Nước Cáy

NƯỚC CÁY

Nhân tiện có bài về nước cáy, mắm cáy và đang mùa cáy, là một người con sinh ra và lớn lên ở đồng bằng Bắc Bộ, cụ thể là ngoại thành Hải Phòng _Vĩnh Bảo huyện. Hôm nay em chia sẻ với các cô bác anh chị cách làm NƯỚC CÁY quê em.
Nói chung về cách làm thì mỗi nơi khác nhau, nhưng ăn cùng với ngọn khoai lang, rau muống luộc, hay mùng tơi luộc thì cứ gọi là hết nước chấm

* Nguyên Liệu
_Cáy câu càng tốt có cáy đỏ, cáy hôi, cáy họ đi đơm
_Nước đun sôi để nguội
_Muối hạt

*CÁCH LÀM

_Cáy làm sạch ,bóc yếm để mai
_Để ráo nước rồi cho vào xay, ai rảnh có thể giã tay bằng cối
_Xay xong thì lọc bằng nước đun sôi để nguội trước đó. Lọc kỹ cáy vừa xay, lọc đi lọc lại 3, 4 lần sao cho cảm thấy hết cặn bã là được.Cho muối vào theo tỷ lệ 11, một bát cáy làm sạch trên lưng bát muối trắng, muối hạt to ấy ạ!
_Với 1kg cáy mình chỉ lấy 3 bát con nước, khoảng 600_700ml ạ!
_Bảo quản vào chai thủy tinh, để tránh ánh sáng trực tiếp 5_7 ngày là có thể ăn được rồi
_Một số người sẽ lấy nhiều nước hơn và cho thêm thính gạo rang lên xong xay nhỏ như lúc trộn vào nem thính đó mấy bác. Nhưng mình thích ăn theo công thức bên trên hơn, vì đây là mẹ mình dạy mình làm và nó theo mình suốt tuổi thơ.
Có người lại chỉ giã dập cáy xong ướp muối rồi để lâu lấy nước cốt ra chấm, chấm cả chuối xanh phế chua nữa ấy.
Mỗi chiều đông ngày mình bé, ra kênh tưới rau, sẽ hái một mớ to về luộc chấm nước cáy cả nhà ăn, hoặc luộc lên sau đó xào với tỏi.

Chúc mọi người làm thành công