***Bánh Bao Xá Xíu Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

  • 836 Views
  • 0 Comments
  • 09 October, 2020
***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***

Xin chào các anh chị, lại là Ric đây. Hôm nay Ric viết một bài để chia sẻ đến mọi người về cách làm bánh bao theo phương pháp truyền thống. Hiện tại thì làm bánh bao cũng khá dễ với các loại bột pha sẵn nên phương pháp truyền thống cũng bị hạn chế người biết đến. Nếu ai đã từng ăn các loại bánh bao truyền thống, chắc sẽ không quên cái mùi khai khai đúng không ạ. Tuy nhiên với cách sử lý lúc lên men bột sẽ giúp mọi người giải quyết được vấn đề này. Tham khảo công thức của Ric bên dưới nha.

Nguyên liệu:
1. **500 gr** bột mì Sanh Ký (8% protein)
1. **12.5 gr** bột khai
1. **1/2 quả** chanh vắt lấy nước
1. **200 gr** nước
1. **125 gr** đường cát
1. **25 gr** dầu ăn
1. **1/2** lồng trắng trứng gà
1. **500 gr** thịt nạc vai
1. **1 củ** hành tây
1. Nấm đông cô

tham khảo thêm video làm bánh bao xá xíu tại: https://youtu.be/5Yw2qkKUoEE

🥦🥦🥦***ƯỚP THỊT XÁ XÍU LÀM NHÂN BÁNH ***

Ở bước này, nếu anh chị muốn tiết kiệm thời gian, có thể mua gói ướp thịt xá xíu ngoài thị trường về để ướp hoặc tham khảo công thức làm sốt xá xíu của Ric bên dưới nha:
1. **1 ít** gốc ngò rí, tỏi, hành tím
1. **1 muỗng cafe** ngũ vị hương
1. **1 muỗng cafe** muối
1. **2 muỗng** dầu hào
1. **2 muỗng** dầu mè
1. **2 muỗng** tương đen (hoisin sauce)
1. **2 muỗng** nước tương (xì dầu)
1. **2 muỗng** mật ong
1. **1 muỗng** đường
1. **30 ml** rượu mai quế lộ hoặc thiệu hưng

👉Cho tất cả hỗn hợp trên vào máy xay sinh tố, xay mịn để ướp thịt. Để phần nhân ngon nên ướp từ 3-4h hoặc ướp qua đêm. Trong công thức này Ric không cho phẩm màu đỏ như ngoài hàng nên phần thịt sẽ lên màu tự nhiên. bạn nào muốn dùng có thể cho phẩm màu đỏ hoặc dầu màu diều nhé.

👉À các bạn nhớ chừa lại 1 ít sốt để chúng ta xào nhân cho nó đậm đà nha. Sau thời gian ướp, các bạn ram/ rim thịt ở lửa nhỏ và cho hết phần sốt đã ướp chung với thịt vào luôn. Nhớ là phải lửa nhỏ cho đến khi phần thịt đã thấm hết sốt nhé. Nếu ít quá, có thể cho thêm 1 ít nước vào và rán thịt cho đến khi phần sốt cô động lại và thấm vào thịt nhé. Thịt sau khi chín, các bạn cắt thành hạt lựu nhỏ để xào nhân bánh.

👉Hành tây và nấm đông cô cũng cắt hạt lựu nhỏ với kích thước như thịt xá xíu nhé

Các bạn muốn làm phần nhân thêm hấp dẫn, có thể thêm 1 ít lồng đỏ trứng muối. Lưu ý sau khi tách lồng đỏ phải cho ngay vào rượu để khử mùi tanh nhé

👉Bắt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn sau đó xào sơ hành tây và nấm trước tiếp theo cho phần thịt đã cắt hạt lựu vào. Cho thêm 1 ít sốt xá xíu đã chừa lại lúc nãy và thêm 1 chén hỗn hợp bột bắp (bột ngô) pha loảng với nước để tăng độ kết dính cho nhân. Nêm nếm lại cho vừa ăn nữa là xong.

🥦🥦🥦***LÀM VỎ BÁNH.***

Đây là công thức chuẩn, mọi người làm theo trình tự và thay đổi định lượng với tỷ lệ phù hợp nhé.
* Cho 12.5gr bột khai vào thau sau đó cho 1/2 quả chanh vắt nước vào và dùng phới để đánh tan phần bột khai.
* Cho tiếp 200gr nước lọc và tiếp tục đánh tan phần bột khai nhé
* Cho 125gr đường cát vào. Và là tiếp tục đánh tan phần đường
* Cho 25 gram dầu ăn và 1/2 lồng trắng trứng gà vào và khuấy cho tan hỗn hợp.
* Lưu ý chỉ cho dầu và trứng gà vào khi và chỉ khi đường và bột khai đã hòa tan
* Cho 500gr bột mì sanh ký loại 8% protein vào sau đó trộn đều
* Cho bột ra bàn, áo bột và nhào bột bằng tay khoảng 20-25 phút. Sau 25 phút dùng tay ấn vài bột, nếu bột nổi lên ngay thì ngừng nhào và đem ủ bột ở nhiệt độ phòng bình thường từ 30-40 phút.

