Tuần trước mình về quê ăn giỗ, tranh thủ lấy từ vườn nhà chú được ít lá dong, thế là

Tuần trước mình về quê ăn giỗ, tranh thủ lấy từ vườn nhà chú được ít lá dong, thế là mình lại lọ mọ làm bánh. Mùa nắng này ăn bánh tẻ cũng rất mát và dễ ăn.
#CÁCHLÀMBÁNHTẺTỪBỘTGẠOTẺKHÔ
NGUYÊN LIỆU:
- 400 gram bột gạo tẻ khô; 1300ml-1600ml (tùy thích ăn bánh cứng hay mềm);
-150 gram thịt nạc vai. Muốn ăn béo ngậy thì dùng thịt ba chỉ.;
- 50 gram mộc nhĩ, hành khô (có thể cho thêm chút hành lá);
- Lá dong hoặc lá chuối.
- Gia vị, bột tiêu.
CÁCH LÀM:
Bước 1: Sơ chế lá gói bánh
Rửa sạch và để khô lá dong. , tước bỏ cuống lá như mhi ta gói bánh chưng. Nếu gói bằng lá chuối thì Lá chuối hơ lửa cho mềm rồi rửa sạch.
Bước 2: Làm nhân bánh tẻ
Thịt thái chỉ nhỏ, dày khoảng 5mm (hoặc băm nhỏ). Nêm gia vị rồi xào chín. Hành khô cần nhiều, phi thơm. Mộc nhĩ thái chỉ rồi cũng xào. Trộn thịt, mộc nhĩ và hành phi, hành lá rồi xào lại, nêm nếm vừa miệng là được phần nhân bánh.
Bước 3: Làm vỏ bánh tẻ
Ngâm bột tẻ khô với nước khoảng 2-3 giờ cho bột đủ dẻo. Sau đó cho vào bột khoảng 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh dầu ăn. Rồi đun trên bếp, vừa đun vừa dùng đũa cái đánh đến khi bột sền sệt không cần sôi chín trong bôt. Đây là khâu quan trọng nhất để làm bánh tẻ.
"Bước 3 mà là bước quan trọng nhất quyết định bánh tẻ có ngon ko đó bạn. Khi bột sánh đặc lại bắc nồi xuống đánh cho thật đều và mạnh thêm khoảng 30 phút nữa mà vẫn phải giữ bột âm ấm thì bánh khi luộc lên mới dẻo và ngon. Chứ chỉ khuấy ko rồi cho ra gói bánh tẻ sẽ bị bở. (Kinh nghiệm của mẹ chồng bạn Ngọc Bích Cảnh mới chia sẻ với mình).

Bước 4: Gói bánh tẻ
Khẩn trương gói bánh khi bột còn nóng thì bánh mới ngon. trải lá dong ra, xoa chút dầu ăn rồi phết bột, trải bột mỏng ra. Rải nhân dọc bánh. Gói ấp mép lá rồi rê mép lá cho bánh tròn, chặt không bị thừa bột ra ngoài rồi cuốn tròn, gấp 2 đầu rồi cuốn chặt bằng dây.
Bước 5: Hấp bánh tẻ
Cho bánh tẻ vào nồi hấp khoảng 20 phút là được. Tùy theo sở thích, có người thích ăn nóng nhưng có người thích ăn bánh nguội. Chấm thêm mắm hoặc tương ớt đều ngon.
Nếu thích thay đổi thành BÁNH TẺ CHAY, chỉ cần xào nhân mộc nhĩ, hành và nấm hương băm nhỏ với ít xì dầu là xong, thành phẩm cũng rất ngon.
Mình tận dụng phần cuống lá dong, tước nhỏ làm dây buộc bánh luôn. Bánh ăn xong, dây dợ cùng lá sẽ được phơi khô sau đó đốt cháy làm tro bón cây, không thải ra môi trường rác đâu nhé.

Gần 23h mẹ mới làm bánh xong, con gái chờ ăn thử và cả ngày hôm nay con ăn sáng , ăn trưa bằng bánh mẹ làm, dù mẹ gói chưa chuẩn, nhân còn chưa tròn trịa vào chính giữa bánh.😋😋

P.s: Phiên bản bánh từ bột gạo tẻ thì nhiều vùng miền có tên gọi khác nhau lắm. Kiểu như này thì Hưng Yên gọi là bánh răng bừa, Thanh Hóa thì gọi là bánh lá, ở Sơn Tây và Bắc Ninh thì gọi là bánh tẻ. Bánh giò thì cơ bản làm bằng Tinh Bột Gạo hoặc nếu bằng Bột gạo thì sẽ gia giảm khác chút so với bánh tẻ này, và nhân bánh giò có nơi cho thêm quả trứng cút. Bánh giò thì ăn mềm mại, núng nính hơn bánh tẻ. Bánh của mình đơn giản làm theo khẩu vị nhà mình (gia giảm sau khi tìm tòi học hỏi 1 số công thức) và con mình thích so với các loại bánh tẻ trước đây mình vẫn đặt mua. Thế là ổn rồi nhỉ.😊