Miến Xào Lươn - Món Ngon Xứ Nghệ ❤️Chẳng Biết Nên Gọi Là Miến Xào Lươn Hay Lươn

MIẾN XÀO LƯƠN - MÓN NGON XỨ NGHỆ ❤️
Chẳng biết nên gọi là miến xào lươn hay lươn xào miến nữa, vì lươn ăn đẫy miệng luôn mọi người ạ 😁😁😁 Đi ăn quán gạt mãi mới tìm ra lươn, đây full topping nhé !
Lươn nhiều, mộc nhĩ nhiều, giòn sần sật, miến dai ngon, gia vị vừa vặn, phải nói là tuyệt !

Mình chia sẻ cùng mọi người cách xào nha:
1/ Chuẩn bị nguyên liệu
✔ PHẦN A. RAU CỦ ĐI KÈM
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, để ráo nước rồi thái sợi nhỏ.
- Hành tây thái sợi dọc, không mỏng quá, không dày quá.
- Cà rốt thái sợi nhỏ.
- Rau mùi trộn kèm gồm: hành lá (ít), mùi tàu (nhiều hơn), rau răm ( nhiều hơn). Rửa sạch & thái nhỏ.
Ngoài ra ăn cay thì thái vài quả ớt & không thể thiếu được chính là hành tăm giã nát.

✔ PHẦN B. LƯƠN
Lươn này bà nội mua trong Vinh, đã làm sạch, làm chín, khử tanh, chưa ướp.
Mình cẩn thận dội lại một lượt nước sôi rồi để ráo nước, ướp cùng 1 chút bột canh (hoặc hạt nêm), cùng hạt tiêu. Ai thích mì chính thì ướp luôn bước này nhé. Không ướp nhiều kẻo mặn vì các nguyên liệu khác đều có ướp rồi.

✔ PHẦN C. MIẾN
Mình dùng miến dong của Donavi, miến ngon lắm. Sợi dai giòn okela luôn.
- Ngâm miến với nước lạnh khoảng 2-3 tiếng cho miến mềm. Rửa lại thật sạch rồi để ráo hẳn nước, cắt khúc vừa xào.
- Ướp miến cùng 1 chút dầu hào, 1 chút xì dầu (mình dùng Càng Cua) & 1 lòng đỏ trứng gà để sợi miến tơi nhé !
- Không ướp mặn nha, ướp nhẹ nhàng thui vì nguyên liệu nào cũng ướp rùi, lúc trộn sẽ bị mặn đó.
- Ướp miến khoảng 30-45' là được.

2/ XÀO MIẾN
- Cho 1/2 hành tăm vào phi thật thơm, vàng nhẹ, nhiều dầu chút nhé. Miến xào lươn ít dầu sẽ không ngon bằng nhiều dầu chút đâu. Cho lươn vào đảo đều nhẹ tay kẻo nát lươn nha. Đảo tầm 4-5 phút thì cho lươn ra đĩa riêng.
- Cho tiếp 1/2 hành tăm của chỗ hành còn lại, phi thơm vàng rồi cho miến vào đảo, đảo khoảng 2 phút thì cho xíu nước lọc vào, đảo tiếp tới khi thấy miến đạt độ mềm ưng ý thì cho ra đĩa riêng.
- Cho nốt hành tăm còn lại vào phi thơm, cho mộc nhĩ, nấm hương vào đảo trước cùng xíu dầu hào thôi nhé, gần chín ngấm thì cho cà rốt và hành tây vào đảo.
- Cho miến đã xào vào đảo trước cùng rau củ cho ngấm, đều. Rồi mới cho tiếp lươn vào đảo nhẹ đều để tránh nát lươn.

- Nêm nếm gia vị lại lần nữa cho vừa, cho phần rau mùi thái nhỏ & ớt cay vào đảo đều, tắt bếp

- Cho lên đĩa, rắc thêm hạt tiêu, có thể thêm chút tương ớt, mix thêm chút rau mùi cho hấp dẫn là xong ạ !