👉Sau khi ủ bột, chia bột thành các phần bằng nhau khoảng 25 grm/phần. Vì bánh bao xá xíu khá nhỏ. Các bạn có thể dùng phương pháp này để làm bánh bao to cũng ok. Nhưng phần nhân bánh phải điều chỉnh lại bằng thịt xay nhé.

👉Sau đó cuộn bột và tiến hành cán mỏng tròn để bắt bánh. ***LƯU Ý NHỎ, NẾU LÀM BÁNH BAO XÁ XÍU, SẼ CÁN ĐỀU BỘT, CÒN LÀM BÁNH BAO LỚN, SẼ CÁN MÉP BỘT NHÉ.***

***HẤP BÁNH BAO. ***

👉Lưu ý khi hấp bánh phải đợi nước thật sôi và cắt 1 mẫu giấy nhỏ để bên dưới từng bánh và tiến hành hấp. Hấp lần 1 từ 15-18 phút.*** Lưu ý trong giai đoạn này không mở nắp để không làm ảnh hưởng đến độ nở của bánh***.Sau đó lấy ra để nguội.

👉Bạn nào làm bảo quản thì tới bước này, để nguội và cho vào cáp đông. Lưu ý khi cho vào cáp đông phải úp ngược bánh xuống để bánh bảo quản không bị cứng bột nhé. Làm cách này nó thể bảo quản bánh từ 1-2 tháng

👉Sau khi bánh nguội, hấp lại lần 2 với thời gian tương tự và sẵn sàng thưởng thức.

#yeubep

#banhtruyenthong

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

***|Bánh Bao Xá Xíu | Lên men từ bột khai truyền thống***Xin chào các anh chị, lại là

Bình luận

Hiện chưa có bình luận nào hãy là người bình luận đầu tiên

Để lại comment đánh giá

Bài Viết Liên Quan

Công thức nấu ăn
icon01
Bếp nhà xin mời các cô bác anh chị xả xì trét, và thưởng thức bữa tối cùng 3 bố con

Bếp nhà xin mời các cô bác anh chị xả xì trét, và thưởng thức bữa tối cùng 3 bố con ạ! :)(Clip để tại trang nhà ạ, vì rấ ...

Công thức nấu ăn
icon01
#Đóntếtbiếtđủ#Thửtháchtết2022"Mâm Cơm Tất Niên 28 Tết Của Cô

#Đóntếtbiếtđủ#ThửtháchTết2022"Mâm cơm tất niên 28 Tết của cô nhân viên ngân hàng bận rộn"Lâu lắm rồi em mới lại up bài Y ...

Công thức nấu ăn
icon01
Trà đào tôi làm có ngon không?? Cứ nhìn đứa ăn là biết ạ!Cách làm thì có rất nhiều

Trà đào tôi làm có ngon không?? Cứ nhìn đứa ăn là biết ạ!Cách làm thì có rất nhiều tiền bối viết rồi. Tôi ghi chú những ...

Công thức nấu ăn
icon01
Chắc Sẽ Có Một Số Ít Chị Em Trong Nhóm, Không Bít Cái Chạn Và Niễng Mỡ Ở Ảnh 1, Nó T

Chắc sẽ có một số ít chị em trong nhóm, không bít cái chạn và niễng mỡ ở ảnh 1, nó từng là đồ dùng trong bếp của các cụ ...

Công thức nấu ăn
icon01
Em được cho mấy kg hạt macca tươi (hái trên cây xuống) giết thời gian các bác ơi. Có

Em được cho mấy kg hạt macca tươi (hái trên cây xuống) giết thời gian các bác ơi. Có cách nào lấy hạt ăn đỡ đập bụp bụp ...

Công thức nấu ăn
icon01
Nhâm nhi thôi! Buồn miệng mà bụng lại đang đói thì mình lại thấy thèm cookie. Mà

Nhâm nhi thôi! Buồn miệng mà bụng lại đang đói thì mình lại thấy thèm cookie. Mà lại sợ tăng cân vô độ nên mình hay làm ...

Viewdao.net - Review hàng ăn địa điểm - Công thức nấu ăn

Chuyên trang review đồ ăn, hàng ăn, địa điểm du lịch chính xác. Chia sẻ hàng ngàn công thức nấu ăn độc lạ từ người dùng đóng góp. Không quảng cáo và có tâm nhất vịnh bắc bộ