M là thành viên mới xin chào group m nha 🥰 M đã từng là đứa từ nhỏ tới lớn đi học chỉ

M là thành viên mới xin chào group m nha 🥰 M đã từng là đứa từ nhỏ tới lớn đi học chỉ biết ăn cơm mẹ nấu, ko biết đến chợ búa bếp núc là gì. Rồi ra trường đi làm, lấy chồng, có con, cuộc sống thay đổi với nhiều nấc thăng trầm liên tục mà m không bao giờ ngờ tới. Cũng rất tình cờ và bất ngờ, từ khi cô bé cùng phòng chỉ cho m cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện, các công thức bánh, những bơ bột đường sữa, các dụng cụ bếp bánh bắt đầu làm m cảm thấy tò mò và bị cuốn hút lúc nào ko hay 😅 Và rồi m mượn bếp để có thể lấy lại cân bằng cảm xúc, tạm quên đi những âu lo muộn phiền của cuộc sống để tiếp tục tự tin và vững vàng sống hơn. Nhờ những lúc tập trung cân đong đo đếm tỉ mỉ từng gam nguyên liệu, tập trung vào từng thao tác theo hướng dẫn, say mê ngắm bánh nở trong lò, hít hà cái mùi thơm bơ sữa lan toả khắp căn bếp, hồi hộp chờ thành phẩm ra lò, vui mừng và hạnh phúc mỗi khi thành công với một món bánh mới, m cảm thấy cuộc sống của m còn có nhiều niềm vui và ý nghĩa hơn rất nhiều.
Vào group thấy nhiều ace thực sự quá khéo luôn, nấu ăn ngon, sắp xếp nhà cửa đẹp và chụp ảnh cũng quá long lanh luôn, m ngưỡng mộ lắm 🥰 Mơ ước của m là có được một ngôi nhà nhỏ xinh, với một căn bếp có khung cửa sổ màu trắng tràn ngập nắng, để có thể thoả thuê sống với đam mê nấu nướng và chụp choẹt của m 😅
Hôm nay m tặng cả nhà công thức Trứng luộc, trứng ốp la phiên bản mousse nha 😄 Công thức này m dịch từ công thức gốc của một chef người Nga, có biến tấu một chút cho nguyên liệu dễ tìm hơn. M làm cũng chưa được hoàn hảo và có nhiều kinh nghiệm, rất mong được mọi ng góp ý chia sẻ thêm nha 🥰

🍳 Dụng cụ
* khuôn silicon bán cầu đk 4cm
* Khuôn silicon quả trứng 3d
Khuôn này chuẩn là của hãng Silikomart, tuy nhiên ở VN không có sẵn và hơi khó mua, giá thành cũng khá cao, nên nếu bạn nào có điều kiện thì nên mua khuôn chính hãng, không thì có thể tìm mua khuôn TQ làm nhái theo với giá thành rẻ hơn rất rất nhiều 🤷‍♀️
Với công thức này, m làm được vừa xinh 5 quả trứng có vỏ và 2 quả trứng ốp như trong hình 😅
🍳 Lòng đỏ trứng
* Xoài chín xay nhuyễn 170g
* Nước chanh dây 35g
* Mật ong/Đường 15g
* Gelatin lá 5g
- Ở phần này, bạn có thể dùng bất cứ loại trái cây xay nhuyễn nào bạn thích, miễn là đủ định lượng, mùi vị cân bằng và cho màu sắc giống lòng đỏ trứng nhất là được.
- Ngâm gelatin trong nước lạnh đến khi nở
- Đun sôi hỗn hợp trái cây xay nhuyễn ở trên
- Cho gelatin đã vắt hết nước vào khuấy tan, có thể xay thêm bằng máy xay cầm tay cho nhuyễn mịn
- Sau khi gelatin tan hết, đổ hỗn hợp vào khuôn silicon bán cầu, để khuôn vào tủ đá đến đông cứng

