Bún Mắm

Nay lên cơn thèm bún mắm nên lại lọ mọ vào bếp triển thôi. Sẵn em chia sẻ cách làm cùng mọi người luôn ạ.
CÔNG THỨC BÚN MẮM:
Nguyên liệu:
150g mắm linh
150g mắm sặc
300g tôm
200g mực
150g chả cá thác lác
200g heo quay( mua sẵn hoặc tự làm)
1ký bún( sợi to hay nhỏ tuỳ thích)
1 trái cà tím
5 quả ớt sừng
1 nhánh ngãi bún
1.5 lít nước dừa( mua ở chỗ chuyên bán dừa nạo, phần nước dừa cực kì ngọt ạ)
5 cây sả
3 muỗng canh(mc) sả băm
1mc hành tím băm
3mc me vắt
Gia vị
Hẹ- rau thơm- rau ăn kèm các loại
Cách làm:
Cho mắm linh- mắm sặc vào nồi, thêm 500ml nước lọc vào đun ở lửa vừa cho mắm tan ra, lọc lấy nước bỏ xương.
Phi hành tím băm với 2mc dầu ăn cho thơm, cho sả băm vào phi vàng vớt ra chén, cho sả cây- ngãi bún đập dập vào xào, cho tiếp 500ml nước mắm vừa lọc, 1.5 lít nước dừa, 500ml nước lọc vào đun sôi. Tương đương nồi nước dùng khoảng 2.5 lít.
Cho tôm, mực vào luộc chín rồi vớt ra, tôm bóc vỏ, mực thái khoanh.
Cho tiếp cà tím cắt khoanh vào và nêm 1/3mc muối, 1mc bột canh, 1/2 mc bột ngọt, 3mc hạt nêm, 1mc đường, khuấy đều, nêm lại cho hợp khẩu vị. Cho 2mc sả băm phi vàng khi nãy vào nồi.
Chả cá thác lác thêm tí hạt nêm, tiêu xay vào quết cho dai. Ớt sừng bổ dọc, bỏ hạt. Nhồi chả cá vào ớt và chiên vàng. Chiên mặt chả trước sau đó chiên phần ớt cho nhân không bị rơi ra ngoài.
Me cho 50ml nước sôi vào dầm, lọc lấy nước bỏ hạt, thêm 1mc đường- 1mc nước mắm vào khuấy đều, cho tiếp 1mc sả băm- ớt băm vào.
Khi ăn chần bún cho vào tô, thêm tôm- mực- heo quay- ớt nhồi chả cá- hẹ- rau thơm rồi chan nước dùng. Ăn kèm rau các loại và chấm nước mắm me nhé.