Tato làm Bánh Paparoti.Ngày xưa, mỗi lần đi quan con phố Lương Văn Can thì lại ngửi

Tato làm Bánh Paparoti.

Ngày xưa, mỗi lần đi quan con phố Lương Văn Can thì lại ngửi thấy mùi bánh thơm nức, cái mùi thơm ngậy của bơ kết hợp với cà phê ngửi mãi mà không chán. Rất nhiều lần đi qua phố cổ còn cố tình đi đoạn đường LVC để được ngửi cái mùi bánh thần thánh này.

Sáng nay, hơi lạnh và mưa phùn lại thèm món bánh đó nên 2 mẹ con lăn ngay vào bếp để chiều có cái bánh 2 mẹ con cùng nhâm nhi.

**Nguyên liệu**

**A. Phần vỏ bánh**

· *260 gram (2 cup) bột làm bánh mì (bột mì số 11/ bread flour) – rây mịn*

· *35 gram (3 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar) – rây mịn*

· *3 gram (1/2 teaspoon) muối tinh*

· *5 gram (1.5 teaspoon) men instant (instant dry yeast)*

· *60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng hoặc hơi mát*

· *60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường pha với 3 ml (1/2 tsp) nước cốt chanh (xem cách làm ở dưới – có thể thay bằng 60 ml buttermilk)*

· *1 trứng gà (50 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng*

· *40 gram (3 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng*

**B. Phần phủ topping.**

Ở phần này, mình sẽ chia ra 2 phần topping: 1 là topping cà phê cho mình và ông xã, phần còn lại không có cà phê cho Tato

· *35 gram (1/4 cup) bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh mì – rây mịn*

· *1 gram (1/8 teaspoon) bột cacao nguyên chất*

· *30 gram (2 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng*

· *25 gram (2 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar)*

· *1 gram (1/8 teaspoon) muối tinh/ muối ăn*

· *1/2 trứng gà (đánh tan nhẹ 1 quả trứng, đong lấy 25 gram)*

· *5 ml cà phê đậm đặc – có thể là cà phê phin hoặc cà phê dạng hòa tan, nhưng càng đặc* *thì mùi cà phê trong bánh sẽ càng nổi*

· *5ml sữa tươi, để làm topping cho Tato*

**C. Nhân bánh**

· *12 miếng bơ nhạt hoặc Phô mai, mỗi miếng 3 – 4 gram – giữ trong tủ đá tới khi dùng. Hôm nay mình sử dụng phô mai, nhưng so với lần trước sử dụng bơ thì mình thấy nhân bơ vẫn ngon hơn.*

**Cách làm**

**A. Phần vỏ bánh**

1. Pha nước chanh với sữa tươi, quấy đều, để yên 15 phút rồi dùng. Sữa sẽ kết tủa và hơi chua do tác dụng của acid trong nước chanh. Dùng sữa này làm bánh sẽ giúp bánh có vị đậm đà và xốp hơn.

2. Cho bột, đường và muối vào âu. Trộn đều. Cho men instant vào âu, trộn đều. Mục đích của việc này là để men không dính vào đường và muối (men dễ bị yếu đi hoặc chết).

3. Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột. Cho sữa, sữa trộn chanh và trứng (đánh đều) vào âu bột. Quấy từ trong ra ngoài, tới khi nguyên liệu hòa quyện thành một khối đồng nhất.

4. Nhồi bột tới khi bột mịn và khá đàn hồi. Bột khá dính nên nếu nhồi tay, các bạn có thể bọc kín âu bột và để nghỉ 20 phút trước khi nhồi. Việc này giúp hình thành gluten trong khối bột, làm cho bột bớt ướt dính hơn.

5. Cho bơ mềm nhưng chưa chảy nước vào âu. Nhồi tiếp ở tốc độ chậm tới khi bơ hòa quyện hết thì tăng tốc độ, nhồi tới khi khối bột mịn, đàn hồi, có thể thử bằng window pane test: kéo dãn một ít bột, bột có thể căng tạo thành màng mỏng và không bị rách.

