#MượnBếpYêuMình#HeForSheAtHome#Thửtháchtháng5#YêuBếp#EsheepKitchenKHÔNG cân, KHÔNG

#MượnBếpYêuMình
#HeForSheAtHome
#Thửtháchtháng5
#YêuBếp
#EsheepKitchen
KHÔNG cân, KHÔNG muỗng đong ml vẫn làm được bánh bao.
Xin chia sẻ với cả nhà công thức và 1 số mẹo nhỏ để thành công với món bánh bao sữa, đây là toàn bộ kinh nghiệm mình rút ra được sau khi "mòn" tay nhồi bột để cố gắng làm ra mẻ bánh bao ưng ý và không gì hạnh phúc bằng khi cho ra "nồi" những e bánh bao với làn da mịn màng căng tròn mà không hề bị "lão hóa"🤣 và hạnh phúc hơn hết là khi cả nhà hưởng ứng nhiệt tình (đặc biệt là bạn nhỏ trong video), không gì hạnh phúc bằng có thể làm được những món ngon, sạch, tiết kiệm cho những người thân trong gia đình. Nhờ có Yêu Bếp đã khiến cho hàng "triệu" gia đình được ăn ngon hơn, màu sắc hơn, đẹp hơn (những ông chủ quán ăn không thích điều này 😁😁) và căn bếp thêm ấm cúng hơn, cám ơn team Yêu Bếp nhiều ạ 😘
🌾 Nguyên liệu:
- 20 muỗng ăn cơm bột làm bánh bông lan (bột số 8) + 18 muỗng ăn cơm bột mì đa dụng (gạt bột mì bằng mặt muỗng, xem cụ thể dưới hình). Lượng bột này tương đương 300g bột.
- 12 muỗng ăn cơm sữa tươi (nên cho 10 muỗng trước, nếu bột còn khô thì thêm sữa, vì mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên lượng chất lỏng có thể thay đổi, chỉ cần cho chất lỏng đến khi đạt khối bột hòa quyện k quá nhão như hình bên dưới là được)
- 4 muỗng ăn cơm đường, tương đương 40g đường (lượng đường này thành phẩm bánh khá nhạt, ai muốn ăn ngọt hơn có thể thêm 10g đường,nghĩa là thêm 1 muỗng đường).
- 1 muỗng cf men nở (tương đương 2g).
👩‍🍳 Cách làm:
* Kích hoạt men: mình dùng men instant (men này có thể trộn trực tiếp mà k cần kích hoạt) nhưng do bảo quản trong tủ lạnh nên mình đem ra kích hoạt cho men hoạt động tốt hơn, ủ nhanh hơn, đồng thời cũng kiểm tra được men còn sống hay không. Cách kích hoạt như sau: lấy 1 lượng nước nhỏ trong lượng chất lỏng (sữa) ở phần nguyên liệu đun ấm (ấm như nước tắm), cho xíu đường ở phần nguyên liệu vào (bắt buộc phải có thì men mới hoạt động), đổ men vào khuấy đều, đậy kín và để yên 7-10p đến khi nổi nhiều bọt khí giống như mảng nổi lên khi nấu canh cua. Nếu sau 10p k thấy bọt khí nổi lên thì men đã chết hoặc nước quá nóng, nên kích hoạt lại, nếu lần thứ 2 vẫn k nổi bọt nghĩa là men đã chết, nên bỏ và mua men mới nha. Nếu men nổi lên thì tiến hành làm bánh với các bước như sau:
- Trộn bột: Cho bột mì + đường vào thau và trộn đều->tạo vết lõm ở giữa hỗn hợp bột khô, sau đó cho sữa và men đã kích hoạt vào -> khuấy đều để thu được khối bột đồng nhất (nên cho từ từ đến khi thu được hỗn hợp hòa quyện k quá nhão và không quá khô "như khối bột trong hình của mình phía dưới" là dừng, nếu bột còn khô chưa quyện thì thêm tý sữa nữa. Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên k có lượng chính xác đâu các b, quan trọng là dựa vào độ khô và nhão của khối bột)
- Nhồi bột: nhồi bột bằng cách dùng lòng bàn tay ấn và đẩy khối bột về phía trước sau đó gập bột lại, nhồi đến khi mặt bột mịn hơn. Không cần nhồi quá lâu, nhồi lâu hình thành nhiều sợi gluten bánh sẽ bị dai và kém mềm, xốp.
- Ủ bột lần 1: thoa ít dầu ăn vào lòng bàn tay, sau đó dùng tay xoa đều khắp mặt bột, đặt bột vào thau, đậy kín lại và ủ bột 30p.
- Tạo hình: lấy bột ra nhồi sơ lại và tạo hình tròn (xem cách tạo hình tròn trên youtube) hoặc tạo hình tùy ý. Đặt bánh đã tạo hình lên giấy nến hoặc giấy trắng cắt hình vuông, sau đó xếp bánh vào xửng.
- Ủ lần 2: đun nước trong nồi hấp cho ấm lên xíu, khoảng 50°C rồi tắt bếp (ấm hơn nước mình tắm), đặt xửng hấp có bánh đã tạo hình vào, sau đó đậy kín nắp và ủ bánh lần 2 để bánh nở gần gấp đôi (thời gian ủ phụ thuộc độ mạnh yếu của men và nhiệt độ môi trường nên có giới hạn cụ thể, chỉ cần thấy bánh nở to gần gấp đôi là được. Mình ủ 50p), không để bánh nở gấp đôi hoặc hơn vì khi bánh nở quá to sẽ tạo nhiều lỗ khí lớn trong bánh, khi hấp khí bay ra làm bánh phồng quá to so với lượng bột đang có sẽ làm bánh bị xẹp, da nhăn khi lấy khỏi nồi.
- Hấp bánh: khi bánh đã nở gần gấp đôi, lấy xửng bánh ra khỏi nồi và đun nước trong nồi hấp cho sủi tăm (khoảng 80°C) thì vặn lửa nhỏ và đặt xửng bánh vào, đậy kín nắp (phủ khăn dưới nắp để tránh hơi nước đọng trên nắp rơi xuống bánh làm bánh bị rổ mặt) -> hấp bánh 10p sau đó tắt lửa và để yên bánh trong nồi 7p nữa mới mở nắp và lấy bánh ra (thời gian hấp có thể tăng hoặc giảm tùy kích thước bánh, bánh mình làm lúc chia bột nặng khoảng 60g và hấp với thời gian như trên là vừa đẹp)
👉các b xem ảnh để hiểu rõ từng bước thực hiện nha.