mới.
Mình biết bánh Choux Kem thì không có quá xa lạ với mọi người nữa.
Mình ăn bánh Choux từ hồi còn bé tí. Lúc vào Hội An. Có một hàng bán bánh này rất ngon.
Ăn nhiều thì cũng phải xem làm sao người ta làm được loại bánh có thể ngon đến vậy.
Sau này đi lại nhiều nơi trên thế giới được ăn nhiều loại bánh Choux khác nhau thì tình yêu với loại bánh này với mình vẫn là vô đối.
Hôm nay mình giới thiệu công thức bánh Choux mà mình đã làm mấy năm nay nha.

Bánh Choux Kem.
A La Choux Cream
Vỏ bánh
125g bột mì
250ml sữa tươi hoặc dùng 1/2 sữa +1/2 nước
100g bơ lạt
Muối một nhúm
Đường 10g
Trứng 4 quả

Nhân Custard
6 trứng gà
Sữa tươi 500ml
Đường 60-70gr
Bột bắp 30g
Vanilla 10ml
Bơ 30gr
Whipping 150ml

Làm custard
Lấy 3 trứng nguyên+3 lòng đỏ
Đánh tan trứng với sữa tươi và đường.
30gr bột bắp pha với 3 muỗng nước khuấy tan cho vào hỗn hợp trứng sữa.
Bắc chảo không dính lên bếp cho hỗn hợp sữa vào nấu.
Khuấy đều trong lúc nấu đẻ tránh bị cháy. Khuấy tới khi kem đặc lại thì cho vanilla vào khuấy đều.
Tắt bếp cho 30gr bơ vào khuấy cho tan vào hỗn hợp kem custard
Cho ra tô hay hay hộp lấy màng bọc thực phẩm bọc lại. Nhớ ép màng bọc sát mặt kem đẻ kem không bị khô và se mặt khi đẻ tủ lạnh.
Cho vào tủ lạnh cất 2-3 tiếng

Làm vỏ bánh.

Cho sữa với bơ muối đường lên bếp nấu cho bơ tan và chỉ sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Cho bột vào. Dùng thìa gỗ khuấy cho tới khi bột mix hoàn toàn vào hỗn hợp sữa. Lúc này bột đã mix thành một khối.
Đập trứng vào từng cái một. Trộn cho trứng tan hết vào bột rồi mới làm tới cái thứ hai và làm cho tới khi hết trứng.
Lưu ý:tuỳ vào trứng lớn hay trứng nhỏ nữa nha. Nếu trứng lớn lúc đã làm được 3 trứng mà thấy bột đã đứng ko nhão thì ngưng không cho thêm trứng nữa. Còn thấy vẫn lợn cơn mà chưa mướt thì mới cho tiếp trứng nha.
Vì bột khô thì có thể chữa bằng cách thêm trứng. Nếu bột quá nhão thì coi như fail.
Lúc này khối bột có trứng vào thì mềm hơn và mướt hơn .
Bật lò 180*C đẻ 10mins làm nóng lò.
Cho bột vào túi bắt kem dùng đuôi sò đẻ bắt cho đẹp hay không có thì không sao cứ cắt đuôi rồi bơm bánh ra khay có lót giấy nến. Hoặc không có túi bắt thì cho vào túi Ziplock hoặc không có túi ziplock thì lấy cái muỗng múc từng cục ra dùng muỗng vê cho cục bột tròn là được.
Lấy một chén nước nhỏ. Nhúng ngón tay vào nước sau đó chấm chấm vào mấy đầu bánh để làm đầu bánh tròn tròn do lúc mình bắt bánh kiểu gì nó cũng bị có chóp nhọn nên dùng nước để làm tròn đầu cho bánh.
Cho vào lò nướng ở 180*C trong 20-25 phút
Tuỳ vào nhiệt độ từng lò nha.
Nướng tầm 15-18 phút thì có thẻ hạ lửa xuống 165 để tránh bị cháy.
Lưu ý: tuyệt đối không mở lò lúc nướng vỏ Choux nhé.
Bánh sẽ nở trong quá trình nướng để ý canh nha. Tuỳ lửa của từng lò
nên cứ coi cho chắc. Bánh vàng nở lớn thì Okei. Hết thời gian nướng thì lấy ra đẻ nguội

Lấy kem custard ra khỏi tủ lạnh. Dùng máy đánh trứng beat cho hỗn hợp mịn trở lại.
Cho qua rây lược lại một lần cho kem mịn.
Lấy một tô cho 150ml whipping vào và beat đên khi whipping đứng thành chóp lúc nhấc que đánh lên là được.
Trộn whipping với kem custard cho đều và mướt sau đấy cho vào túi bơm kem. Và bơm vào bánh.
Để bánh vào tủ lạnh cho kem custard firm lại.
Trang trí thì có thể rây chút đường icing cho đẹp cũng được.

Chúc các bạn thành công.