Phở Cuốn & Nước Chấm

PHỞ CUỐN & NƯỚC CHẤM
Trong các món cuốn mình thích phở cuốn nhất, mà cứ cuốn nguyên bản lại càng mê. Ngày trước cứ lúc nào dư dả mới dám ghé Ngũ Xã ăn một bữa thả ga.

Còn giờ thích ăn gì là tự tay vào bếp làm luôn, đỡ được cảnh chen chúc vì con cái còn bé, mà còn đảm bảo nữa.

Linh hồn của phở cuốn chính là ở nước chấm chua ngọt ! Như nhà mình cứ 1 lần làm 1, 2 chai sẵn bỏ tủ, cần chấm nem hay các món cuốn là lấy ra, vẫn ngon mà lại tiện. Nước chấm này chấm nem hay các món cuốn khác cũng rất ngon.

Chia sẻ cùng cả nhà cách mình vẫn hay làm nhé
1. Nguyên liệu
- Lá phở 1kg
- Thịt bò (mình dùng diềm thăn) 600g
- Rau xà lách, rau mùi ta.
- Gia vị dầu ăn, bột canh, dầu hào, bột tỏi, tỏi.
- Nước chấm dấm, nước mắm, đường trắng, chanh, tỏi, ớt, đu đủ, cà rốt.

2. Cách làm
- Thịt bò thái mỏng, không nhỏ quá dễ nát, thái được bản dài ngang thớ là ok nhất. Ướp thịt cùng 30g dầu ăn 5g bột canh 25g dầu hào 4g bột tỏi. Ướp nghỉ 30 phút.
- Rửa sạch xà lách, rau mùi, vẩy ráo để cuốn.
- Pha nước chấm đun tan 100ml nước lọc 160g đường, để nguội hoàn toàn rồi cho tiếp 100ml dấm (loại dịu nhẹ) 100ml nước mắm (mình dùng Khải Hoàn 40 độ) 4g cốt chanh, thích thì cho thêm ~30g tương ớt. Khuấy tan đều. Nước chấm cho vào chai bảo quản tủ mát dùng dần được 1 tháng.
Đu đủ cà rốt rửa sạch, để ráo, thái mỏng, nước chấm ăn tới đâu thì rót ra tới đó, thêm cà rốt đu đủ vào là được.
Thích tỏi ớt thì xay nhỏ hoặc băm nhuyễn cho vào, nhưng thường nước chấm phở cuốn không cho nhiều tỏi, nước chấm nem mới thiên về tỏi ớt nhiều.
- Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo cùng 10g tỏi băm, phi thơm, cho thịt bò đã ướp vào đảo nhanh tay to lửa cho chín tới. Tắt bếp để nguội.
- Trải từng lá phở ra đĩathớt to, xếp lá xà lách bên dưới, rải thêm ít rau mùi, rồi thịt bò, nhẹ nhàng cuộn tròn lại chắc tay, không chặt không lỏng.
Xếp ra đĩa, bày biện trang trí cho bắt mắt.
- Chấm quyện cùng nước chấm, ngon tuyệt.