Là một tín đồ nghiện matcha như mình thì cứ cái gì liên quan tới

Là một tín đồ nghiện matcha như mình thì cứ cái gì liên quan tới matcha mình đều phải thử và nhất là không thể nào bỏ qua được những công thức bánh cực kì hấp dẫn.
Để làm ra được những chiếc bánh matcha thơm ngon ngọt mát hay như là kem, dalgona matcha xịn xò hot hít thì cũng không quá khó đâu, cùng làm với mình nhé. 💚

Nguyên liệu:
🖍 Matcha Cheesecake
*khuôn 15cm

- 120g bánh quy
- 38g bơ
- 250-300g cream cheese
- 60g đường
- 45g sữa tươi
- 7g gelatin
- 190g heavy cream
- 10g bột matcha
- 75g heavy cream

Phần lớp matcha để tráng gương mặt bánh
- 8ml nước
- 2g gelatin
- 45g đường
- 6g bột matcha
- 35ml nước
- 45g heavy cream

Bước 1: cho bánh quy vào túi zíp nghiền nát vụn, bơ đun nóng để nguội rồi trộn đều với bánh quy sau đó cho vào khuôn dàn đều và nén chặt.
Bước 2: Sữa và gelatin cho vào bát quậy đều rồi ngâm cách thuỷ với nước nóng ở bát khác và quậy tiếp để tan gelatin. Dùng phới tán nhuyễn kem cheese để ở nhiệt độ phòng sau đó cho gelatin rồi tiếp tục tán đến khi sánh mịn.
Bước 3: Đánh bông heavy cream (đánh bông mềm không đánh bông cứng như làm bánh) sau đó cho vào âu kem cheese và dùng phới trộn nhẹ hớt từ dưới lên để 2 hỗn hợp hoà quyện.(hớt nhẹ tay như fold bánh bông lan, mạnh tay quá sẽ bị tách nước). Lấy 150g từ hỗn hợp sang một bát khác
Bước 4: Trộn matcha với 75g heavy cream sau đó đổ vào âu hỗn hợp lớn và dùng phới tán đều để lên màu rồi đổ vào khuôn và cho vào ngăn mát tủ lạnh 10-20phút
Bước 5: Sau 10-20p lấy bánh ra và đổ nốt 150g kem cheese khi nãy đã lấy riêng vào khuôn nhằm tạo lớp màu trông cực đẹp mắt. Dùng phới dàn đều cho mịn mặt bánh và tiếp tục để ngăn mát 10-20p
Bước 6: tạo lớp tráng gương cho mặt bánh, ngâm gelatin với 8ml nước. Chuẩn bị 1 cái nồi, cho 35ml nước, đường, matcha rây mịn quậy cho hỗn hợp tan đều sau đó đặt lên bếp đun sôi với lửa nhỏ và liên tục đảo tránh bị dính đáy nồi. Khi đã sôi già cho heavy cream vào, tiếp tục đảo đến khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp và để cho bớt nóng. Cho gelatin đã ngâm trước đó đảo đều cho tan, sau đó rây hỗn hợp qua lưới bỏ hết lợn cợn. Để cẩn thận hơn thì rây 2 lần hỗn hợp sẽ rất trong
Bước 7: Lấy bánh và đổ từ từ hỗn hợp rồi láng đều tròn mặt bánh và để tủ 5-6 tiếng. Khi ăn có thể rắc thêm bột matcha tùy thích

🖍 Mochi kem matcha và kem matcha
*Kem matcha (mình làm nhiều vì mình làm cả kem que và mochi nữa nếu các bạn làm 1 loại thì giảm 1 nửa tỉ lệ so với công thức nhé)
- 240ml whipping cream (lạnh) và hàm lượng chất béo càng cao thì kem sẽ càng ngậy và ngon
- 90g sữa đặc
- 6g bột matcha powder

Cách làm:
Whipping để thật lạnh sau đó cho vào âu cùng sữa đặc, bột matcha rây qua lưới và đánh đến khi bông cứng. Chia đều vào các khuôn kem, làm kem mochi mình sẽ cho vào khuôn hình cầu hoặc nếu các bạn không có khuôn thì đổ vào âu sau khi kem đông thì dùng thìa để múc kem múc thành viên tròn hoặc viên bán cầu

