MÙA HÈ LẠ MIỆNG: THỬ LÀM CHẢ LƯƠN CUỐN HOA SEN Tranh thủ những ngày cuối cùng của mùa

MÙA HÈ LẠ MIỆNG: THỬ LÀM CHẢ LƯƠN CUỐN HOA SEN

Tranh thủ những ngày cuối cùng của mùa sen năm nay, hôm nay cuối tuần, mình làm thử một món tưởng không ngon mà ngon không tưởng!!! Cả nhà trầm trồ vì không ngờ lần đầu được ăn một món ngon lành lạ miệng, thơm nức và cuốn hút đến vậy.

Món này vốn bắt nguồn từ món “chả hoa sen” mình học được trên Yêu Bếp nhà ta, do bạn @Thao Dinh hướng dẫn. Mình rất tò mò muốn thử làm. Món gốc của bạn ấy là cánh hoa sen cuốn thịt băm như thông thường, có thêm mộc nhĩ trứng gà.

Mình tính làm mấy lần mà bận chưa kịp. Hôm nay, ngồi ngẫm nghĩ mãi. Tự thấy cánh hoa sen nếu chiên rán lên chắc không còn nhiều mùi thơm, nên việc làm chả thịt như thông thường sợ sẽ không có gì đặc sắc. Nên mình phân tích một số loại cánh sen và quyết định sẽ thử nghiệm làm một loại chả mới, thật mới. Sao cho vị sen và vị của phần nhân phải thật hoà hợp tôn vinh nhau.
Lại đúng được hôm cắm sen hồng cánh đơn: cánh dày cứng cáp, to đều và thơm đậm hơn sen bách diệp (bách diệp cánh không thơm, mà thơm nhiều phần gạo, nhuỵ sen). Nên mình quyết định thử luôn.
Mình chọn lươn đồng Nghệ An làm lớp phía trong cánh sen, đặt phần lươn đã lọc xương lót trong cánh sen, rồi dùng thịt ba chỉ xay nhuyễn với hành tỏi, củ nén làm nhân, cuối cùng, mình nhồi hạt sen đã hấp chín, bóp sơ vào giữa. Vậy là chả của mình sẽ có 4 lớp: Lớp nhân hạt sen bùi bở và rất thơm bọc bởi thịt ba chỉ xay nhuyễn béo, ngậy, ngọt, rồi đến lớp thịt lươn dày mình đậm đà, rồi mới đến lớp cánh sen mỏng nhẹ bao bọc cuộn chặt lại.
Mình không dùng mộc nhĩ, nấm hay hành lá hay độn thêm bất cứ loại rau củ gì để texture của miếng cắn được đồng nhất, tôn vị bùi béo của hạt sen phía trong, và vị lươn.
Thật tình cờ là mùi sen khử tanh lương tuyệt vời. Dĩ nhiên, phần lớn là do mình dùng hành tăm (củ nén) xay nhuyễn với thịt ba chỉ và nước mắm ngon nữa. Nên tổng thể mùi vị thơm nức nở.
Lâu lắm mình mới có thời gian nghiên cứu mày mò món mới. Hôm nay làm thành công luôn. Cảm giác phấn khích vô cùng nên muộn rồi vẫn cố gắng ghi lại ngay để khoe các bạn.

Hãy làm thử nhé, món này cực kì dễ, cực kì ngon. Trẻ con nhà mình thích vô cùng, kể cả cháu mình vốn không bao giờ thích ăn đồ tanh như lươn, mà hôm nay khen hết lời.

Nguyên liệu như sau:
- 300g thịt ba chỉ
- 2-3 thìa to nước mắm ngon (tuỳ độ mặn của mắm)
- ¼ thìa nhỏ hạt tiêu
- 1 thìa nhỏ tỏi bằm
- 1 thìa nhỏ củ nén bằm
- 2 thìa nhỏ hành khô bằm
- 150g thịt lươn đã lọc xương
- 1 nắm hạt sen hấp chín (hôm nay mình làm thử sen Hưng Yên, do mem Yêu Bếp tặng, cũng rất là ngon).
- 1 nắm cánh hoa sen hồng

Cách làm mình ghi trong từng hình trong link sau nha!
Chúc các bạn thành công.
Làm xong nhớ khoe mình nhé. Có gì thắc mắc comment cho mình biết nha.