Mẹo sơ chế măng khô

Nguyên liệu chính là Măng ngọt được ngâm cho mềm. Công đoạn này phải được thực hiện từ tối hôm trước, thậm chí từ vài hôm trước bởi khi chọn măng, phải chọn loại măng vầu khô màu sáng, ngâm hai giờ trong nước lã cho mềm măng, cho đủ độ dẻo để có thể tước mỏng. Khi tước còn cẩn thận nhặt hết phần măng già bỏ đi, phần còn lại dùng kim băng hoặc mũi dao tước nhỏ, gặp miếng măng dày thì phải dùng dao lạng mỏng đi rồi mới tước. Sợi măng khi tước xong phải thật tơi, thật nhỏ. Sau đó, măng được phơi thêm dưới nắng cho thật khô