Mì Quảng Gà - Công thức nguyên thủy từ Quảng Nam

Thành viên mới, chia sẻ công thức ra mắt nhóm nha!!!
Mì Quảng - Là một món ăn khởi nguồn tại Quảng Nam Đà Nẵng quê tôi.
Với 2 loại mỳ truyền thống : Mỳ Quảng Gà ( Duy Xuyên - Đại Lộc) và Mỳ Quảng Phú Chiêm ( Điện Bàn ) với 2 hương vị và cách nấu khác nhau. Dưới đây là cách nấu nguyên thủy của người Quảng e xin chia sẻ, ngoài ra còn có 1 số cách nấu được biến tấu theo Âu Á để hợp với khách du lịch bây giờ.
Mỳ Quảng Gà:
Nguyên liệu:
Gà Ta : 1,2 kg - 1,5 kg
Củ Nén, Nghệ tươi là 2 nguyên liệu không thể thiếu.
Nghệ bột
Hành tím, ớt tươi, tỏi
Dầu phộng ( dầu lạc )
Bánh tráng nướng ( bánh đa)
Đậu phộng rang
Ngò rí, hành lá
1 hũ sate tôm dùng tạo màu cho món ăn
Rau sống ăn kèm: Giá đỗ, búp chuối bào, cải con, rau húng lủi, xà lách, rau quế,...
Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xây, đường, chanh
● Sơ chế nguyên liệu:
Thịt gà mua về rửa sạch qua nước muối loãng sau đó chặt từng miếng vừa ăn
Giã nhuyễn hỗn hợp nghệ tươi, hành tím, củ nén, tỏi, ớt tươi ( tùy vào bạn ăn cay hay không nhé).Chia làm 2 phần, 1 phần để ướp và 1 phần để phi thơm
Ướp gà cùng với 2 muống nước mắm, nửa muỗng muối ăn, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bọt ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay, 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng sate tôm trộn đều cùng 1 phần hỗn hợp giã nhuyễn, sau cùng bạn cho thêm 2 muỗng dầu phộng vào ( nhằm tạo độ săn và hương vị cho gà ) để ít nhất 30p cho ngấm gia vị.
Các loại rau rửa sạch cắt khúc.
● Cách Nấu:
Bắt chảo lên bếp, cho dầu phộng vào ( lưu ý dầu phộng là loại dầu chưa chín bạn phải để cho nóng một lúc trên chảo nếu không sẽ bị hôi, bạn có thể thay thế dầu ăn thông thường nhưng hương vị sẽ giảm)
Dầu nóng tầm 3p đến 5p bạn cho hỗn hợp giã nhuyễn còn lại vào và phi thơm, cho thịt gà vào xào cho săn lại và rim trên lửa nhỏ tầm 20p.
Bắt một nồi nước sôi tầm 2 lít, sau đó đổ gà qua và nêm ném lại cho vừa miệng, rồi tắt bếp( không để quá lâu gà sẽ bị mềm)
Chuẩn bị ớt cắt lát, nước mắm ớt nguyên chất, chanh cắt lát và các loại rau sống, bày ra đĩa. Cho rau sống vào tô, thêm mì đã chần lên trên rồi chan nước dùng và thịt gà vào, thêm đậu phộng rang, hành, ngò cắt nhỏ nữa là xong.
Khi thưởng thức, bạn vắt chanh, bẻ nhỏ bánh tráng nướng vào, trộn đều và thưởng thức. Món ăn này sẽ càng ngon hơn nếu có thêm một ít tương ớt rim kiểu miền Trung.
■ Lưu ý: Bạn có thể thay nguyên liệu chính là Gà thành nguyên liệu khác như : Cá lóc, Lươn, Ếch
● Mỳ Quảng Phú Chiêm sẽ chia sẻ sau nếu như bạn nào có nhu cầu nhé!!!
Hình ảnh được lấy từ Giáo viên Ẩm thực trường Netspace ( trường chủ tus theo học ) được phục vụ cho Hội nghị cấp cao APEC tại Đà Nẵng 2017!!!
Chúc mọi người thành công!!!!