No.11. Takikomi gohan - Cơm nhà nghèo, Cơm lười, hay Món cơm thập cẩm của người

No.11. Takikomi gohan - Cơm nhà nghèo, Cơm lười, hay Món cơm thập cẩm của người Nhật

Cảm ơn các Admin đã duyệt bài. Cảm ơn các thành viên #YêuBếp đã đọc bài viết của mình.

Lâu rồi mình mới có thời gian viết bài chia sẻ cùng thành viên Yêu Bếp. Mình đang sinh sống tại Nhật nên trong bài này mình kể câu chuyện về món Takikomi gohan (ta-ki-cô-mi gô-hằng) của người Nhật.
Với 1 đứa cả ngày cắm mặt vào màn hình máy tính tăng ca đến khuya mới về nhà thì món Takikomi gohan luôn được lựa chọn khi không nghĩ ra "tối nay ăn gì", vì nấu nhanh gọn, đơn giản mà ngon, đủ dinh dưỡng.
Cơm nấu thì nhanh, mà chuẩn bị bài viết thì lâu, hết gần 5 tiếng đồng hồ lận 🤪. Hi vọng sẽ được anh chị em cô bác đón nhận.
🌾Vân đặc biệt đề cử món cơm bạch tuộc, vì đó là món ăn giàu taurine, giúp hạn chế phần nào tai biến mạch máu não.
___________________
🌾Phần 1: Takikomi gohan là món gì?

Cách đây mấy trăm năm, nước Nhật cũng nghèo và khó khăn lắm, phải nấu cơm độn y như người Việt Nam hồi xưa. Tuy nhiên họ cố gắng làm cho món cơm nhà nghèo này ngon hơn, phong phú hơn. Và vì nghèo, nên nguyên liệu độn cũng thay đổi kiểu mùa nào thức đó mà địa phương có sẵn, vừa rẻ, vừa tận hưởng được sự tươi ngon nhất của thực phẩm. Chẳng hạn như mùa xuân có cơm độn măng, mùa hè có cơm độn các loại đậu, mùa thu có cơm độn hạt dẻ, mùa đông có cơm độn củ mài... Vì mọi thứ bỏ vào nồi nấu cùng gạo như vậy nên người Nhật đặt tên cho món là Takikomi Gohan (takikomi là “nấu với”, còn gohan là “cơm”.)

Gạo được vo trước và để trong rá 30 phút cho ráo nước, hạt gạo sẽ hút no nước, thấm vào tận lõi, đem đến món cơm ngon hơn. Các nguyên liệu "độn" sau khi sơ chế xong được bỏ vào nồi cùng gạo, nước lã hoặc nước dùng, nêm nếm gia vị và nấu chín. Hầu hết nồi điện của Nhật những năm gần đây đều được thiết kế thêm chế độ nấu cơm độn Takikomi gohan nên rất tiện lợi. Lúc thèm Takikomi gohan là bỏ đủ thứ vào nồi và nhấn nút.

Vì cho nhiều loại nguyên liệu vào nấu nên đỡ mệt mỏi, nhìn nồi cơm có vẻ tùm lum là thế nhưng hạt cơm Takikomi rất ngon, vì chất ngọt từ các nguyên liệu khác như nấm, rau, thịt, cá… sẽ thấm vào cơm. Món cơm này dù ăn nóng hay để nguội đều ngon, phù hợp để mang theo làm cơm hộp.
Hơn nữa, đây cũng là món cơm siêu tiết kiệm vì sử dụng được nhiều nguyên liệu vụn vặt. Ví dụ như mình chỉ có 2 con cá hương (cá Ayu) bé xíu, đem rán thì ai ăn ai nhịn, nhưng cho vào nấu cơm Takikomi lại ra món hoành tráng, ai cũng xơi được chút mà không rón rén sợ ta đây ăn mất phần người kia 😄.
___________________
🌾Phần 2: Takikomi gohan mình đã thực hiện. Cách làm chi tiết mình ghi trong từng hình.
1. Cơm măng
2. Cơm đậu Hà Lan bung
3. Cơm cá hương Ayu
4. Cơm bạch tuộc
5. Cơm ngô đậu Hà Lan
6. Cơm ngô đậu nành
7. Cơm nấm hạt dẻ
8. Cơm rau rừng thập cẩm
9. Cơm củ cải
10. Cơm củ bách hợp mơ muối
11. Cơm trái bơ thịt hun khói
12. Cơm độn khoai trời
13. Cơm bạch quả nấu nấm
14. Cơm ốc xà cừ nấu đậu
15. Xôi hạt dẻ
16. Cơm ngao
___________________
🌾Phần 3: Gia vị thường dùng (hình cuối)
1. Nước tương Nhật 醤油 shoyu
2. Mirin 味醂 : làm từ gạo, có vị hơi ngọt. Thường dùng ướp thịt cá giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên và mềm.
3. Ryouri-shu 料理酒: Rượu nấu ăn (thường cho vào các món canh hoặc ướp thịt/ cá để khử mùi tanh, làm mềm thức ăn)
4. Nước dùng dashi: Được nấu từ nguyên liệu đặc trưng như khô cá bào, tảo bẹ,... Dashi được dùng làm nước dùng cho những món mì, canh, lẩu, nguyên liệu “nền” của một số món kho, hầm, xào hay nước chấm trong ẩm thực Nhật Bản.
5. Tảo bẹ kombu
6. Muối

🤗Chúc members Yêu Bếp thành công với món cơm lười 🤗
___________________
Thu Vân (1985)
#sayuri
#lazybones #homecooking
#recipe_for_lazybones
#aichi #japan