Mạn phép chia sẻ với mọi người món bánh Madeleines của Pháp ạ, hay ở Việt Nam còn gọi

Mạn phép chia sẻ với mọi người món bánh Madeleines của Pháp ạ, hay ở Việt Nam còn gọi là bánh con sò / bánh xoài. Bánh này cá nhân em thấy dễ làm hơn bánh bông lan nhiều (Ko cần đánh lòng trắng lòng đỏ riêng, ko cần máy đánh trứng) 🤣 Bánh dùng để ăn sáng hoặc nhâm nhi trà chiều rất hợp 😋

Bánh này hồi nhỏ mẹ vẫn hay mua cho ăn, nhỏ nhỏ xinh xinh, giòn tan bên ngoài nhưng bên trong rất mềm.

Em mới làm thành công mẻ bánh nên muốn chia sẻ công thức với mọi người. Bánh này chỉ dùng 6 nguyên liệu và cách làm rất đơn giản.

🧀 Nguyên liệu (cho 12 chiếc bánh) 🧀

- Khuôn bánh madeleine
- 2 quả trứng size 50g
- 100g bột đa dụng (all purpose flour, bột số 11, bột số 405)
- 4g baking powder
- 100g đường xay mịn (caster sugar, có thể dùng đường cát thường nhưng cần xay ra trước khi làm bánh)
- 100g bơ không muối (unsalted butter)
- 1 tbs vỏ chanh / vỏ cam hoặc 2 tbs nước cam / nước chanh (mình dùng vỏ chanh dưới đây)

👩‍🍳 Cách làm 👩‍🍳

1 Đun tan bơ sau đó trộn cùng tất cả vỏ chanh. Để thật nguội hỗn hợp bơ & chanh

2. Đập trứng vào tô riêng, đánh đều lòng trắng và lòng đỏ với nhau bằng cây đánh trứng (không dùng máy đánh). Không đánh bông trứng

3. Cho toàn bộ đường vào trứng. Trộn đều cho đường tan

4. Rây bột & baking powder vào tô trứng đường. Trộn bột trứng cho hoà quyện với nhau

5. Sau khi hỗn hợp bơ chanh đã nguội, chia thành 2 phần. Cho từng phần vào hỗn hợp bột trứng để trộn. Trộn đều, nhẹ tay & không trộng quá lâu

6. Bọc hỗn hợp trứng bột chanh bơ bằng màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh ít nhất 1 tiếng. Bước này bắt buộc và quyết định độ thành công của bánh

7. Bật lò ở 180 độ C, chế độ 2 lửa trước khi nướng ít nhất 15-20 phút

8. Trên khuôn madeleines, quết bơ vào khuôn. Sau khi quết bơ, có thể rây thêm bột vào khuôn, bước này giúp lấy bánh cho dễ và bánh nằm trong khuôn chắc hơn

9. Lấy hỗn hợp bột trứng từ tủ lạnh, cho vào túi bắt kem để đổ bột vào khuôn. Chỉ nên đổ bột 70-80% khuôn bởi khi nướng, bánh cần diện tích để nở

10. Nướng bánh ở 175-180 độ C trong 10-15 phút. Nướng 2 lửa và đặt khuôn ở rãnh giữa

11. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội và lấy khỏi khuôn

🧀 Bánh thành công 🧀

- Bánh có màu vàng óng, vỏ giòn và bên trong mềm

- Mặt trên của bánh madeleines có chỏm (mặt bánh không bằng phẳng mà nhô lên). Chỏm này còn gọi là madeleine humps

- Bánh thơm mùi bơ và thanh mát của vỏ chanh / cam

- Rìa bánh không bị cháy nâu / đen

✌️ 1 số tips nhỏ giúp tăng độ thành công ✌️

- Không đánh trứng quá bông và mạnh tay. Chỉ cần đủ để lòng trắng và lòng đỏ hoà quyện

- Không trộn bột quá kĩ và đánh quá lâu

- Bắt buộc để bột trong tủ lạnh để bánh có thể tạo chỏm (madeleine humps)

- Không mở cửa lò khi nướng. Nhiệt độ và thời gian dao động từ 0-5 độ và 2-5 phút tuỳ theo lò của bạn

- Tỉ lệ trứng, bột, bơ và đường là 1:1:1:1

(Cảm ơn các admin đã duyệt bài giúp em ạ 😘😘😘)

Chúc mọi người thành công ạ 🥰🥰🥰