Chào cả nhà Esheep ạ ^^# **Hôm nay mình sẽ chia sẻ công thức làm món Cá hồi sốt

Chào cả nhà Esheep ạ ^^
# **Hôm nay mình sẽ chia sẻ công thức làm món Cá hồi sốt Teriyaki. **
# **Công thức này gồm có hai cách làm sốt Teriyaki và công thức làm cá hồi ^^.**

***(Có ghi chú trong từng ảnh)***

Chẳng là, thằng cu em mình (kém mình 14 tủi) rất, rất kén ăn, chỉ thích ăn cá hồi thôi, mà cũng không được nấu chín kĩ. Thế nhưng làm sao ăn sushi cả ngày được? Thế là mình mới “nghĩ ra” món này, vừa mặn mặn vừa ngọt ngọt, rất hợp khẩu vị trẻ con ^^. Em mình khoái lắm, ăn nhiều thế là bố mẹ mình cũng học theo công thức này luôn!

Như đã nói, mình chỉ làm mấy công thức sinh viên nên chúng đều cực kì, cực kì đơn giản rồi! Nói chung là “chia sẻ” những cách nấu, cách làm đã thành công, học “mót” trên mạng với nhau thì đúng hơn là chia sẻ công thức, biết đâu bố mẹ nào sẽ cần, hì hì.

Mua tương teriyaki ở ngoài cũng được, nhưng mình **CỰC KÌ KHUYẾN KHÍCH tự làm tương teriyaki ở nhà** ạ. Trên mạng công thức có nhiều, mà cái chính là nó dễ ợt á, mà còn giúp cho việc nấu nướng nữa, mình sẽ đề cập sau trong công thức. Nhưng vì vậy, mình cũng sẽ giới thiệu cách làm teriyaki qua hai công thức ở dưới, một đơn giản, một phức tạp hơn tẹo.

______________________________________
# **A. Nguyên liệu.**

***A1) Sốt Teriyaki (3L).***

- Xì dầu 1.5L. Mình có gắng **mua xì dầu loại tốt** nhé, tại vì nó sẽ ảnh hưởng đến vị của sốt lắm luôn, ăn uống cũng đỡ bị “giả giả”. Những loại đề trên nhãn là “brew”, tức là được chưng cất thì sẽ tốt hơn những loại pha chế mùi vị rẻ rẻ ạ. Cũng như nước mắm vậy á!

- Mirin 1L (BẮT BUỘC).

- Bột năng (hoặc bột ngô), 1 thìa cafe, pha loãng với nước nguội.

- Đường khoảng 70 - 100g – tuỳ ăn.

- Rượu sake nấu ăn 1L (không bắt buộc).

***+ Chú ý: **Mặc dù xì dầu nên mua loại xịn, nhưng rượu sake và mirin thì… loại nào cũng được, vì đằng nào cũng chỉ lấy hương lấy mùi thôi, không ảnh hưởng quá nhiều ạ.*

Nếu mình đã dùng cả sake và mirin thì tỉ lệ sake, mirin và xì dầu sẽ là 1:1:1.5, tức là, nếu mình không muốn dùng rượu sake chẳng hạn, thì sẽ tăng gấp đôi số mirin lên, để tỉ lệ mirin:xì dầu là 2:1.5. Nhiều nhà có trẻ con cũng thường không làm sake lắm, không ảnh hưởng gì.

- Gừng nửa củ, rửa sạch, thái dày (không bắt buộc).

- Tỏi, tầm 4~5 nhánh, thái dày. (không bắt buộc).

- Mật ong nửa thìa (không bắt buộc).

__________________

***A2) Cá hồi teriyaki***

- Cá hồi, tầm 3~4 miếng, NÊN để da (có thể bỏ da sau khi rán), thái miếng khoảng 2cm.

- Bột mì, một nhúm vừa đủ phủ cá.

- Muối và tiêu.

- Sốt Teriyaki khoảng 6~7 thìa canh.

- Dầu ăn vừa đủ.

- Vừng, rang sơ cho thơm (không bắt buộc).

- Rượu sake nấu ăn khoảng 4, 5 thìa canh (không bắt buộc).

- Măng tây tuỳ miệng ăn (không bắt buộc).

______________________________________
# **B. Công thức**

***I) Hai công thức làm sốt Teriyaki.***

**a) Công thức đơn giản:**

B1: Đặt nồi lên bếp, để lửa nhỏ vừa. Đổ xì dầu vào cho nóng.

B2: Đổ phần đường vào, khuấy đều.

B3: Đổ phần sake và mirin vào, nếm thử xem đã đủ vị chưa.

B4: Đổ bột năng đã pha vào, khuấy đều.

Thế là xong rồi! Quá đơn giản mà ngon tuyệt ấy ạ!!!

__________________

**b) Công thức phức tạp hơn (một tý xíu):**

B1: Đặt nồi lên bếp, để lửa vừa. Đổ mirin và sake vào, đợi sôi bùng lên thì hạ lửa.

B2: Đổ xì dầu vào, sau đó là đường. Khuấy đều.

