Kinh nghiệm làm bánh sừng bò🥐 CÁN TAY tại nhàBánh sừng bò - Croissant 🥐luôn được biết

Kinh nghiệm làm bánh sừng bò🥐 CÁN TAY tại nhà

Bánh sừng bò - Croissant 🥐luôn được biết đến là một trong những loại bánh ngọt nổi tiếng nhất ở Pháp và cả Châu Âu, hương vị bánh thơm ngon, béo ngậy bất ngờ.😋
Bánh croissant 🥐còn có thể ăn rất nhiều kiểu, mộc mạc đơn giản thì ăn kèm chút bơ hoặc mứt, thêm cốc cafe ☕cho tròn vị bữa sáng. Ngoài ra có thể làm thành sừng bò hạnh nhân, hay thậm trí sừng bò kem ham cheese...🧀
Hôm bữa, có cô em gái thích làm bánh này, nhờ mình qua nhà, hướng dẫn em ý cách cán bánh bằng tay bánh này tại nhà sao cho dễ. Mình thấy cũng không quá khó nên hướng dẫn cái là cô ấy làm được ngay cũng chuẩn ra phết.🤗 Thế nên mình cũng xin phép chia sẻ hướng dẫn luôn cho bạn nào cũng yêu thích muốn làm tại nhà.
Công thức mình làm khá đơn giản bao gồm:
Bột mỳ 12-13% protein: 500g
Đường: 50g
Men khô vàng: 7g
Muối tinh: 7g
Phụ gia Ibis: 2g
Nước lạnh ( đá): 230ml
Bơ Anchor: 100g
Bơ khô Anchor hoặc Elle & vire: 200g
💥Bơ khô là bơ chuyên dùng để cán có độ dẻo dai cao, trong thành phần không còn lượng nước nào, nên bền nhiệt. Như vậy sẽ đỡ bị chảy, nát trong quá trình cán.
Bước 1☝: trộn bột tất cả các nguyên liệu vào máy trộn bột, trộn cho đều tốc độ chậm để nó dính vào nhau thành khối.
Bước 2✌: cho bơ Anchor lạnh vào máy chạy tốc độ nhanh hơn đến khi bột mịn, đẹp, dẻo dai và có thể kéo màng mịn mỏng là đạt. Mình lấy bột ra cuộn lại thành cục tròn, ấn dẹp ra, bọc màng thực phẩm cất tủ đông.
Bước 3: cắt cục bơ cán thành miếng vuông vức vừa đủ 200g để mềm dẻo không quá cứng, muốn cán chuẩn đẹp mình cần bột và bơ có độ cứng tương đương nhau nên mình không nõi rõ các bạn để tủ đá bao lâu. Bởi mỗi tủ một khác, quan trọng bột đủ rắn cứng tương tự như bơ. Sau đó, chúng ta có thể bắt đầu cán.
Bước 4: cán bột ra một chiều bằng đúng chiều dài của cục bơ, chiều còn của bột vừa đủ bọc kín 1 vòng cục bơ. Rồi chúng ta dùng bột bọc kín cục bơ lại ở giữa, bóp chặt các mép bột cho kín.
Bước 5: cán dài cục bột ra đủ kích thước bằng 3 lần quyển vở. Sau đó chúng ta gập nó lại làm 3 lớp đè lên nhau. Rồi xoay đầu bột bắt đầu cán dài ra, lần này cán dài hơn dài hơn để đut gập thêm 1 lượt là đủ 4 lớp trồng lên nhau. Vậy là quá trình tạo lớp bột đã xong mình cán dẹp ra chút, rồi để tủ đông tầm 15p cho lạnh cứng bột lại chút ít trước khi cán mỏng.
💥Không nên để bột quá lâu trong tủ đá mà chưa cán làm xong vì bơ bắt nhiệt lạnh sẽ cứng lại lúc cán lại vỡ ra, đứt gãy, không còn theo thớ bơ lớp nữa coi như là fail.
Chú ý nữa là vì cán tay để dễ làm, đỡ tốn sức thì cố gắng cán ra to bản chút ở mỗi lần kết thúc sau lượt gấp bột.
Bước 6: đem bột ra cán mỏng đều cục bột sao cho cục bột dày tầm 4-5mm. Chia bột thành từng hình tam giác cân bằng nhau, đưng làm bản ngang quá nhỏ hoặc đuôi tam giác quá ngắn khiến hình dáng bánh không đẹp.
Bước 7: cuộn tròn tạo hình con sừng bò bằng cách cuộn từ đầu to tam giác vào dần đến đuôi tam giác vậy là xong xuôi. Bạn có thể để ủ nở luôn rồi nướng hoặc cất tủ đá dùng dần sau này.
Bước 8: ủ nở đừng để nhiệt quá cao, nên để bánh ủ nở ở dưới 30°C để tránh chảy bơ ra khỏi bánh. Đợi 2 tiếng sau chắc con sừng bò này cũng nở to gấp đôi ban đầu, như một chú heo béo, mềm núng nính thì mình quét thêm 1 lớp trứng vừa đủ.
Bước 9: nướng bánh ban đầu có thể nướng 180°C trong 10p đầu sau hạ xuống 160°C thêm 20p để bánh khô giòn vỏ và giữ form bánh không xẹp.
Vậy là bạn đã có món bánh sừng bò🥐 tự tay làm tại nhà thơm ngon, béo ngậy rồi.
Mong rằng các bạn sẽ thấy bài viết này hữu ích.
CHÚC CÁC BẠN CÓ NGÀY MỚI VUI VẺ!
#yeubep #croissant #handmade

Kinh nghiệm làm bánh sừng bò🥐 CÁN TAY tại nhàBánh sừng bò - Croissant 🥐luôn được biết

Kinh nghiệm làm bánh sừng bò🥐 CÁN TAY tại nhàBánh sừng bò - Croissant 🥐luôn được biết

Kinh nghiệm làm bánh sừng bò🥐 CÁN TAY tại nhàBánh sừng bò - Croissant 🥐luôn được biết

Kinh nghiệm làm bánh sừng bò🥐 CÁN TAY tại nhàBánh sừng bò - Croissant 🥐luôn được biết

Kinh nghiệm làm bánh sừng bò🥐 CÁN TAY tại nhàBánh sừng bò - Croissant 🥐luôn được biết

Kinh nghiệm làm bánh sừng bò🥐 CÁN TAY tại nhàBánh sừng bò - Croissant 🥐luôn được biết

Kinh nghiệm làm bánh sừng bò🥐 CÁN TAY tại nhàBánh sừng bò - Croissant 🥐luôn được biết

Kinh nghiệm làm bánh sừng bò🥐 CÁN TAY tại nhàBánh sừng bò - Croissant 🥐luôn được biết

Kinh nghiệm làm bánh sừng bò🥐 CÁN TAY tại nhàBánh sừng bò - Croissant 🥐luôn được biết

Để lại phản hồi bài viết