Một trong những điều mình thích nhất của việc làm bánh mì, ngoài hương vị, là việc

Một trong những điều mình thích nhất của việc làm bánh mì, ngoài hương vị, là việc tạo hình bánh. Luôn là một cảm giác sung sướng khi từ một khối bột vô tri mình tạo ra được những hình thù sống động...
Thật ra mình không định làm bánh quế vì mình thường chỉ thích mùi quế vào những ngày đông hay những ngày mưa lạnh. Thế nhưng hôm qua trong lúc lướt qua các trang blog để tìm một công thức mới, mình đã nhìn thấy nó, đẹp đến sững sờ. Và ngay lúc đó mình đã quyết định phải thử😊
Công thức và cách tạo hình được viết bằng tiếng Anh, không có clip, cũng chẳng có hình ảnh. Mình vừa đọc vừa cố hình dung ra cách làm. Và nó đây, chiếc bánh được làm đêm qua trong một cảm hứng bất chợt, bánh có tên Star Cinnamon Bread (nhưng mình thấy nó giống một bông hoa hơn)😊

Công thức dưới đây mình có điều chỉnh lại cho vừa lò nhà mình:
1. Nguyên liêu:
Phần bánh:
- 400g bột làm bánh mì (bread flour)
- 7g men (instant yeast)
- 180ml sữa tươi không đường (ấm)
- 1,5 tsp nước cốt chanh
- 65g bơ lạt để mềm
- 40g đường
- 3g muối
- 1 trứng cỡ to
Phần nhân:
- 80g bơ lạt để mềm
- 80g đường nâu
- 4g bột quế
2. Cách làm:
- Cho nước cốt chanh vào sữa ấm, khuấy đều, để 15p
- Trộn bột, đường, muối và men vào âu. Cho trứng và hỗn hợp sữa ở trên vào, nhồi khoảng 2p, cho bơ vào nhồi tiếp. (Mình nhồi bằng cây xoắn bột của máy đánh trứng). Nhồi bằng máy khoảng 5p, sau đó cho ra nhồi tay thêm vài phút nữa rồi ủ lần 1 đến khi bột nở gấp đôi.
- Sau khi bột nở gấp đôi, đem ra tạo hình (phần này mình chỉ chụp có 2 hình vì đoạn sau tay bận không ai chụp hình cho😁)
Chia bột ra làm 4 phần bằng nhau, cán tròn (khoảng 15-16cm). Phần nhân ở trên các bạn trộn đều rồi chia làm 3. Lần lượt trải đều nhân lên 3 phần bột đã cán tròn, chồng lên nhau, phần bột trên cùng không có nhân. Từ tâm của hình tròn, các bạn cắt bánh thành 16 phần, xoắn 2 phần cạnh nhau tạo thành hình cánh của ngôi sao (ngôi sao sẽ có 8 cánh). Tạo hình xong ủ thêm khoảng 15p. Trước khi nướng quét mặt bánh bằng trứng hoặc bơ chảy.
Nướng bánh ở rãnh giữa của lò, nhiệt độ 175 độ trong 20p.
Lần đầu mình viết công thức nên hơi lủng củng tí😊