Hướng dẫn làm Bonbon Chocolate

Xin chào mọi người, mình là thành viên mới trong group nên nếu có gì sai sót mọi người bỏ qua nhé! Hôm nay mình góp vui chia sẻ với nhóm về Chocolate do mình làm, có thể gọi là truffles hoặc Bonbon. Những viên ngọc nhỏ như thế đều làm hoàn toàn từ chocolate. Độ sáng & bóng là do cách bạn khéo léo căn nhiệt độ chocolate chính xác và 1 chút sự tỷ mỷ trong cách tạo chi tiết là bạn có thể có những viên bonbon đẹp mắt rồi nhe. Màu mình dùng là Cocoa butter, chocolate mình dùng là dark chocolate 62%, nhiệt độ phòng 20-25 °C. Về thứ tự các bước như sau:

🍫 Điều đầu tiên là bạn cần khuôn Bonbon để tạo hình. Mình dùng khuôn tròn đường kính 2cm/viên.

🍫 Màu Cocoa Butter bạn giữ ấm 30°C để mình phun màu sẽ dễ hơn.

🍫 Dùng máy airbrush phun tạo màu trong khuôn - các bạn có thể thoả sưc sáng tạo trong bước này.

🍫 Sau khi phun màu xong. Các bạn nấu chảy dark chocolate 62% ( lưu ý giữ nhiệt độ ko quá 40 °C).

🍫 Sau khi chocolate đã tan chảy, các bạn temper chocolate và đưa về nhiệt độ 31-32 °C. Đây là nhiệt độ chuẩn để dark chocolate có thể đông cứng lại 1 cách tự nhiên mà ko cần cho vô tủ lạnh, và chocolate sẽ bóng hơn khi đông cứng tại nhiệt độ này 👌🏻

🍫 Khi chocolate đã sẵn sàng, các bạn cho chocolate vào khuôn và gõ nhẹ để tạo thành vỏ Bonbon hoàn chỉnh (chi tiết bạn có thể coi trong video). Sau đó để khuôn Bonbon tự cứng lại tại phòng nhiệt độ thường ít nhất 2 tiếng.

🍫 Khi đã có vỏ Bonbon, các bạn cho phần nhân vào trong. Trong clip phần nhân mình dùng là dark chocolate và whipping cream theo tỷ lệ 1:1, nấu chung với nhau cho tan chảy và để nguội. Thêm chút hạt hạnh nhân cho tăng thêm mùi vị 👌🏻

🍫 Sau khi phần nhân hoàn thành , các bạn cho phần dark chocolate đã temper ở nhiệt độ 31-32 °C vào 1 lần nữa để đóng phần đáy lại (chi tiết trong video)

🍫 Phần đáy của Bonbon đc đóng, các bạn để chocolate tự cứng lại tại nhiệt độ phòng ít nhất 1 tiếng. Sau đó bạn gõ nhẹ phần khuôn, Bonbon hoàn chỉnh sẽ đc tách ra.

🍫Trình bày thành phẩm & thưởng thức. Sẽ rất tuyệt khi có 1 tách trà để cùng nhâm nhi. 🤤🤤

Yêu cầu thành phẩm: Bonbon có vỏ mỏng, màu sáng và bóng bắt mắt, nhân đc phủ kín đều. Lưu ý điều quan trọng nếu chocolate bạn KHÔNG căn nhiệt độ tốt, thì Bonbon sẽ KHÔNG tách ra đc khỏi khuôn. Nên phần temper nhiệt độ rất quan trọng. Chúc các bạn làm chocolate thành công để tặng cho người mình thương yêu nhé!! 🥳🥳