Lại 1 mùa hè đến nữa rồi. Nhưng năm nay có vẻ nắng nóng đến muộn hơn các chị em nhỉ.

Lại 1 mùa hè đến nữa rồi. Nhưng năm nay có vẻ nắng nóng đến muộn hơn các chị em nhỉ. Hôm nay em lại ngoi lên để chia sẻ cho các chị em món chè siêu siêu mát lạnh đây ạ
CHÈ CARAMEN THẬP CẨM
Topping gồm có: Khoai dẻo, các loại trân châu, thạch, bột báng, caramen, dừa khô và nước cốt dừa.
Nhìn thì có vẻ lách cách nhưng thực ra nó lách cách thật sự 🤣 thôi k dài dòng em xin chia sẻ cách làm bên dưới. Chắc hơi dài nên các bác cố đọc hết nhé!
••Caramen.
-E dùng công thức 3 trứng và 3 lòng đỏ. 400ml sữa. 100whipping. 100ml nước sôi. 2 muôi sữa đặc để làm ngọt. 1 ít vani
-Làm caramen: 10 thìa đường, 7 thìa nước. Đặt lên bếp đun lửa nhỏ k đc khuấy. Đường tan vắt mấy giọt chanh vào. Khi nào đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp và cho vào 2 thìa nước lọc. Lúc này khuấy nhẹ cho đều rồi đổ từng thìa vào khuôn caramen.
-cho trứng ra bát, rồi lấy tay bóp cho đều, em hay dùng cách này vì đánh trứng dễ tạo bọt.
-Cho tất cả những còn lại vào nồi đun nóng. K đun sôi. Bỏ ra ngoài thì rây trứng vào hỗn hợp sữa. Khuấy đều tay để trứng k chín. Lọc qua hỗn hợp vừa trộn 2 lần nữa cho mịn. Múc sữa vào từng cốc đax chuẩn bị. Đổ nhẹ nhàng. Hớt hết bọt trên mặt cộc rồi đậy nắp lại. Cho vào xừng hấp. Khi hấp thì hơi hé nắp nồi. K đậy kín. Hấp bằng lửa thật nhỏ. Như vậy mới mịn màng k bị rỗ. Hấp 30-40p tuỳ khuôn.
••Khoai Dẻo
-2 củ khoai vàng và tím( mỗi củ khoảng 100g) hấp hoặc luộc chín rồi nghiền nát cùng với 2 thìa đường khi khoai còn nóng. Thêm khoảng 50g bột năng. Bóp đều rồi dưới từ từ nước sôi vào trồn nhồi cho mịn. Muốn ăn ngọt hơn thì thêm đường, muốn ăn dẻo mềm thì thay 10g bột năng bằng bột gạo. Để bột nghỉ 10p. Sau đó lăn bột thành sợi dài r cắt miếng. Lăn qua bột năng cho khoai k dính vào nhau. Đun nồi nước sôi thì thả khoai vào luộc đến khi nổi lên là đc. Hoặc thử khoai chín ăn dẻo. Vớt ra bát nước lọc để nguội rồi bỏ ra bát là dùng đc.
••Trân châu nhân dừa.
-Cùi dừa thái hạt lựu. 100gr bột năng thì cho 1 thìa đường trộn đều. Thêm từ từ nước nóng và nhồi như khoai dẻo. Để ủ 5p. Nhón từng miếng bột nhỏ rồi ấn bẹp. Đặt dừa vào giữa rồi gói lại vo tròn là xong. Luộc như khoai dẻo
••Trân châu trà xanh và đen
-100gr bột thì thêm 1/2 thìa trà xanh hoặc 1 thìa cacao, thêm 1 thìa đường. Thêm từ từ nước nóng và nhồi như trên. Trà xanh thì lăn sợi rồi cắt như khoai dẻo nhưng nhỏ hơn. Cacao thì viên thành viên nhỏ. Xong đều áo 1 lớp bột cho khoai dinha và luộc như trên. Riêng trân châu đen thì luộc xong k bỏ vào nước lạnh mà trộn cùng đường đen.
••Thạch cafe và thạch sữa
-pha 1 thìa cafe đen k đường với 100ml nước nóng, gạn lấy nước cho sạch cặn vào nồi thêm 600ml lọc. Thêm 2,3 thìa đường tuỳ khẩu vị. Thêm 6g bột rau câu dẻo khuấy đều cho tan hết ra. Đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi sôi khoảng 3p là đc. Cho vào khay hoặc khuôn tuỳ ý. Nhớ trc khi cho thì lọc qua ray cho thạch mịn mượt. Thạch nguội cho vào tủ lạnh
-200ml sữa tươi không đường, 100ml whipping(k có bỏ qua) 400ml nước lọc, thêm sữa đặc để lấy độ ngọt, có thể dùng đường, tuỳ khẩu vị. Thêm 6g rau câu dẻo khuấy đều và đun như thạch cafe. Cũng lọc qua rây cho mịn mượt. Để nguội cho vào tủ lạnh.
••Nước cốt dừa.
Có thể dùng cốt dừa lọ hoặc xay dừa. Nhà em xay dừa.
-1 quả cùi dừa già nạo sạch thái nhỏ. Say thật mịn cùng 500ml nước sôi. Say xong thêm 1lit nước sôi nữa vào rồi lọc thật kĩ bằng túi lọc. Đổ nước cốt dừa vào nồi cho thêm đường và 1 thìa bột ngô. Em thích ăn bột béo nên thay bằng 1 thìa bột béo.(đường thì cho tuỳ khẩu vị) Khuấy thật đều rồi cho lên bếp đun với lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đến khi sôi là đc. K để nước dừa sôi bùng lên. Để sôi nhẹ nhàng là đc. Nước cốt đạt là phải hơi sánh sánh lại.
-Dùng cốt sẵn thì cứ 1 hộp cốt dừa pha với 1l nước lọc. Thêm đường và bột ngô hoặc bột như trên thôi ạ.
•• Bột báng.
-Ngâm bột qua đêm rồi rửa qua nước cho sạch
Có thể cho vào nấu cùng nước dừa hoặc đun 1 nồi nước sôi rồi cho bột báng vào nấu. Nấu đến khi bột nở mềm thì cho thêm chút đường vào. Bột chín vớt ra bát nước lọc để bột đỡ dính. Xong bỏ ra bát.
**Tất cả đã xong giờ thì cho các loại topping vào bát. Thêm đá lạnh, thêm dừa khô và chén thôi ạ! Chú các bác thành công!