Bún Riêu Chay Nước Đậu Nành

Hello cả nhà, em lại quay lại với bài chia sẻ thứ 2 về món Bún riêu chay nấu bằng nước đậu nành. Em tìm rồi mà hem thấy ai nấu giống em nên em share xem có ai nấu thử rồi Feedback cho em với heng 😉

Món này hơi mất thời gian một xíu là phải chuẩn bị từ hôm trước hoặc từ sáng đến tối nấu ăn tối thì được ah do có khâu ngâm đậu.

Câu chuyện nấu món này là từ Mẹ em, bà được ăn trên chùa do Sư Cô nấu, thích quá mê quá rồi Mẹ em học về nấu cho nhà em ăn, em lúc đó chẳng học lại chỉ mỗi một câu hỏi “Mẹ ơi, làm sao lên riêu đẹp vậy ah?” Mẹ em phán xanh rờn luôn “Từ nước đậu nành và kết tủa nhờ nước sốt cà chua hoặc me” rồi xong, rồi không may một ngày đẹp trời Mẹ em đã bay theo ông bà vì tai biến, rồi hơn 10 năm qua món bún riêu chay của em sau khi tự mày mò nấu thì đến nay đã đạt độ ngon số dzách và độc nhất theo đúng lời của bạn bè gia đình em mỗi khi có dịp em nấu cho mọi người ăn. Em chỉ tiếc là Mẹ em giờ chỉ ăn hương ăn hoa thôi, nhưng em tin là Mẹ cũng cảm nhận được tất cả vị ngon vị ngọt của tô bún em cúng Mẹ vào ngày giỗ hoặc ngày Mùng 1 Tết.

BƯỚC 1: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU CHÍNH:

1. Nước đậu nành
🍀 Lấy 300gram đậu nành và 100gram đậu phộng rửa sạch và ngâm hỗn hợp qua 01 đêm hoặc 6-8 giờ. Hỗn hợp đậu sau khi ngâm, đem vo sạch -> xay nhuyễn -> lọc lấy nước. Thường thì em lấy được tầm 2 - 2,5 lít nước đậu.

2. Nước sốt cà chua:
🍅 Lấy 01kg cà chua chín rửa sạch, bỏ cuống, cắt làm 8 múi để xào lấy nước sốt.
🍅 Lấy 01 cây hành baro (vừa hoặc nhỏ) rửa sạch, cắt nhỏ, phi thơm với 1 ít dầu ăn, sau đó cho phần cà chua vào xào với chút muối, xào cho cà chín nhừ và nước sốt từ cà chín có độ sánh sệt thì tắt bếp.

(Nếu nhà mình thích khi ăn có miếng cà lớn hơn thì để lại tầm 2-3 trái cắt làm 4-6 tuỳ trái lớn nhỏ, xào chín, để riêng cho vào nước dùng sau cùng. Do em không thích cắn miếng cà lớn nên em làm sốt hết)

3. Chiên nấm và đậu hũ
🍄 100gram Nấm đông cô rửa sạch, ngâm nở, vắt kiệt nước, cắt làm 3-4 tuỳ tai nấm lớn nhỏ, chiên vàng với một ít dầu ăn
Đậu hũ: 10 bìa đậu, cắt miếng vuông (1 bìa em cắt thành 10 miếng) chiên vàng đều

BƯỚC 2: NẤU BÚN
1. Nước lèo:
- Cho nước đậu nành vào nồi, để lửa nhỏ, vừa nấu vừa quậy đều không để lắng vì rất dễ bị khét/cháy đáy nhé.
- Nước đậu sôi, vớt bọt, tắt bếp để nước nguội bớt (còn nóng 70-80 độ) từ từ đổ hết phần nước sốt cà chua (nước cà chua cũng còn nóng tầm 70-80 độ nhé). Không đảo, đậy nắp tầm 5p để riêu kết tủa lại, nếu thích chua nhiều có thể thêm một chút nước cốt me tuyệt đối không dùng chanh hay tắc hay bột chua nhé
- Mở nắp nồi nước lèo, thấy riêu nổi hết lên bề mặt là okie, bật lửa nhỏ, lúc này mọi động tác chuyển sang chế độ nhẹ nhàng duyên dáng ủy mỵ nết na chứ không là riêu nát hết nhé. Dùng xẻng đảo riêu từ đáy lên để tránh bị khét bị khê bên dưới (lần đầu tiên em nấu đã bị rồi), nêm nếm vừa ăn, em thường chỉ dùng hạt nêm chay nấm maggi, không có hạt nêm thì dùng muối bột ngọt đường ah.
- Nước lèo nêm nếm xong, sôi trở lại thì cho nấm đông cô và đậu hũ đã chiên vào nấu cùng, vớt bọt, nấu tầm 5-7p cho thấm là có thể thưởng thúc rồi. Ah lúc này cho thêm cà chua xào miếng lớn vài được rồi đó ah.
- Em thích nấm rơm nên em hay bonus thêm, nấm rơm làm sạch, cắt lát rồi xào với hành baro cho thơm nhớ nêm chút hạt nêm nha, trút ra tô đề đó chút sử dụng
2. Rau sống: em thích cải gieo nên thường ăn chung cộng thêm ít rau thơm gồm húng quế, tía tô, dấp cá, kinh giới.

BƯỚC 3: MĂM MĂM
- Bún tươi sợi nhỏ, trụng nước sôi, cho ra tô, múc nấm rơm bỏ lên, rắc chút ngò lên rồi múc nước lèo nấm và đậu bỏ lên trên rồi măm măm thôi.
- Ăn nóng kèm rau sống là chuẩn luôn
- Ăn cay thì làm thêm chén sate sả nữa thì ngon hảo hảo luôn
P/s Hình em lấy từ nhiều đợt nấu ah