B3: Đổ các thứ hương liệu như tỏi, gừng..v…v… và bột năng vào.

B4: Chú ý giữ lửa chỉ để sốt chỉ nóng vừa, sôi liu riu trong vòng ba mươi phút.

B5: Nếm thử, khi thấy sốt đã có mùi đặc trưng của hương liệu (gừng, tỏi..v….v…) thì bắc ra.

Cách này hơi phức tạp hơn, mà đoạn mệt nhất là phải trông nồi khá liên tục, vì trong sốt có cồn nên dễ bị sôi trào, vậy nên nếu chỉ canh mỗi nồi sốt tầm 30p thì hơi cực. Trẻ con nhiều bé cũng không ăn được các mùi lạ, cay cay kiểu như gừng, tỏi… nên nếu không tiện thì chỉ cần làm cách trên cũng ngon lắm rồi!!!! Em mình cũng chỉ ăn mỗi loại trên hị hị.

______________________________________
# **II) Công thức làm cá hồi sốt Teriyaki:**

Công thức (vẫn) của anh Adam Liaw, mình chỉ thêm nếm một chút cho vừa miệng ăn.

[https://www.youtube.com/watch?v=36j6SdN4n-w](https://www.youtube.com/watch?v=36j6SdN4n-w)

B1: Rắc một lớp bột mỏng lên từng miếng cá, sau đó tẩm với muối và tiêu. Chú ý, chỉ nên cho ít muối vì sốt teriyaki sẽ là nguồn mặn chủ yếu. Việc rắc bột giúp miếng cá vàng nhanh hơn phần bên ngoài, cũng như giữ ẩm bên trong cá.

B2: Cho dầu vào chảo (nên chọn chảo có vung, lý do ở B3.5), đợi dầu nóng thì bỏ cá vào, mặt có da ở dưới, giữ lửa vừa. Chú ý, để đỡ bắn thì mình cố gắng đặt đầu ở gần mình xuống trước. Nếu là miếng lườn cá thì sẽ có dạng hình sóng, có khúc dày khúc mỏng, chỗ chín lâu chín nhanh khác nhau. Để xử lý vấn đề này, nên hướng đầu mỏng của miếng cá lên thành chảo, tiếp xúc nhiệt ít hơn phần thân giữa dày.

B3: Đợi da cá giòn thì lật cá, sao cho mỗi mặt cá đều chín vàng ngon mắt. Cá KHÔNG CẦN CHÍN bên trong ở đoạn này. Mỗi mặt chỉ cần để khoảng 2p đổ xuống hoặc tuỳ độ dày của miếng cá.

*B3.5: (không bắt buộc): *Để cá có chín bên ngoài mà không quá chín hẳn vào bên trong như cách em mình thích, thì có hai cách, một là tiếp tục rán và… canh thủ công. Cách thứ hai, như ở đây thì mình hạ lửa, đổ phần sake tuỳ chọn vào chảo, đậy vung và giữ trong khoảng 2~3p. Như vậy, cá sẽ có phần chín như “hấp” rượu, độ chuyển chín từ ngoài vào trong khá đều và thơm hơn rất nhiều. Nếu nhà mình không ăn được rượu sake thì chỉ cần rán như bình thường! ^^

B4: Gắp cá ra đĩa. Phần rượu sake còn lại (nếu có B3.5), có thể dùng để xào măng tây. Như vậy sẽ át được mùi nồng của măng tây bằng rượu. Nếu không chỉ cần xào thông thường, sau đó gắp ra đĩa.

B5: Nếu còn quá nhiều dầu thì chắt bớt dầu ra (sẽ không bị nhiều dầu nếu có B3.5). Đổ sốt teriyaki vào ngập đáy chảo hoặc thêm một chút. Giữ lửa vừa, sau khoảng 2p thì sốt sẽ cô đặc lại. Lúc đó bỏ phần cá vào lại trong chảo. NHANH TAY dùng thìa rưới liên tục sốt dưới chảo lên mặt cá. Chú ý rằng cá đã chín đúng ý mình đến 8/10, nên đoạn này xử lý càng nhanh càng tốt, phần tươi của cá sẽ giữ lại đựo bên trong mà vẫn ngon nóng và có lớp phủ teriyaki bên ngoài.

B6: Gắp cá ra đĩa, đổ phần sốt còn lại cũng như rắc vừng lên cá.

Đã xong! Các bạn biết không, mình đã thử công thức này nhiều lần, với nhiều loại sốt khác nhau, và nếu dùng Teriyaki ngoài siêu thị thì sốt sẽ KHÔNG BAO GIỜ cô đọng lại cả! Có lẽ vì teriyaki ngoài siêu thị bị nhiều đường và các chất mùi vị hơn là mirin và sake nên khó bay hơi hơn chăng? Dù sao thì, làm teriyaki tại nhà vừa dễ vừa tiện vừa ngon, lại kiểm soát sao cho hợp khẩu vị của nhà mình hay của bé, tội gì không làm đúng không ạ ^^