MÌ RAMEN/UDON TONKOTSU VỚI THỊT BA CHỈ VÀ TRỨNG NGÂM XÌ DẦUCứ ở nhà thế này biết bao

MÌ RAMEN/UDON TONKOTSU VỚI THỊT BA CHỈ VÀ TRỨNG NGÂM XÌ DẦU

Cứ ở nhà thế này biết bao giờ mới được đi Nhật đây các bác ơi ? Thôi thì mình nấu nồi nước Tonkotsu ninh xương 36 tiếng ăn cùng mì Ramen hay Udon cho đỡ buồn chứ biết làm sao ?

⭐️ Nước dùng Tonkotsu:
Trong tiếng Nhật, Tonkotsu nghĩa là nước xương heo hầm, cần ít nhất 1 ngày để ninh hầm cho ra chất. Nhưng thực sự để ra được một nồi nước dùng ramen đúng level béo ngậy và chất lừ của mình, thì mất đến 36 tiếng.
Mình sử dụng xương ống, thêm cả móng giò heo, thêm cả vài ba bộ xương gà, và đặc biệt nhất là một tảng mỡ gáy (riêng phần mỡ gáy ninh 3-4 tiếng rồi vớt ra để nguội, khi nào ăn thì băm nhỏ - tính thành một loại topping ăn mì - thêm ngậy thêm béo). Cứ đun sôi, luộc rửa chần sạch, rồi lại đun sôi, rồi cứ liu riu lửa đến khi đủ thời gian.
Kết quả là một nồi nước xương cô đặc sóng sánh, ngậy, trắng ngà như sữa, thử một miếng mà thấy dinh dính quanh môi, toàn collagen đẹp da trẻ hoá lắm đấy các bác.
Đừng quên hành tây, gừng, tỏi nướng để tạo hương thơm tầng tầng lớp lớp cho nồi nước.

⭐️ Gia vị nêm nước Tonkotsu:
Ngoài việc cho muối, đường ra thì có một loại nước nêm rất đặc biệt. Mình dùng rong tảo biển khô, cá bào, xì dầu, nấm, nước đun cho ra một hỗn hợp nước nêm có đầy vị “umami” để khi ăn, không chỉ đơn giản là vị mặn, ngọt hay đậm, nhạt mà còn là sự hài hoà sâu lắng.

⭐️ Thịt heo chashu:
Có thể dùng ba chỉ, để nguyên miếng hoặc cuộn tròn lại.
Pha một hỗn hợp nước gồm: 120ml nước tương, 220ml sake, 220ml mirin, 40g đường, 4 cây hành lá, 6 tép tỏi đập dập, 1 nhánh gừng nhỏ đập dập, 1 củ hành khô. Đun sôi lên. Cho thịt vào một khay, nước gia vị ở trên đổ sâm sấp tầm 1/2 chiều cao của thịt. Bọc giấy bạc lại bỏ lò nướng 135 độ trong 3-4 tiếng. Trong lúc nướng thi thoảng lật đảo mặt.
Khi nướng xong trút hết nước ra, lọc bỏ bã.
Thịt khi nào ăn thái mỏng, có thể áp một mặt cho xém, hoặc dùng khò, hoặc không cần áp, chan nước dùng Tonkotsu sôi là đã đủ nóng và mềm mượt thịt rồi.

⭐️ Trứng lòng đào Ajitsuke:
Tận dụng luôn nước ngâm chính là nước nướng thịt ở trên, sẽ ngon hơn gấp bội lần.
Trứng luộc tính từ lúc nước sôi 5:30-6 phút thôi là được rồi. Bóc vỏ, ngâm trứng khoảng 3 tiếng là đủ ngấm vị ngon.

⭐️ Cách xếp bát mì cho đẹp:
Bình thường ăn bún, phở kiểu Việt Nam, mình sẽ xếp hết nguyên liệu vào rồi mới chan nước. Nhưng nếu làm vậy thì bát mì ramen sẽ nhìn bị lõng bõng và mì đi đường mì, topping đi đường topping ngay.
Thế là mình đổi ngược lại, chan nước dùng trước, mì chần riêng một bên rồi mới xếp vào bát sau nước dùng. Rồi sau đó xếp thịt, trứng, măng, hành boaro, hành lá, rong biển mỗi thứ một góc. Vậy là tạo ra một bát mì đảm bảo đẹp tha hồ chụp ảnh sống ảo, và 100% vẫn rất ngon, rất nóng hổi.

Ngoài ra có thể cho thêm măng ngâm (tìm mua ở các siêu thị Nhật), hành boaro, hành lá, vừng rang, rong biển, giá đỗ...tuỳ vào sở thích của các bạn nha ❤️