Patê Heo

Patê Heo
Nguyên liệu:
- Gan heo: 300g

- Thịt lợn (nạc vai): 500g

- Bì lợn: 200g

- Mỡ: 150g

- Bánh mì: 2 cái

- Sữa tươi không đường ( dùng để ngâm gan Heo và Bánh mì)

- củ hành khô,củ tỏi,củ hành tây, hạt tiêu

- Nước mắm, dầu ăn

- Muối, bột ngọt

Nguyên liệu mọi người có thể tăng giảm tuỳ sở thích ăn gan nhiều hay ít.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khử mùi hôi và chất độc trong gan: Thái gan heo thành từng miếng dày 0.5cm đến 1cm, cho vào tô, đổ sữa tươi vào ngâm trong 20 đến 30 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch để ráo.

- Bì lợn cạo sạch, bóp muối rửa sạch. Cho bì và thịt lợn vào chần qua nước nóng trong 5 phút rồi vớt để ráo nước.

- Mỡ lợn rửa sạch, thái mỏng miếng to để lót đáy khuôn hấp pate tạo độ béo.

- Bánh mì l xé thành từng miếng nhỏ cho vào bát rồi tưới sữa lên trộn đều đến khi dẻo quánh thì thôi.

- Hành tây thái hạt lựu, tỏi, hành khô đập dập băm nhỏ

Bước 2: Xay gan lợn và thịt heo
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm. Cho gan heo vào xào rồi cho tiếp hành tây, thêm chút nước mắm, 1,5 thìa cà phê tiêu xay, đảo đều xào chín, khi cạn nước thì tắt bếp.

- Bì lợn cho vào luộc nhừ, thái miếng rồi cho vào xay nhuyễn sau đó cho gan lợn đã xào vào xay cùng rồi múc ra tô.

- Cho thịt lợn thái miếng, bánh mì đã ngâm sữa vào máy xay, cho thêm chút mắm, một ít hạt tiêu, muối, bột ngọt, tỏi, hành khô còn lại vào trộn đều rồi xay nhỏ sau đó cho tiếp hỗn hợp gan heo đã xay vào xay cùng.

Lưu ý, không xay hỗn hợp quá nhuyễn pate như giò lợn, pate sẽ bị chảy mà khó đông. Ăn sẽ không ngon.

- Pate khi thành phẩm sẽ có 2 kiểu màu đó là màu nâu nhạt và màu hồng đậm tùy thuộc vào lượng gan lợn mà bạn sử dụng.

Bước 3: Hấp pate
- Lót những miếng mỡ lớn đã thái mỏng vào đáy của khay, xếp khít vào nhau. Để pate tách ra khỏi khuôn không bị dính, bạn quết một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ quanh khuôn sau đó trút hỗn hợp pate đã xay vào rồi dàn đều cho phẳng trải thêm lớp mỡ

- Dùng giấy bạc bọc kín miệng khay để khi hấp tránh hơi nước rơi vào làm pate bị nhão, không đông thành khối sau đó cho khay vào nồi để hấp cách thủy khoảng 2h

Hấp xong mang đi nướng bằng nồi chiên không dầu 10phút 160 độ cho cháy xém sẽ ngon hơn.

Ngoài ra có thể thay hấp bằng dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.

Bảo quản tủ lạnh, khi ăn muốn ngon hấp lại cho nóng.

Pate có thể dùng ăn bánh mì, xôi, cơm rất ngon.

Công thức học hỏi qua mạng thôi, lần đầu làm mà thành công nên chia sẻ cho mọi người 😋