6. Đổ bột ra bàn có phủ một lớp bột khô mỏng. Dùng bột áo cho tay nếu bột quá dính. Tạo hình bột thành khối tròn có mặt mịn. Khối bột lúc này dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.

7. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột, *việc này sẽ tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ.* Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi.

Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian.

(*trong lúc đợi ủ bột thì chuẩn bị phần topping và nhân bánh)*

**B. Topping và nhân bánh**

* **Phần nhân:** Mình dùng phô mai, cắt nhỏ mỗi viên 3 gram làm nhân bánh.

Sau khi chia nhân thành 12 phần bằng nhau, để vào tủ đá để nhân không chảy quá nhanh khi ủ bôt và nướng.

**Phần phủ mặt bánh (Topping)**

1. Chuẩn bị cà phê, nếu là cà phê tan thì hòa trong sữa hay nước nóng rồi để nguội. Hoặc pha cà phê phin rồi để nguội.

2. Cho bột và bột cacao vào bát, trộn đều.

3. Cho bơ, đường, muối vào âu. Đánh đều đến khi nguyên liệu hòa quyện, bơ mềm, nhuyễn.

4. Cho trứng vào, đánh đều cho hòa quyện và có hỗn hợp mịn. *Lưu ý: không đánh quá nhiều, topping sẽ dễ bị rỗ.

5. Rây bột mỳ & bột Cacao vào âu, trộn đều.

6. Chia đôi hỗn hợp bột. Một phần để trộn với cà phê, phần còn lại trộn với sữa. Vậy là mình được 2 phần topping.

**C. Tạo hình bánh và hoàn thiện**

1. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong vài phút. Dùng cân để chia bột thành 12 viên bột nhỏ, mỗi viên nặng 40 – 42 gram. Kéo căng mép bột bên ngoài, túm lại, ta sẽ có một viên bột dạng hình cầu với phần mặt bột căng mịn. Đậy kín, để bột nghỉ 5 phút.

Chuẩn bị khay nướng bánh có lót baking mat hoặc giấy nướng bánh.

2. Nặn bánh:

– Lấy nhân bánh ra khỏi tủ đá.

– Kéo căng mặt bột bên ngoài. Ta có một khối bột hình cầu có mặt bột mịn. Ấn viên nhân vào bột rồi túm lại. Dính kĩ để nhân không chảy khi nướng. Vê bột để bột được tròn trịa. Đặt bột lên khay.

– Làm tương tự với phần còn lại.

3. Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò nướng ở 50 độ C trong 3 – 5 phút rồi tắt lò, đặt thêm cốc nước sôi và xịt nước vào khoảng không trong lò để giữ ẩm cho bánh. Đưa bánh vào lò, đóng cửa lò và ủ tới khi bánh nở khoảng 70%.

4. Khi bột bánh nở khoảng 70-80% thìlấy ra và bật lò ở nhiệt độ 180 độ C (lò nướng cần tối thiểu 10 phút để làm nóng nên khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đạt).

5. Bóp topping lên mặt bánh ngay trước khi đưa bánh vào lò nướng bằng cách: cắt đuôi túi đựng topping, bóp topping thành hình xoắn ốc lên mặt bánh. Chỉ bóp topping phủ khoảng 1/2 – 2/3 bánh, khi nướng topping sẽ chảy ra và phủ hết mặt bánh.

6. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C. Sau khoảng 3 – 5 phút topping sẽ chảy, phủ hết mặt bánh. Nướng trong khoảng 15-18 phút đến khi mặt bánh nâu vàng giòn (nếu bánh có dấu hiệu vàng hoặc cháy trong quá trình nướng thì có thể phủ giấy bạc lên mặt bánh và tiếp tục nướng đến hết thời gian).

Bánh để qua ngày phần topping có thể sẽ mềm đi nhưng chỉ cần cho vào lò nướng lại ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 10 phút là bánh sẽ giòn thơm như mới.

#Chăm_con_theo_cách_của_mẹ, #Ông_Già_Tatito, #Nấu_ăn_cùng_con, #Vào_bếp_cùng_Tato, #Quality_time, #Tato_làm_paparoti,