🍳 Lòng trắng (Mousse dừa)
* Gelatin lá 5g
* Nước cốt dừa (Coconut cream) 130g
* Socola trắng 130g
* Kem tươi 220g
* Vì socola trắng mình dùng là loại nút của Puratos không cho màu trắng sáng, mà lại hơi trắng ngà, nên m dùng thêm ít màu thực phẩm trắng loại gốc dầu dạng bột
- Ngâm gelatin trong nước lạnh đến khi nở
- Đun nước cốt dừa ấm nóng (bắt đầu sôi lăn tăn nhẹ), đổ vào socola trắng cho tan chảy hết, thêm màu thực phẩm trắng
- Cho gelatin đã nở vắt kiệt nước vào khuấy tan
- Xay hỗn hợp bằng máy xay cầm tay cho nhuyễn mịn, để nguội
- Đánh kem tươi đến bông mềm
- Trộn đều hỗn hợp nước cốt dừa và socola đã nguội còn tầm 28-30 độ với kem tươi đã đánh bông
- Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem, để vào ngăn mát tủ lạnh tầm 10-20ph, thỉnh thoảng “mát xa” nhẹ túi kem
- Lấy khuôn silicon bán cầu ra khỏi ngăn đá, gỡ các nửa “lòng đỏ” ra khỏi khuôn, dùng dụng cụ bào mài phẳng các nửa, rồi ghép 2 nửa vào nhau, ta được một lòng đỏ trứng hoàn chỉnh
- Cắt đầu túi kem, bơm vào nửa khuôn quả trứng đến gần miệng khuôn
- Đặt “lòng đỏ” vào giữa, chú ý đặt nhẹ nhàng, không nhấn để “lòng đỏ” bị chìm xuống
- Đóng nắp khuôn silicon quả trứng lại, lách đầu túi bắt bông kem vào các khoảng trống để lấp đầy, chú ý để không còn khoảng hở nào trong khuôn
- Để khuôn vào ngăn đá qua đêm đến khi đông cứng

🍳 Vỏ trứng
* Socola caramel 170-180g
* Socola trắng 10-15g
* Socola đen 10-15g
* Bơ cacao 140g
* Dầu thực vật 20g
Trong công thức gốc sử dụng socola sữa Callebaut vị caramel nhưng m ko tìm mua được nên dùng 3 loại socola của Puratos để pha màu, các bạn có thể mix theo ý thích để có màu vỏ ưng í nhất
Ở đây m làm theo công thức gốc có thêm vào hỗn hợp socola một ít phụ gia titan dioxide để làm vỏ trứng sáng bóng hơn
- Đun bơ cacao nóng chảy, đổ vào hỗn hợp socola khuấy cho tan hoàn toàn
- Thêm dầu thực vật
- Xay bằng máy xay cầm tay cho nhuyễn mịn
- Muốn tạo chấm trên vỏ trứng, đun chảy hỗn hợp socola đen và bơ cacao theo tỉ lệ 1:1 ( tầm 25g mỗi loại)
- Lấy mousse dừa đã đông cứng ra khỏi khuôn quả trứng, dùng que nhọn cắm dưới đáy, nhanh tay nhúng vào hỗn hợp socola xoay đều, nhấc lên để socola chảy xuống phủ hết quả trứng. Bước này nên làm thật nhanh và dứt khoát, tránh socola gặp lạnh đông nhanh, vỏ trứng không được mịn
- Để tầm 10-15 giây cho lớp vỏ khô, nhẹ nhàng rút que ra
- Dùng bàn chải đánh răng chấm vào hỗn hợp socola đen và bơ cacao, chấm đều lên vỏ trứng. Có thể dùng máy sấy tóc sấy ở khoảng cách xa, để các chấm tan mịn vào lớp vỏ
- Làm như vậy từng quả trứng một đến hết, để ở ngăn mát tủ lạnh để mousse mềm trước khi “choén” thôi 🥰