Thịt Ngâm Mắm Gia Truyền

Tình hình dịch bệnh, chị em mình ngoài trữ thịt tươi thì cũng có thể làm thịt ngâm mắm cho cả nhà đổi vị ạ. Mạn phép chia sẽ với các mẹ nhé❤️

❇Lưu ý:
❤️Đây là công thức gia truyền nhà Mập, Mẹ Mập truyền cho Mập nên khẩu vị có thể hơi khác xíu, mọi người có thể tự điều chỉnh cho phù hợp..
❤️Đây là món ăn nhà nghèo, do ngày xưa ko có điều kiện để trữ thịt tươi ăn những ngày Tết nên nhà nào ở quê cũng làm sẵn 1 hủ ăn Tết. Đến bây giờ thành luôn 1 thói quen. Hễ Tết ở quê là phải có món này mới đúng là Tết.
✅Nguyên liệu
🥩 3 ký thịt ba rọi (ít nhiều mỡ tuỳ thích).
Nếu k thích mỡ có thể dùng thịt chân giò đã lóc xương. Thịt này thì chắc, giòn, ít mỡ nhưng ngâm mắm để lâu thịt săn lại hơi khó cắt. Nhà Mập hay ăn thịt giò hơn 😋
🧂1,5 lít nước mắm ngon.
Đối với món này, Mập đặc biệt dùng nước mắm Mười Thu (giờ hơi khó mua nhưng có thể oder shoppee đó). Với Mập thì loại mắm này mới đúng hương vị tuổi thơ, vị quê. Mọi người có thể thay bằng Nam Ngư đệ nhị hay loại nào vừa miệng mình là được.
1 kg đường cát, 🌶 5-6 trái, 5-6 củ tỏi nhỏ, tiêu hạt đập dập
✅ Cách làm
👍 Cắt thịt thành từng dây tầm 20cm, ngang 4cm, rửa kỹ với muối để ráo.
👍 Ướp vào thịt 1 thìa cà phê hạt nêm hoặc bột ngọt, 3-4 thìa tiêu, tỏi đập dập (k cần nhuyễn) để 30ph cho thịt thấm.
👍 Hấp cách thuỷ thịt tầm 40-50ph cho thịt chín. Làm cách này thịt sẽ ko bị mất nước, mất chất và thơm hơn. Nếu k có điều kiện hấp thì có thể luộc nhưng nếu luộc thì k cần cho tỏi ướp thịt mà sẽ để bỏ vào ở bước cuối cùng. Khi luộc nhớ thả thêm tí gừng hoặc hành tím cho khử mùi.
👍 Nấu nước mắm theo tỉ lệ 1 đường: 2 mắm. Để lửa thật nhỏ cho đến khi tan hết đường và vớt hết bột trong nồi mắm. Lúc mắm còn nóng có thể nếm lại xem đã đạt độ ngọt vừa miệng chưa để thêm bớt đường/ mắm.
👍 Để thịt và mắm nguội hoàn toàn trong nhiệt độ thường. Dùng hủ khô ráo xếp lần lượt thịt vào, đổ mắm cho ngập thịt. Thả vào hủ thêm tỏi hoặc ớt trái đều được.
👍 Đậy kín hủ ở nhiệt độ thường tầm 1-2 ngày cho thịt thấm mắm là dùng được. Bảo quản dùng được đến 1-2 tháng.
✅ Hủ thịt ngon là hủ thịt cắt ra thịt nạc săn lại, mỡ trong, nước mắm k bị nổi bọt, ăn có vị mặn ngọt hoà quyện.
✅ Món này dùng ăn được với cơm, cuốn bánh tráng rau sống, ăn chung với mỳ gói, phở... đều được.
Chúc các mẹ thành công😋😋😋