Nơi tôi sinh ra là đồng bằng phù sa màu mỡ, dân nơi đây chịu thương chịu khó quanh

Nơi tôi sinh ra là đồng bằng phù sa màu mỡ, dân nơi đây chịu thương chịu khó quanh năm với đồng ruộng, bờ đê, con sông, bến đò và luỹ tre xanh mát. Đó chính là miền tây yêu thương.Người miền tây chất phác giản dị và gần gủi ,đặc biệt là vô cùng hiếu khách, món ăn của người miền tây cũng vậy. Chỉ cần nồi cá kho ăn kèm với chuối hoặc dưa leo, dưa hấu, hay vài lá rau má là có thể ăn no căng bụng. Và khi lớn lên tôi xa quê hương lên thành thị sinh sống ăn rất nhiều món ngon lạ của các vùng miền, và các món trên thế giới nhưng hương vị quê nhà như một ký ức đẹp cứ mãi làm tôi vương vấn. Đi học về tới ngõ đả nghe mùi thơm của nồi kho quẹt hoặc cá kho của mẹ, ôi cái bụng cồn cào khó tả. Nhất là mấy ngày mưa dầm cả nhà quây quần bên mẹt cơm chỉ có nồi cá kho thôi mà nồi cơm của mẹ bay vèo trong tích tắc. Sài Gòn mấy hôm nay có mưa nên thời tiết mát mẻ hơn tôi lại thèm nồi cá kho của mẹ, nó đậm đà cay xè đầu lưỡi. Thêm chén cơm trắng nóng hổi và vài miếng dưa chua tự làm ôi thôi nó quyến rũ không thể tả, hạnh phúc không cần gì to lớn chỉ cần cuộc sống luôn bình yên được làm việc và ăn được những món ăn mà ta yêu thích.
Cá làm sạch cắt lát ngâm với nước muối và dấm 15’ sau đó vớt ra rửa lại để ráo, ướp cá với nước mắm, hành tím và ớt không cay giã nhuyễn , đường, tiêu xay 30’ cho cá ngấm. Cho đường vàng vào nồi kho bật bếp cho đường chuyển thành caramen cho dầu ăn và hành tím vào tiếp cho từng lát cá vào áp sơ hai mặt, khi cá bám đều caramen ta cho nước ướp vào ( phần nước mắm và gia vị tiết ra trong quá trình ướp cá). Hạ lữa kho liu riu đến khi nước cá keo sánh lại, cho ớt trái vào và trở cá cho cá được ngấm đều gia vị. Khi cá đạt độ keo sánh vừa ý tắt bếp cho tiêu xay và hành lá cắt nhuyễn là ta có nồi cá kho ngon tuyệt.