Mừng nghỉ lễ Giáng Sinh và Năm mới toàn ăn với uống chi sẻ cùng các bác không khí ăn

Mừng nghỉ lễ Giáng Sinh và Năm mới toàn ăn với uống chi sẻ cùng các bác không khí ăn uống nhà em 😂🤣.

Nhân dịp có cục #whitetruffle #Albawhitetruffle thẳng từ Alba, Italy đến nhà chơi nên iem giết nó luôn để ăn. Nấm cục trắng từ Alba là loại xa xỉ phẩm một trong những nguyên liệu đắt nhất thế giới do sự khó tìm và rất ít của nó, nó chỉ mọc vào tầm cuối thu đầu đông thời gian rất ngắn mà thôi, và chỉ có ở vùng Alba, Italy mới có loại nấm cục trắng mùi vị ngon nhất. Các loại nấm truffles màu đen thì loại mọc vào mùa hè là rẻ nhất do mùi vị ko mạnh bằng, nên giá thành của summer black truffles rẻ hơn, nếu thưởng thức nên tìm loại truffle đen mọc tầm cuối thu đầu đông ạ.

Sous-vide steak nhiệt độ 54C trong 1 tiếng rồi áp chảo các mặt 1’ trên chảo gang thật nóng (chảo có điểm khói bốc lên mới cho steak vào áp thì các mặt steak sẽ cháy giòn), steak khi sous-vide ướp cùng tỏi, tiêu, muối hồng, và một chút truffle oil nữa 🤣, vì truffle oil mùi đã mạnh rồi nên iem bỏ qua các lá thơm để thịt ngập trọn vẹn mùi truffle. Ăn cùng #fonduta là một loại kiểu fondue nhưng kiểu Ý, dùng phô mai Fontina và phô mai Gouda loại lên tuổi của Ý cắt nhỏ ngâm với sữa qua đêm, rồi hôm sau nấu cách thuỷ thật chậm để tất cả hoà quyện thành một sốt phô mai béo ngậy, cuối cùng cho lòng đỏ trứng hữu cơ vào đánh cùng ta được #fonduta rất ngon béo hợp với truffle lắm lắm. Ăn kèm white truffle và #onsenegg trứng onsen.

Nói về trứng onsen, nếu làm nhiều thì em dùng máy, nhà iem dùng cả Anova lẫn máy Wancle, theo đánh giá thì iem thấy cả hai chất lượng máy tốt như nhau, giữ nhiệt rất tốt. Anova nổi hơn do là hãng đầu làm máy sous-vide dạng thanh tiện gọn thôi. Nên bác nào mua có thể tham khảo thêm cả Wancle. Còn nếu chỉ làm 1 quả khi muốn ăn e ko dùng máy. Tuy nhiên, có vài điểm lưu ý: Trứng onsen đạt là khi lòng trắng trứng phải thành một khối hình tròn nở cao lên hoàn toàn, lớp lòng trắng phải chín trắng hết nhưng ko chín đặc (đây là điểm khác với poached egg, trứng chần, nhiều người bị nhầm lẫn nhưng theo em, hai loại trứng này rất khác nhau về độ “texture”), lòng trắng ko được chảy nhớt có lớp trong trong tức chưa chín đâu ạ, và lòng đỏ khi cắt ra nó cũng ko được chảy ồ ạt như nước lã, mà chảy kiểu chỉ nhìe nhịe, nếm có vị sanh sánh ngậy chứ ko tanh và như nếm nước. Đó là tiêu chuẩn trứng onsen của iem 😂, vậy nên, để làm bằng nồi sẽ phải cẩn thận hơn. Đầu tiên là phải dùng một cái nồi lòng sâu ko rộng và quan trọng nhất chất lượng chất liệu nồi phải dày, tốt vì giữ nhiệt là điều rất quan trọng, đổ 1L nước sôi thật già vào rồi thêm 200ml nước nhiệt độ thường (ko phải nc lạnh ngắt), cho trứng vào và để ủ 20’ ko đóng nắp. 20’ với em là chuẩn vì iem đã từng làm thử ct trên mạng 15-17’ cho ra trứng vỡ ko thành một khối, nó chín nhưng ko đẹp, trứng bị phì ra rất xấu. Cái nồi quyết định rất nhiều nên nếu ai làm ko có máy phải cân nhắc chiếc nồi sử dụng cho món này.

Một món ví dụ cho trứng onsen nữa là udon ăn kèm trứng đó và porchetta áp chảo, nước chấm cốt đặc dashi có nấu với cả bacon, học tập theo chef David Chang của Momofuku 🤣.

Tiếp theo là brunch với phô mai camembert nướng, ăn kèm quả phỉ, mứt quả phỉ và tiêu đen, trứng scrambled và bacon áp chảo. Ăn cùng bánh mì sourdough nhà làm. Dạo này em hay làm bánh mì sourdough với 50% Whole Wheat hoặc bột Spelt và tầm 73% - 76% Hydration thôi. Ngoài ra, có bánh phô mai nướng và bánh brioche babka cũng làm từ men tự nhiên hoàn toàn - bánh mì bơ nhân sô cô la hạt dẻ cười có vị quế.

Happy Holidays các bác !!!