Chào cả bếp. Mình tham gia group chắc cũng được mấy tháng rồi, học hỏi được rất

Chào cả bếp. Mình tham gia group chắc cũng được mấy tháng rồi, học hỏi được rất nhiều điều từ các cao thủ trong group. Với mình, tình yêu bếp núc được truyền từ mẹ, người mà theo mình hội tụ đủ mọi tố chất của một phụ nữ truyền thống. Khi vào bếp mình được là chính mình, mình tìm thấy niềm vui khi nghiên cứu các công thức nấu ăn, khi chế biến các món ăn và cảm thấy vô cùng hạnh phúc khi nhìn những người thân, bạn bè thưởng thức những món mình nấu. Đó có thể chỉ là tộ cá kho, chén kho quẹt hay cái bánh mì nóng hổi vừa ra lò.

Cũng giống nhiều thành viên trong Yêu Bếp, mình là người thích chia sẻ những gì mình biết tới mọi người để cùng trao đổi, rút kinh nghiệm. Với mình, nấu ăn trong gia đình không có khái niệm ai giỏi hơn, ai nấu ngon hơn mà quan trọng là hợp khẩu vị với mọi người. Có thể món canh mới học mình nấu hơi mặn, cái bánh theo công thức mới mình nướng hơi cháy nhưng chồng con vẫn ủng hộ và khen ngon là mình thấy rất vui, rất hạnh phúc rồi. Quan trọng là tinh thần ham học hỏi phải không các bạn?😁

Đợt này mình có thời gian ở nhà mà không được ra ngoài hơn 4 tháng, mình đã thử rất nhiều công thức bánh mì từ bánh mì Việt Nam đến Baguette kiểu Pháp, Mỹ. Có loại cần nhồi bột rất mệt nếu như không có máy, có loại thêm dấm, chanh, sữa chua và cả trứng gà. Rồi mình cũng nuôi men để làm bánh mì sourdough nhưng sau thấy nuôi men cứ phải nuôi mãi mệt quá nên mình thôi. Mình thích cái gì dễ làm, dễ thành công để còn dễ lôi kéo bạn bè cùng vào bếp với mình cơ. Và thế 3 công thức sau đây đã giúp mình cất đi được cái máy trộn bột vốn chiếm một chỗ đáng kể trong căn bếp chật chội của mình. Bánh này có thể sử dụng nồi chiên không dầu để nướng được, bánh rất giòn, ruột xốp.
Xin chia sẻ để các bạn cùng tham khảo nhé.

Công thức 1 - mình thích nhất vì mất ít thời gian nhất và vị rất ngọt do có bột cái.

Baguette có bột cái
Bột cái:
125g bột = 30% tổng lượng bột
125 g nước = 30% tổn lượng bột
1g men instant = 0.24% tổng lượng bột
Trộn bột, nước và men đều đậy nilon ủ qua đêm nhiệt độ phòng cho lên men

Bột bánh
Toàn bộ số bột cái ( bột chua) trên
300g bột bánh mì = 70% tổng lượng bột
140g nước ấm = 33% tổng lượng bột (lượng nước này có thể tăng lên đến 40% nếu thời tiết khô hoặc dùng loại bột có protein cao).
1g men = 0.24% tổng lượng bột
5g muối ~ 1% tổng lượng bột.
Lưu ý lượng nước phải đảm bảo khoảng 62-70% lượng bột, tuỳ vào từng loại bột và tuỳ thời tiết. Tính cả nước và bột trong bột cái.

Đổ nước vào tô bột cái quấy đều rắc men, cho bột malt (optional), sau đó cho bột và muối vào trộn đều bằng silicon hoặc thìa gỗ. Để nghỉ 10p cho bột nở kéo các mép bột vào giữa và lật úp khối bột xuống, để nghỉ 10p, lặp lại 3 lần nữa. Sau đó cho bột nghỉ 50p thì chia bột, để nghỉ 15p và tạo hình baguette hoặc hình bánh mì VN. Nghỉ 40p thì bật lò, khi nhiệt độ đạt 250 độ (lò nhỏ 230) thì rạch bánh và cho vào lò nướng, xịt nước khăp thành lò, đổ khoảng 50ml nước thẳng xuống sàn lò hoặc khay nướng. Nướng khoảng 18p là đẹp

Công thức 2 và 3 là công thức baguette có sử dụng bột nguyên cám (whole wheat flour) hoặc bột mì đen (rye flour). Loại bánh này mình thích vì tốt cho sức khoẻ và vì mình béo 😂😂. Công thức 2 và 3 mình sẽ post trong ảnh nhé.

Chúc cả bếp một cuối tuần nhiều niềm vui.