Cao Lầu

SỰ TÍCH CAO LẦU

Thế kỷ XVII người Nhật Bản và Trung Quốc thường lui tới bến cảng Hộ An buôn bán và trao đổi hàng hoá, những người giàu có đó họ thường ngồi trên lầu và thưỡng thức món ăn có sợi vàng nâu, giòn dai cùng với nhân thịt lợn. Đây là món được ví như cao lương mỹ vị được xướng mang lên lầu để phục vụ những vị khách giàu có. Vì vậy tên gọi cao lầu được xuất hiện. Nó được ví như cao lương mỹ vị và được khách ngồi trên lầu cao của phố cổ Hội An để thưỡng thức.
Ngày nay cao lầu là món ăn khá nổi tiếng tại phố cổ Hội An, để làm được sợi mì vàng nâu như vậy phải dùng tro củi tràm lấy về từ đảo Cù Lao Chàm, nước dùng làm sợi mì thì lấy từ giếng nước Bá Lễ. Món cái lầu được ăn cùng rau sống, giá đỗ, thịt lợn xá xíu, tóp mỡ hoặc bánh đa chiên giòn.. sợi mì giòn dai mang nét đặc trưng riêng nơi khác khó có thể làm theo được.
Sợi cao lầu mình thấy khá giống sợi mì udon Nhật Bản nhưng phần nhân chế biến khác nhau. Mình từng được ăn cao lầu nhiều lần khi đến Hội An nên thỉnh thoảng sẽ nấu ở nhà để ăn khi thèm thay món cơm, mình chia sẽ cách nấu mình thường nấu món cao lầu này.
Nguyên liệu
Cần có sợi cao lầu, sợi mì này rất ít nơi bán, mình phải đến khu chợ Cồn Đà Nẵng mua mới có bán chứ các chợ gần nhà mình lại không có.
Thịt heo, xì dầu, dầu hào, sốt ướp thịt xá xíu, tiêu, muối, nước mắm, hành củ và tỏi, dầu ăn
Rau sống, giá đỗ, tóp mỡ chiên giòn hoặc bánh cao lầu chiên.
Cách nấu cách nấu mình nấu sẽ có 1 chút khác so với người gốc Hội An vì mình chỉ được thưởng thức và về nấu lại.
Thịt heo đem đi ướp với các nguyên liệu gia vị bên trên mình có ghi, mỗi thứ 1 ít như bình thường nấu ăn. Ướp 10 phút sau đó cho dầu ăn vào chảo nóng rồi thì phi thơm tỏi hành sau đó cho thịt heo đã ướp vào áp chảo 1 xíu rồi thì chắt toàn bộ phần nước sốt ướp đó vào chảo và hạ lửa nhỏ rim đến khi thịt chín, đậy nắp vung để thịt chín bên trong. Sau khi thịt chín rồi thì vớt thịt ra dĩa, phần nước sốt trong chảo dùng để chan lên cao lầu nên mình sẽ cho 1 chút nước lọc và cho thêm xì dầu vào làm sốt chan.
Giá đỗ đem trụng với nước sôi, thịt lợn thái mỏng, phần sợi cao lầu phải luộc với nước sôi đến lúc nó mềm vừa ăn, nếu không luộc sẽ bị cứng.
Cho ra dĩa và trang trí toping vào tô như hình bên dưới, sau đó chan sốt lên và trộn đều để ăn.