Các chị cao thủ bánh mì xin hãy cứu em :((E mạnh dạn up sự "fail" trong công cuộc làm

Các chị cao thủ bánh mì xin hãy cứu em :((
E mạnh dạn up sự "fail" trong công cuộc làm bánh mì nguyên cám đầy gian lao của em đây ạ 😞
E hỏng đây là lần 3. E nhào bằng tay. Và e k biết sai ở đâu nữa
Lần 1 : e trộn men với nc ấm mà k ủ kĩ => men k nở => bánh chai => cứng như đá
Lần 2 : quá ướt , vỏ lại vẫn cứng
Lần 3 : e đã giảm nc , bỏ bơ , ủ men kĩ càng . Nhồi bột nguyên cám mãi e k thấy hết nhão , e lại thêm bột áo , kết cục k biết sao cho hết dính tay, e đeo găng nhào tới 1h đồng hồ mãi k thấy bột dính nữa :(( và cuối cùng bánh có nở nhưng mặn chát + đắng :((
Em mong các chị cho em biết loại bột mì nguyên cám nào các chị hay dùng với ạ. E dùng bột puratos mà e nhào thấy cứ làm sao ấy ạ, đúng lượng nước theo công thức mà nhão , e thêm đến gần 60gr bột áo mà k ăn thua
E xin chân thành cảm ơn các chị :((
---
Dưới đây là công thức của em lần 3 và fail đó ạ:
Bánh mì nguyên cám
- 320ml nc ấm (43 độ) với 6gr men instant + 10gr đường nâu hoặc mật ong sau đó cho 100gr bột mì số 13 vào trộn đều ( ủ men 45p)
- Cho 15ml dầu oliu sau khi men đã ủ đủ time
- Tiếp đổ 300gr bột mì nguyên cám + chút muối ra thố riêng ( muối theo ct là 10gr nhưng mình nên giảm)
- Cho khoảng 50gr các loại hạt yêu thích vào bột
- Cho hh bột đã ủ men trc đây vào trộn đều
- Nhồi bột 10 phút k dính tay là đạt ( thực tế e nhồi mất 1h mới tàm tạm , bột có đàn hồi nhưng vẫn cảm giác rời k kết dính). ( ủ 1 tiếng nhớ đậy khăn lên trên)
- Ủ xong bột nở to gấp đôi , ta đấm nhẹ cho thoát khí ở bột. Nhào vài cái nhẹ tay rồi tạo hình yêu thích
- Cho vào khuôn, rắc hạt lên nếu thích , rồi sau đó đậy khăn ủ tiếp 45p
- Làm nóng lò ở 180 độ 15p ( thực tế lò 170 độ là ok)
- Nướng ở chế độ k quạt 180 độ 30p