Lẩu chay - LAGU CHAY

Yêu cái Bếp cũng 5-6 năm rồi. Mỗi món ăn là một trải nghiệm thú vị, từ món chay, món Việt, món Tây, đến các loại bánh trái...được học hỏi từ nhiều người thầy có kinh nghiệm trong nghề. Nhưng sau tất cả, mình nhận ra điều duy nhất để làm 1 món ăn thật ngon, ngoài các nguyên liệu, gia vị, công thức chuẩn đó còn là cả sự kiên nhẫn, tâm huyết, tình cảm đối với món ăn đó. ☺️

LAGU CHAY
⁃ Nguyên liệu nấu nước dùng
1 trái dừa tươi lấy nước
2 củ cải trắng
1 trái bắp
2 củ sắn
1 củ hành tây
... có thể thêm hoặc thay thế các loại củ quả khác để làm nước ngọt
⁃ Nguyên liệu khác:
2 củ cà rốt vừa
3 củ khoai Tây
Khoảng 15 tai nấm đông cô
3-4 cọng tàu hũ ki
100gr đậu Hà Lan tươi
100gr đậu ngự ( hoặc đậu váng)
1/2 củ hành tây
2 trái cà chua ( sốt cà chua)
Hành tím,Ngò rí
⁃ Gia vị : đường phèn, muối, hạt nêm chay, bột ngọt( nếu ăn)

• Cách làm:
⁃ Nấu nước dùng:
Rửa sạch các loại củ quả, cắt khúc, cho vào nồi, đổ nước dừa tươi vào, thêm khoảng 2-3l nước lọc. Bắt lên bếp, bật lửa lớn đến khi sôi, hạ lửa nhỏ cho sôi lăn tăn, cho 1 chút muối dằn vị. Ninh khoảng 2 tiếng.
⁃ Cà chua gọt vỏ, bỏ hạt, xay sinh tố
⁃ Cà rốt, khoai Tây gọt vỏ cắt khối ( hoặc tỉa hoa). Rửa sạch
⁃ Nấm đông cô ngâm nở , rửa sạch, vắt nước muối - vắt với rượu trắng cho bớt mùi hôi
⁃ Tàu hủ ki ngâm mềm, cắt khúc
⁃ Đậu Hà lan , đậu ngự rửa sạch
⁃ Củ hành Tây cắt mưu
⁃ Hành tím băm nhuyễn, Ngò rí rửa sạch
• Nấu:
⁃ Bắt chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào, chiên sơ tàu hủ ki, tiếp đến chiên sơ cà rốt, khoai Tây
⁃ Tiếp đến cũng trên chảo dầu còn lại, cho hành tím vào phi thơm, cho nấm vào xào sơ qua, trút ra, tiếp đến cho luôn sốt cà xay vào, dằn vị chua của cà 2 muỗng canh Đường, 1 mcf muối.
⁃ Khi ninh nước dùng khoảng 2 tiếng, vớt củ quả ra, lượt lại nước dùng, nấu sôi lại
⁃ Cho, sốt cà chua, nấm đông cô vào nước dùng, tiếp đến cho đậu Hà Lan, đậu ngự vào ninh khoảng 15’ kiểm tra thấy đậu mềm , cho luôn tàu hủ ki vào, cuối cùng là cà rốt, khoai Tây.
⁃ Nêm ít đường phèn, muối, hạt nêm, bột ngọt
⁃ Ninh lửa nhỏ vừa khoảng 20-30phút kiểm tra thấy khoai tây, cà rốt mềm là được. Cuối cùng nêm lại cho vừa ăn ( nên tuỳ khẩu vị mỗi người)
⁃ Cho hành tây cắt múi vào sau cùng
⁃ Trang trí ngò rí
• lưu ý: nếu Ko xử lý đươc độ chua của cà chua, mình có thể thay thế màu gạch tôm cho Lagu lên màu đẹp nha ( đối với đãi khách), hoặc sử dụng ít cà chua lại nếu ăn ở nhà ( nhưng màu hơi nhạt)
• Có thể thêm 1 chút bột bắp pha loãng để nước dùng sánh lại chút, hoặc ko cần ăn bánh mì , bún cũng rất ngon