🖍 Vỏ bánh mochi
- 4g bột matcha
- 30ml nước nóng
- 150g bột gạo nếp
- 90g đường
- 270ml sữa tươi
- 22ml dầu ăn hoặc dầu dừa
- bột ngô hoặc bột khoai

Bước 1: ngâm matcha với nước nóng và hòa tan. Cho đường, bột nếp vào âu trộn đều sau đó cho sữa, dầu ăn và nước matcha đã ngâm vào âu và tiếp tục trộn cho bột tan hết. Lọc qua rây để loại bỏ bột vón cục, lợn cợn
Bước 2: Đổ bột vào bát dùng cho lò vi sóng bọc kín với màng bọc thực phẩm. Nấu bột trong lò vi sóng khoảng 2 phút ở chế độ high (600W). Lấy bột ra, trộn đều rồi cho vào lò vi sóng, quay thêm 1phut. Bột chín sẽ mềm, dẻo và khi nếm thử thì không thấy còn vị bột sống. Có thể hấp cách thủy nhưng khi trộn bột sẽ khó khăn một chút
Bước 3: Khi bột chín sẽ chuẩn bị bột ngô lên đĩa lớn hoặc khay lớn nào đó để dễ dàng nhào nặn ( nhiều bột ngô một chút bởi vỏ bột mochi rất dẻo và dính tay)
Bước 4: Sau khi đã được phủ 1 lớp dày bột ngô thì bắt đầu cán bột. Lưu ý là bột còn rất nóng nên đặt giấy nến lên trên và cán hoặc để nguội một chút nhưng đừng để nguội quá bột sẽ khó cán và dàn ra.
Bước 5: Khi đã cán mỏng bột, để bột nguội hẳn ở nhiệt độ phòng sau đó dùng khuôn tròn đường kính 6-8cm cắt bột.
Bước 6: Lấy nhân kem từ tủ lạnh ra, đặt nhân vào giữa miếng bột, túm mép lại thật kĩ rồi bọc bánh lại bằng nilon màng bọc thực phẩm (bọc thật kín), để bánh trong hộp kín rồi để lại vào ngăn đá. Thao tác nhanh, không để kem dính vào tay hoặc mép bột, sẽ rất khó gói lại. Với những người mới làm mochi như mình thì miếng bột nên cắt to một chút thì khi túm sẽ dễ dàng hơn. Giữ bánh trong ngăn đông lạnh. Trước khi ăn lấy ra để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút hoặc ngăn mát tủ lạnh 15 – 20 phút để vỏ bánh mềm.

🖍 Dalgona matcha
* 2 cốc
- 1 lòng trắng trứng (30-38g)
- 38g đường
- 40ml nước
- 2g bột matcha
- 500ml sữa tươi

Bước 1: Cho đường và nước vào nồi quậy cho tan đường sau đó bật bếp đun sôi
Bước 2: đánh bông lòng trắng trứng khoảng 30 giây khi bọt khí đã bắt đầu bé lại thì cho nước đường vào tiếp tục đánh đông. Khi có độ trắng bóng thì rây matcha vào âu và tiếp tục đánh đến khi có chóp cứng
Bước 3: Cho đá, sữa vào cốc rồi phần matcha cho vào túi bắt kem hoặc tự trang trí cốc bằng thìa

Chúc mọi người thành công!💚💚

Là một tín đồ nghiện matcha như mình thì cứ cái gì liên quan tới

Là một tín đồ nghiện matcha như mình thì cứ cái gì liên quan tới

Là một tín đồ nghiện matcha như mình thì cứ cái gì liên quan tới

Là một tín đồ nghiện matcha như mình thì cứ cái gì liên quan tới

Là một tín đồ nghiện matcha như mình thì cứ cái gì liên quan tới

Là một tín đồ nghiện matcha như mình thì cứ cái gì liên quan tới

Để lại phản hồi bài viết