#ThửtháchTết2022
#ĐÓNTẾTBIẾTĐỦ
LẠP GÀ CAY MÓN NGON NGÀY TẾT 🌸🌸🌸
Xin chào đại gia đình Yêu bếp, xin phép được xưng em để tiện xưng hô ạ 😊 Anh, chị, iem trong hội làm em rất ngưỡng mộ, em thì hơi vụng nên không dám múa riều qua mắt thợ. Năm nay do phân công chống dịch ở khu điều trị covid, nên được "xuất ngũ" vài hôm, mình cũng tranh thủ xin phép cả nhà được chia sẻ 1 món ăn cũng không thể thiếu trong ngày tết, đặc biệt Tết miền Nam khu vực Tây Nam Bộ.
RẤT MONG ANH, CHỊ , EM CAO THỦ BỎ QUA VÀ GÓP Ý GIÚP EM, gần tết xây nhà hông kịp nên hi vọng đừng gạch đá với em nha 😅😅😅
Cứ đến tết thì chúng ta sẽ thấy xuất hiện các món lạp xưởng nhiều hơn các tháng trong năm, do mùa này nắng trong trẽo, gắt và hơi hanh nên bà con mình tận dụng cái nắng để làm khô và lạp, và hơn nữa đây là dịp mà chúng ta rơm rả làm đủ các món để bắt đầu chuẩn bị đón một cái tết thật sung túc, đầm ấm bên gia đình và người thân.
Tùy vào công việc mà chúng ta có thể chọn cho mình phương pháp làm hay mua, và nhiều loại lạp hiện nay cũng trở nên đa dạng hơn với các nguyên liệu như thịt heo, bò, tôm, vịt.... và biến tấu hơn là món lạp gà cay không hề kém phần hấp dẫn
Được biết, món lạp gà và lạp vịt trong những năm gần đây khá được nhiều thực khách ưa chuộng vì vị ngon và sự tinh tế không kém phần hấp dẫn so với cón món lạp truyền thống.
Lạp xưởng được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc. Đã du nhập vào nước ta từ rất lâu. Về cơ bản lạp xưởng thường được làm từ thịt heo.
Theo các nguồn ẩm thực thì Lạp xưởng của người Trung Quốc ban đầu được làm từ thịt dê và thịt cừu, đã xuất hiện lần đầu tiên vào năm 589 trước Công Nguyên, nó có tên gọi là lạp xưởng (lap cheung) bởi vì nó được làm trong suốt tháng chạp (tháng 12 âm lịch), theo tiếng Trung Quốc cổ từ tháng chạp được phiên âm là lap yue, do vậy từ “lap” của lạp xưởng chính là có nguồn gốc từ từ “chap” của tháng chạp và còn có tên khác là “Lap Chong” phiên dịch ruột nhồi hay ruột bôi sáp còn có nghĩa là lạp xưởng.
Cách làm các loại lạp gần như giống nhau, trong các phương pháp cổ truyền thì quá trình chế biến lạp không thể thiếu rượu Mai Quế Lộ, đây là bí quyết giúp món lạp lên màu đỏ đẹp tự nhiên (đây là cách tránh không bị côn trùng bâu vào) không hề dùng phẩm màu nhưng màu sắc luôn rực rỡ và cũng không thể thiếu rượu Ấp Sanh để tạo mùi đặc trưng và cũng giúp cho phần lạp của mình mau khô ráo.
🌸 NGUYÊN LIỆU
- Đùi gà góc tư: 3kg
- Chao đỏ: 1 - 2 cục nhỏ (có thể mua ở các cửa hàng gia vị) không có cũng không sao.
- Rượu Mai Quế Lộ: 50ml
- Rượu Ấp Sanh: 4 ống
- Bột Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cf
- Bột xá xíu Thái Lan: 1 muỗng cf
- Muối hồng: 2 muỗng cf (có thể dùng muối trắng)
- Đường: 70gr
- Nước tương: 1 muỗng ăn canh
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Gừng: 20gr
- Hành tím khô: 30gr
- Tỏi: 10gr
- Tiêu xay: 1 muỗng cf
- Ớt Hàn Quốc: 10gr - 20gr (nếu mún cay hơn thì dùng thêm ớt khô của mình nha cả nhà)
🌸 SƠ CHẾ
- Gà rửa với nước thật sạch, sau đó khử mùi gà và làm gà thơm hơn ta dùng nữa chén rượu trắng, đập 1 tép sã, 1/2 muỗng cf muối ăn, 3 lá chanh vò, trộn để hỗn hợp tan đều, lược ra rây cho vào gà không cần rửa lại, để gà thật ráo, sau đó tách da, xương chỉ lấy phần thịt, bỏ hết phần mỡ
- Hành, tỏi gừng rửa sạch đâm nhuyễn
- Dùng 1 cái thao cho hết gia vị vào, khuấy cho tan đều, có thể nêm nếm thử lại xem vừa ăn với gia đình mình chưa, yêu cầu mặn mặn ngọt ngọt
🌸CÁCH LÀM
- Cho phần gà vào thao hỗn hợp nước ướp massa đều cho gà thấm, sau đó dùng màng bọc thực phẩm cho vào tủ lạnh ướp qua đêm
- Đến hôm sau, tầm 9 giờ sáng, lấy từng miếng gà cho vào cái khay lỗ (hoặc nhà có gì dùng nấy) đem phơi đến tắt nắng
- Cho gà vào tủ lạnh để giúp gà không bị ôi hay hư hỏng
- Cứ thế ta phơi tầm 3-5 nắng (tùy vào nắng gắt hay không)
Thành phẩm của mình phơi được 2 ngày màu lên đỏ đẹp, nắng đang rất gắt nên mình chỉ phơi 3 nắng, sau đó hút chân không để vào ngăn mát hoặc có thể đem biếu tặng người thân
Mình quên chụp phần sốt ướp và lúc cho gà vào ướp 😅😅😅
Cám ơn cả nhà đã đọc đến đây 🥰🥰🥰
#Ươmmầmvuimới
#TếtSốngXanh
“Mọi hình ảnh và nội dung bài viết tham dự Thử Thách “Đón Tết Biết Đủ” đều thuộc bản quyền của nhóm Yêu Bếp (Esheep Kitchen Family). Các đơn vị truyền thông muốn chia sẻ thông tin vui lòng liên hệ fanpage Admin Yêu Bếp để được hướng dẫn.”