Japanese Cotton Cheesecake - Bánh Phô Mai Nhật Bản

Sau khi nhìn các chị siêu nhân làm bánh ở group Yêu Bếp, em cũng bắt đầu vào con đường “bơ đường trứng sữa” này. Chỉ là không biết bắt đầu từ bánh nào dễ, ít dụng cụ và nguyên liệu, mà ăn ngon mà không ngấy. Nên em chọn làm bánh **Japanese Cotton Cheesecake**, hay gọi tên ta là bánh phô mai Nhật Bản 🧀🍰.

Và thành quả của em đây ạ, em cheesecake** **mới ra lò tối qua, bên trong mịn mượt, đủ độ ẩm rất là fluffy nữa ạ 🥺 Bánh này ăn xốp, mịn, có vị thơm nhẹ của cheese nhưng không bị ngấy. Bỏ tủ lạnh thì càng ngon. ✌️ Thích nhất là lúc đem bánh vào lò nướng, nhìn bánh nở phồng to phúng phính đáng yêu, lại thơm mùi cheese và bơ khắp nhà 😍🥰

📍 Nguyên liệu làm Japanese Cotton Cheesecake đây ạ: 140gram cream cheese, 40gram unsalted butter, 70ml sữa không đường, 100 gram đường bột (ai không có thì dùng đường cát trắng, thay đổi độ ngọt tuỳ theo khẩu vị nha), 50gram bột mì, 15 gram bột bắp, 6 quả trứng gà, 1 ít chanh và muối để đánh lòng trắng trứng dễ bông.

👉 Cách làm rất đơn giản, dành cho các bạn mới tập làm bánh như mình.
1. Nấu chảy cheese, bơ và sữa tươi ở nhiệt độ ấm (lửa nhỏ). Khi hỗn hợp đã tan mịn hoà vào nhau, rây bột mì và bột bắp vào, quậy đều tay cho đến khi bột hoà quyện thành 1 hỗn hợp đồng nhất (không bị lợn cợn).
1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Cho từng lòng đỏ vào hỗn hợp ấm bên trên, quậy đều tay cho đến hi hỗn hợp mềm mịn.
1. Đánh lòng trắng trứng. Máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh 10s cho 1 ít muối, đánh thêm 15s cho 1 muỗng nước cốt chanh. Đánh tiếp cho đến khi lòng trắng trứng bông lên thì cho đường vào. Chia đường làm 3 lần đổ vào tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng chuyển qua dạng bông nhẹ, chóp mềm. Không đánh quá tay thành chóp cứng vì sẽ làm bánh rỗ lúc nướng bánh.
1. Cho từ từ hỗn hợp lòng đỏ và bơ sữa từ từ vào lòng trắng trứng đánh bông. Cho đến đâu quậy đều đến đó cho đến khi tan hết mới cho tiếp. Tiếp tục cho đến khi hết hỗn hợp.
1. Cho hỗn hợp vào khuôn đã được bọc giấy nhôm (để tránh cho nước thấm vào bánh, do mình sử dụng khuôn đế rời). Đập tầm 15 lần để tan hết bọt khí bên trong. Dùng tăm quậy nhẹ từ trong ra ngoài để bọt khí thoát ra hết hoàn toàn.
1. Nướng bánh. Làm nóng lò 375 độ F trước 15 phút. Cho nước sôi (80 độ, đừng sôi quá) vào 1 cái khay. Để khuôn bánh vào bên trong khay, đem nướng 20 phút ở nhiệt độ 375 độ F (tuỳ lò nướng), nhưng có thể canh cho đến khi mặt bánh vàng nâu. Lúc này đã thấy bánh phồng lên ngập khuôn, đáng yêu kinh khủng.
1. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 275 độ F để tiếp tục 30 phút. Lúc này bánh rất dễ nứt và nhăn da mặt (như của mình ạ). Chính vì vậy mà không nên đánh lòng trắng trứng quá tay, mà chỉ dừng lại ở chóp mềm. Ở bước này nhớ kiểm tra xem bánh chín chưa bằng tăm xiên, nếu bánh còn ướt thì mình đem nướng tiếp nha.
1. Sau khi nướng xong để hé cửa lò thêm 30 phút. Lúc này bánh sẽ xẹp xuống 1 chút.
1. Cho bánh ra khỏi khuôn, kết quả sẽ được bánh cheese ae Nhật phúng phính, có thể lắc qua lắc lại để thấy độ mềm xốp của bánh. Cắt bánh ra sẽ thấy lớp bánh bên trong mềm mịn, ẩm ướt, mùi thơm dịu nhẹ nhưng đầy mê hoặc.
1. Để bánh vào tủ lạnh để thưởng thức ngon nhất.

👋 Những lưu ý khi làm bánh này:
* Không đánh lòng trắng quá tay, chỉ dừng lại ở chóp mềm.
* Nhớ bọc giấy nhôm 2 lớp cẩn thận để nước không tràn vào bánh. Mình hơi ỷ y vì nghĩ khuôn rời của mình chặt, nên lót có 1 lớp. Cuối cùng nước có vào 1 chút, sợ muốn rớt tim.
* Chế nước 80 độ nhưng đừng sôi quá, vì có thể làm bánh phồng to nhưng cũng dễ nứt mặt bánh.

Em làm theo công thức của chị Vành Khuyên và kênh Cooking Tree của Hàn, ai cần thì tham khảo chi tiết thêm nha.

Em cám ơn mọi người~ Và chúc các bạn mới học làm bánh sẽ thành công nè ❤️