Món Pate chắc cũng có nhiều cách làm và hướng dẫn rồi, tuy nhiên cá nhân mình thấy dù

Món Pate chắc cũng có nhiều cách làm và hướng dẫn rồi, tuy nhiên cá nhân mình thấy dù có là công thức thế nào đi nữa thì món ăn làm ra vẫn luôn có đặc trưng của người nấu trong đó. Thế nên cho dù có cùng một công thức đi chăng nữa thì mỗi món ăn đều là một sản phẩm đặc biệt.
Tính mình thích màu mè nên Pate mình cũng phải mặc cho nó cái áo và diện mạo khác.

Cách làm này mình có tham khảo nhiều cách làm Pate khác nhau và kết hợp giữa kiểu Pháp (Pate de campagne, các bạn có thể lên mạng tìm sẽ ra các công thức bằng tiếng Anh) và Pate kiểu Việt Nam. Pate kiểu Pháp kết cấu rất chắc và khá cứng, nhìn rất sang nên hay có trong menu tiệc cùng với rượu vang, bánh Mì. Pate kiểu Việt Nam mình thấy đa số mềm hơn và thích hợp để kẹp với bánh mì. Dù kiểu nào thì mình cũng thấy cần độ thơm và béo ngậy, không bị hôi mùi gan.

Hôm nay mình sẽ giới thiệu cách làm của mình đảm bảo sẽ cực kì thơm ngon và bắt mắt nữa.
Chúng mình cùng làm nhé.

Nguyên liệu

・Gan gà 200 g (鶏レバー) Mình đã làm thử cả bằng gan heo nhưng thấy gan gà thơm hơn
・Thịt heo xay 350~400 g (mình thường làm tỉ lệ gan:thịt~1:2)
・Thịt nguội cắt lát (ベーコンスライス)
・Hành tây băm nhỏ 1/2 củ
・Tỏi 3~4 tép lớn
・Bánh mì gối 1 lát
・Sữa tươi không đường 500 ml
・Bơ nhạt 50 ~ 60 g
・Rượu vang đỏ hoặc rượu Rum 15~20 ml (loại nào cũng được hết)
・Hạt hạnh nhân vỡ (アーモンドフレーク) 30 g (cho vào sẽ làm tăng độ béo ngậy của Pate hơn)
・Tiêu đen xay 3 g
・Muối 8 g~10 g
・Lá Basil khô (nếu có)

Cách làm
1. Sơ chế:
・Gan gà làm sạch cắt bỏ những phần mỡ thừa, ngâm với 200 ml sữa tươi tầm nửa tiếng rồi rửa sạch.
・Trong lúc đó, băm hành tây tỏi, bánh mì cắt nhỏ ngâm với sữa tươi còn lại cho sữa thấm toàn bộ vào bánh mì rồi vớt ra.

2. Chế biến
・Cho 1/2 số bơ vào chảo. bật lửa vừa làm tan chảy bơ rồi cho một nửa số hành tỏi băm vào xào thơm, tiếp theo cho gan gà xào cùng.
・Cho số bánh mì đã ngâm sữa vào đảo, vừa dằm gan và bánh mì cho nhỏ ra một chút (nếu bị khô thì chế thêm một chút sữa tầm 50ml vào)
・Thêm một nửa lượng gia vị gồm có muối, tiêu, rượu vang hoặc rum vào xào thêm. Bỏ riêng ra một cái tô.

.Bước tiếp theo làm lại như bước 3 với số thịt xay cho nốt nửa chỗ gia vị còn lại vào.

3. Xay nguyên liệu
Cho 1/2 gan vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành dạng sệt rồi cho tiếp 1/2 số thịt vào xay cùng. Máy xay sinh tố công suất khá yếu nên các bạn phải thật kiên nhẫn xay từng chút một.
tầm vài giây lại tắt đi 1 lần dùng thìa dồn xuống đáy thố xay. Lặp lại cho đến khi hỗn hợp thật nhuyễn mịn nhé.
Cuối cùng cho hạnh nhân vỡ nhỏ vào xay cùng. Hạnh nhân không cần phải xay nhuyễn mịn đâu nhé. Cho thêm hạnh nhân mình thấy thơm ngon hơn hẳn. Bước này là tuỳ theo sở thích các bạn nên có thể cho thêm hay không thì tuỳ nhé.
Với nhà bạn nào có máy xay thịt chuyên dụng (food processor) thì công đoạn này rất dễ dàng. Cứ cho hết tất cả vào máy xay rất nhanh. Nhà mình không có nên làm bằng máy xay sinh tố khác là cực. Tuy nhiên nếu kiên nhẫn thì thành phẩm ra sẽ không khác gì đâu

6. Công đoạn bỏ khuôn mình thích nhất đây nè.
・Thịt nguội bacon cắt lát mình cắt đôi theo chiều dọc rồi đan dạng mắt cá vào nhau thành như một tấm lưới ý. Rồi nhấc lên đặt nhẹ nhàng vào khuôn chịu nhiệt (nhà mình dùng hộp thuỷ tinh đựng chịu nhiệt đựng đồ ăn bình thường thôi).
***Đoạn này mình thích cầu kì thôi chớ các bạn cứ xếp thẳng vào lót khuôn cũng được ý.
・ Chỉnh lại cho các mắt đan khớp vào nhau rồi cho hỗn hợp pate vào dàn đều. Cố ép được cho càng chặt khuôn càng tốt nhé.
・Cuối cùng xếp thêm thịt nguội lên trên để đậy lại.
Đa số các công thức Pate dùng mỡ lá để lót khuôn nhưng mình thấy vốn dĩ pate đã rất ngậy rồi dùng mỡ lá thì rất ngán và quan trọng là không đẹp bằng làm thịt nguội như thế này.

7. Nướng cách thuỷ
・Dùng miếng giấy nhôm Alumi foil đậy kín lên trên mặt.
・Cho nước vào khay nướng, set nhiệt độ 180℃ nướng trong 45~50 phút.
・Bỏ giấy nhôm ra rồi nướng thêm 3 phút cho xém mặt thịt nguội.

8. Để nguội rồi bỏ tủ lạnh tầm 4~5h là Pate cứng lại có thể cắt thành miếng được rồi.
Pate cắt miếng ra nhìn sẽ hơi hồng một chút, rắc thêm 1 chút pasery khô lên là nhìn rất bắt mắt.

9. Thưởng thức Pate nào.
Nhà mình vẫn ăn Pate theo cách truyền thống là kẹp bánh mì, phết lên bánh mì như thế này.
Có đồ chua, rau ăn kèm.

Chúc các bạn thành công với món Pate theo cách của mình. Chắc chắn không những ngon mà còn cực kì đẹp mắt nữa. Nếu đã chán với cách trình bày truyền thống thì hãy làm như mình nhé, đảm bảo mọi người sẽ trầm trồ đấy.