30/ Muối dưa cải (vài món từ dưa cải): mỗi người sẽ có cách muối dưa riêng cho gia

30/ Muối dưa cải (vài món từ dưa cải): mỗi người sẽ có cách muối dưa riêng cho gia đình. Muối trong vại với nước vo gạo, ướp muối rồi phơi gió... nhà mình thì chọn cách mua cải về phơi gió 1-2 ngày cho héo xíu. Tách bẹ, rửa sạch để thật ráo, cắt khúc hoặc để nguyên tuỳ thích. Hành tím, hành lá làm sạch cắt như hình, trộn đều cho vào keo. Nấu nước muối với tỷ lệ 1 lít nước - 3 muỗng muối - 1 muỗng đường, sôi hớt bọt, khi nước muối còn ấm đổ vào keo.
*** Lưu ý nước muối không được nóng quá cải sẽ bị mềm, dễ úng. Và ngược lại nguội quá cải lâu chua và bị dai. Sau 2-3 ngày tuỳ theo thời tiết, dưa cải sẽ chua và chuyển màu vàng là được. Có thể dùng để chế biến các món:

* Dưa cải chua ngọt: Vớt cải ra trộn thêm tỏi ớt cho vào keo thuỷ tinh. Nấu sôi nước đường, ớt bột khô nhắc xuống cho thêm nước chua của dưa cải vào hoà tan để có vị mặn, ngọt, chua, cay rồi chế vào keo sau 2 ngày gắp ra và thưởng thức.

* Dưa cải chua cay: Vớt cải, trộn thêm đường, ớt bột, ớt tươi cắt sợi cho vào keo thuỷ tinh, sau 2 ngày là dùng được.

* Trứng chiên dưa cải: dưa cải xắt mỏng, hành lá xắt nhuyễn, đánh đều 4 quả trứng. Bắc chảo lên bếp, chế xíu dầu rồi cho dưa cải vào xào, nêm xíu bột ngọt, trãi đều dưa rồi chế trứng vào, xay tiêu, rắc hành, đậy nắp, chín cho ra dĩa và thưởng thức.

* Canh dưa cải giò heo: Giò heo cạo rửa sạch. Đặt nồi nước sôi, cho dấm, chút muối rồi thả giò heo vào luộc sơ, rửa lại cho sạch. Cho giò heo và dưa cải vào nồi nước lạnh nấu cùng đến khi đạt độ mềm tùy thích. Nêm lại cho vừa ăn, thêm hành lá-ngò gai và thưởng thức. #Thiennhien