Bánh Rợm (Bánh Quấn Lá Chuối)

Quê các anh chị có món bánh này không ạ? Quê em gọi là Bánh rợm, bánh quấn lá chuối, vỏ làm từ bột nếp + bột tẻ ( tỉ lệ bột nếp: tẻ là 4:1), nhân đậu xanh ninh mềm dầm nhuyễn trộn thịt, hạt tiêu, ăn ngon lắm 🥰
Hình ảnh trong bài này là bánh em làm khi ở nước ngoài, nhớ quê nhớ bố mẹ và....nhớ bánh😁 nên mày mò tự làm với điều kiện thiếu thốn nguyên liệu nên công thức và cách làm bánh tối giản nhất có thể ạ
🇻🇳 Nguyên liệu:
- Bột nếp: 600g
- Bột tẻ: 150g
- Đậu xanh bóc vỏ: 300g (em thích ăn nhiều nhân nên em dùng nhiều đỗ xanh)
- Thịt nạc vai: 100g
- Hạt tiêu: 1 thìa 10ml
- Gia vị: hạt nêm, bột canh
🇻🇳 Cách làm:
1. Vỏ: Bột nếp trộn đều bột tẻ và cho dần nước lạnh vào bột, nhào đều tay đến khi bột không dính tay là được.
Chú ý: Nếu không cho bột tẻ thì vỏ bánh sẽ rất dính khi hấp chín.
2. Nhân bánh:
- Đậu xanh: hấp chín mềm rồi dầm nhuyễn
- Thịt nạc vai thái con chì, đem xào qua cho miếng thịt săn lại. Nêm gia vị vừa ăn.
Chú ý: có thể thay thịt nạc vai bằng thịt ba chỉ đối với người thích ăn mỡ, thịt mềm hơn.
- Trộn thịt vào đầu xanh đã đâm nhuyễn, thêm chút bột canh cho nhân đậm hơn, thêm hạt tiêu và 1 thìa dầu ăn (dầu ăn giúp khi chia nhân và nắm lại dễ hơn), trộn đều rồi chia ra các phần nhỏ, nắm lại thành viên tròn.
3. Nặn bánh:
Vỏ bánh chia miếng tương ứng độ lớn với nhân bánh, ấn dẹt mỏng dần rồi đặt nhân vào giữa, khép dần vỏ bánh lại cho kín.
Chú ý: không làm vỏ quá mỏng sẽ dễ làm bánh bị rách khi chín, bóc lá sẽ kéo cả vỏ theo.
4. Quấn lá:
Lá chuối rửa sạch, có thể nhúng qua nước nóng cho lá mềm hơn. Gấp lá như kiểu gói bánh giò.
Sau đó dùng dây buộc lại
5. Hấp bánh:
Đặt bánh vào xửng hấp, hấp khoảng 30’ là bánh chín.