Xin chào #YêubếpHôm nay cuối tuần, mình xin được giới thiệu tới #Yêubếp món ngon

🌻Xin chào #Yêubếp

🌸Hôm nay cuối tuần, mình xin được giới thiệu tới #Yêubếp món ngon của quê hương mình, món ăn bình dị, dân dã và cũng rất Quảng, đó chính là món mì đặc trưng của quê hương : Mì Quảng.

🌾Mình là người Quảng, lập nghiệp và sinh sống ở Sài Gòn, mì Quảng là món ăn gắn liền từ tuổi thơ của mình cho đến tận bây giờ, cứ dịp cuối tuần, mình đều nấu một nồi mì Quảng để cả nhà ăn từ sáng tới chiều, dưới khu mình sống, để nấu một nồi mì Quảng đúng vị, mình phải đi 2-3 cái chợ, sợi mì Quảng phải đến mua tận lò tráng tay và tráng bằng gạo quê gửi từ vùng đất Quảng Nam vào, rau phải hái tại vườn, giá phải là giá sạch mình tự đổ từ tối thứ 4 hàng tuần, cuối tuần thu hoạch để ăn mì🥗, gia vị thì không thể thiếu củ nén và dầu phộng nguyên chất, gia vị này mẹ mình gửi từ quê vào, để cho con gái nấu nướng, vừa ngon, vừa tiết kiệm, vừa sạch, hơn nữa mình rất muốn nấu món quê, gia vị quê để vơi đi nỗi nhớ nhà 💕💕

🌸#Nguyênliệu :
Mì quảng
Gà mái dầu
Xương ống heo hoặc xương gà
Dầu phộng
Muối hột hầm (muối hột phơi khô, bỏ nồi đất, đầy nắp, hầm trên lửa lớn, muối sẽ nổ và khi nào hết nổ là muối đã nhuyễn, nhắc xuống rây lấy bột muối, nên quê mình gọi là muối hầm)
Hạt nêm
Nước mắm
Bột ngọt
Củ nén
Bột nghệ
Hạt điều màu
Tiêu, tỏi, hành tím
Ớt trái đỏ và xanh
Đậu phộng
Bánh tráng gạo
Rau sống : Bắp chuối hột, rau cải cay con, xà lách, húng lũi, diếp cá, quế, rau é, giá đỗ.

🌸#Cáchlàm:

🐓Gà rửa sạch, để ráo, chặt nhỏ.
🍖Xương ống heo rửa sạch, để ráo, chặt nhỏ, cho vào nồi, đổ nước, nấu sôi, đảo đều rồi cho ra bỏ nước, rửa sạch xương 1 lần nữa, cho vào nồi sạch, đổ nước lạnh, thêm 1 chút muối, chút hạt nêm, đập dập 2 củ hành vào nồi nước xương, bắt lên bếp ninh với lửa nhỏ vừa, vớt bọt thường xuyên cho nước trong, mình ninh xương hơn một tiếng đồng hồ, lúc này xương cũng mềm và nước dùng ngọt, nêm muối, hạt nêm, chút đường phèn vào vừa ăn là được, nhắc xuống, khi ăn thì nấu sôi lại để chang mì.

🌾Lúc ninh xương mình ướp gà : Cho gà chặt nhỏ vào thau sạch, ướp muối, xíu bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, dầu phộng, bột nghệ (tất cả ướp lượng vừa phải),tiêu, tỏi, nén, hành tím bỏ cối giã nhỏ, ướp vào gà, để thấm ½ tiếng.

🌾Sau khi thịt gà thấm, bắt nồi đế dày dày 1 chút để um gà, cho dầu phộng vào đun nóng, khử nén giã nhuyễn vàng thơm, cho thịt gà vào đảo đều tay trên lửa lớn cho thịt săn, sau đó, đậy vung vặn lửa nhỏ để rim gà cho thấm, lúc này mình có thể nêm nếm lại gia vị, nên nêm mặn mặn một chút cho đậm đà.

🌾Rim thịt gà lửa nhỏ, đến khi thịt chín, thấm gia vị, thêm ít nước xương ninh vào xâm xấp gà, rim 1 chút rồi nhắc xuống.

🌾Lấy chảo nhỏ, khử dầu màu điều với củ nén giã nhuyễn, khi nén vàng mình cho ra tô để riêng, hành lá xắt nhỏ, đậu rang giã dập, bánh tráng nướng vàng, giã ớt tỏi làm nước mắm (nước mắm ăn mì Quảng chỉ tỏi, ớt và nước mắm, không bỏ thêm gì cả), rau sống lặt nhỏ, rửa sạch để ráo, trộn chung lại cùng với bắp chuối hột bào.

🌾Khi ăn, sợi mì Quảng, mình mang bao tay gỡ cho tơi ra từng sợi, cho mì vào tô, gắp thịt gà bỏ đầu tiên, chang 1 ít nước dùng đang sôi, thêm ít nước mặn trong nồi gà, chang nước nhưn mì nên chang sâm sấp, nước nhưn không qua khỏi mì, rưới dầu điều nén lên trên, thêm hành lá xắt nhuyễn, rồi rắc đậu phụng đập dập lên trên cùng, khi ăn chang 1 chút nước mắm, vắt 1 miếng chanh, thêm rau sống và bánh tráng bẻ nhỏ, trộn đều và thưởng thức.

🌸Chúc #Yêubếp và cả nhà cuối tuần vui vẻ 💕💕