**MUỐI CẢ CẦU VỒNG!**Cách làm rau củ ngâm chua ngọt - giòn ngon bổ sung lợi khuẩn tự

**MUỐI CẢ CẦU VỒNG!**
Cách làm rau củ ngâm chua ngọt - giòn ngon bổ sung lợi khuẩn tự nhiên

Phận con nhà bán juice lúc nào cũng chơi với rau xanh củ quả thì ngoài làm juice và smoothie xanh đỏ tím vàng mỗi ngày, mình thích làm đủ món plant-based, raw hoặc như các món lên men tự nhiên này - miễn là nó cầu vồng.

Làm xong vào nhóm tra lại sợ có người đăng món này rồi để tránh thì thấy hóa ra chị Phan Anh năm ngoái đã có series Muối cả thế giới.

Em chỉ xin phép Muối cả Cầu Vồng thôi nha.
**Ruột khỏe, hệ tiêu hóa khỏe, thì hệ miễn dịch khỏe (80% hệ miễn dịch dựa vào sức khỏe đường ruột), thì cơ thể mới khỏe.**

Vậy là, sức khỏe bắt đầu từ ruột! (hóa ra cái câu 'đường đến trái tim phải qua dạ dày' cũng có lý lẽ sâu xa khoa học của nó cơ đấy). Và ruột cần có hệ vi sinh khuẩn cân bằng, nó cần nhiều lợi khuẩn.

Thực phẩm lên men tự nhiên (chứ không phải phương pháp công nghiệp), là một cách đơn giản giúp bổ sung lợi khuẩn như vậy. Một cách vô cùng dễ, tiết kiệm, dân dã, mà lại ngon cơm (rất hợp cơm dịp hè, chua chua mát mát!)

Có nhiều phương pháp lên men truyền thống. Cách cổ đại là chỉ cần dùng muối và nước để ngâm.
Còn cách mình giới thiệu ở đây là kiểu làm nhanh - ngâm trong tủ lạnh.
Nói chung cách này dễ thành công, ngâm ít thời gian hơn cách kia, không nổi váng, áp dụng cho nhiều thể loại rau củ khác nhau được, trữ ăn dần dần được và hợp với đủ món.
## Tỉ LỆ MÌNH DÙNG

Đây là tỉ lệ chúng mình đã thử và đã muối 7 sắc cầu vồng, 50 chục loại rau củ khác nhau ^^

Tức là 1 công thức dùng cho tất cả được.

**1 lít nước** (dùng nước lọc)

**400ml dấm** (nên dùng dấm trắng, dấm gạo hoặc dấm táo, nếu dấm mùi nồng quá thì có thể giảm bớt còn 300ml)

**200gr đường **(đường gì cũng được, thậm chí mật ong cũng chơi)

**80gr muối** (nên dùng muối biển thô, ko dùng muối tinh)
## CÁCH LÀM:

**Chuẩn bị rau củ**: rửa và cắt miếng rau củ, tùy từng loại mà chọn cách cắt theo miếng thanh dài, hay xắt lát. Các loại củ như củ cải, cà rốt hay củ dền thì mình cắt thanh cho nó dai dai dòn. Các loại như bắp cải thì thái lát. Súp lơ thì tách thành các bông lơ bé vừa miệng ăn. Dưa chuột baby thì giữ nguyên quả.

**Chuẩn bị nước ngâm**: đong lượng nước ngâm vừa đủ cho số lượng rau củ và lọ chứa, căn sao cho đủ dùng nhé. Đem đun nhẹ toàn bộ nguyên liệu làm nước ngâm: nước, dấm, đường, muối, cho tan hết hòa quyện. Tắt bếp. Để nước ngâm nguội về nhiệt độ phòng hoặc âm ấm 30-35 độC. Nhiệt độ nước ngâm càng ấm thì thời gian lên men càng nhanh, nhưng không được nóng quá sẽ chết men.

**Xóc với một chút muối**. Để khoảng 15 phút cho muối rút bớt nước ở rau củ đi.

**Cho rau củ vào lọ thủy tinh đã sạch khô ráo.**

Lúc này, chúng ta hãy cho thêm các loại gia vị thêm để tăng hương vị, thông thường là tỏi, ớt, hạt tiêu. Mỗi loại rau củ có thể hợp với gia vị khác nhau bạn có thể thử nghiệm nhiều cách. Xếp chúng cùng vào với rau củ.

**Rót nước ngâm đang ấm hoặc đã nguội hẳn vào**. Nước ngâm phải ngập kín rau củ.

Đậy nắp lọ kín để ở nhiệt độ phòng. Sau 24h kiểm tra đã thấy ăn được rồi. Rau củ chua ngọt giòn đủ ngấm. Thì ta cho toàn bộ lọ vào tủ lạnh ăn dần.

Ăn ngon trong khoảng 1-2 tuần để trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể để cả tháng nhưng sẽ chua hơn so với ban đầu và rau củ nhũn hơn.

Món này có thể ăn kèm trong bữa cơm (nghe nói hợp với thịt nướng hihi, trộn cùng salad, làm gỏi, hoặc thậm chí xay nhuyễn cùng các loại sốt salad để tăng hương vị sốt cũng rất độc đáo.

Chúc các bạn Yêu Bếp thành công!