Mì Quảng - Món Ngon Đặc Sản Xứ Quảng

Một chút tản mạn về Mì Quảng, món ngon đặc sản xứ Quảng quê mình

Mì Quảng - không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực đặc trưng của miền Trung Xứ Quảng.

Mì Quảng - gắn liền tuổi thơ của mình, mỗi lần về nhà lại nấu mì, ở quê, từ con mì cọng rau đều ngon, luôn để lại nỗi nhớ cho những ai đã từng thưởng thức, dù đi xa nhưng lúc nào cũng đau đáu nghĩ về quê hương, nơi có người thân, gia đình và bạn bè, nơi có những món ăn đặc sản thấm đẫm trong con người.

Mì Quảng - nhớ ngày nhỏ mỗi khi nhà có đám giỗ hoặc tới mùa gặt lúa mới được ăn mì, má phải ngâm gạo từ chiều, tối về xay bột bằng tay trên cái cối đá, nữa đêm hì hục tráng mì, để sáng mai còn phải đi gặt lúa, ba thì đi bắt con gà làm thịt chặt ướp đặng sáng ngày nấu nhưn, rau thì thọt cái bắp chuối, chặt cây chuối cây và hái vài cọng rau thơm sau hè, vậy là cơ bản có đủ nguyên liệu để có một bữa mì no nê

Mì Quảng - ăn 1 lần vài ba tô cho nó căng cái bụng, sợi mì óng ánh dầu phụng, thêm một miếng ớt xanh cay cay đủ tê đầu lưỡi, bánh tráng thơm phức mùi gạo quê, đậu phụng rang thơm bùi bùi- tất cả hoà quyện không thể tách rời. Rau mì quảng hơi phức tạp, không đơn giản như bún bò, bún riêu húng lũi, quế, diếp cá, xà lách, cải con, giá, bắp chuối, lâu lâu trúng cọng rau đắng nhí cũng thú vị - tất cả trộn đều không riêng từng loại nào.

Mì Quảng - đa dạng nhưn, nào gà, cá, sườn, thịt heo, bò, tôm, trứng, ếch, cá lươn. Mỗi màu mỗi vị, mỗi nhà mỗi người đều có cách nấu khác nhau, miễn sao thấy ngon và hợp với khẩu vị là được. Nhưng không thể thiếu gia vị ướp gồm củ nén và nghệ. Bật tông hơn nữa có thêm một ít dầu phộng quê nữa là tròn vị lắm rồi

Sống xa quê nên mỗi lần thèm tô mì Quảng đúng gốc quê rất khó, không còn cách nào khác phải mày mò và tìm tòi, phải tìm được nơi tráng mì bằng tay và gạo tráng mì phải từ miền Trung gửi vào, một loại gạo cứng khô chuyên làm bánh và tráng mì chứ không để nấu cơm, gạo như vậy mới cho ra con mì ngon đúng chuẩn. Rau, với mình rau ăn mì Quảng không đơn giản, nhiều loại bao gồm cay nồng và thơm thảo, nguyên liệu được chuẩn bị bằng cả cái tâm và chế biến nêm nếm bằng cả tấm lòng, nhưn mì phải ướp đủ vị trong thời gian nhất định, nấu phải đủ thời gian và mức lửa sao cho phù hợp. Cái trứng gà kèm theo phải luộc bao lâu để không quá chín hoặc quá sống, chanh ăn mì Quảng phải lựa trái chanh giấy thơm lừng mới ngon, cọng hành phải là hành hương nhỏ xíu nói chung nấu được nồi mì Quảng ngon, rất ngon thì không hề đơn giản

Mời cả nhà cho mình cảm nghĩ về món đặc sản này nhé


#Yêubếp