Mứt Mãng Cầu Quê Ngoại

Chào đại gia đình YÊU BẾP,
Mấy ngày trước mình có đăng bài về mứt dừa non. Tuy là bài đăng đầu tiên của mình trong nhóm nhưng được mọi người hưởng ứng rất nồng nhiệt, làm mình có động lực chia sẻ thêm nhiều món ngon của quê mình.
Mứt “quê ngoại”
Gọi là “quê ngoại” chứ thực ra nhà ngoại và mình cách nhau không xa vì ở cùng huyện, khác xã, cách nhau một con rạch. Ở xứ mình, ngoài dừa ra thì cây ăn trái cũng rất nhiều, bưởi, chuối, cam, quýt…sai trái nhờ phù sa sông. Chim ăn quả, thả hạt xuống cũng lên cây, ra trái ngon lành, trái mãng cầu xiêm (có chỗ kêu là mãng cầu gai) là một trong số đó. Ngày còn nhỏ, mình sợ cây mãng cầu xiêm cực kỳ vì lá, hoa và trái non của nó có mùi đắng lạ lắm. Tuy vậy, trái mãng cầu chin ăn chua chua ngọt ngọt, bá chấy luôn. Quê mình người ta hay dầm trái chin với đá đường hoặc chấm muối ớt ăn chơi, giải khát trong mấy ngày nhiều nắng. Những ngày giáp Tết, bà ngoại hay lui cui dưới bếp sên mứt mãng cầu cho sắp nhỏ ăn chơi, vừa tiết kiệm, vừa an toàn cho sức khỏe. Bà ngoại sẽ chọn mấy trái chín muồi trên cây hoặc hái những trái già rồi vú trong thạp gạo cho chín thiệt chín để làm mứt. Ngoại mình sẽ gọt vỏ hoặc đơn giản là dùng cái muỗng ăn cơm cạo lớp vỏ bên ngoài, rút bỏ cùi, rồi xé trái mãng cầu ra từng múi. Ngoại sẽ cho một lượng đường nhất định theo công thức mà ngoại học hỏi được từ xưa rồi trộn đều, sau đó phơi nắng một tí. Cuối cùng, phần hỗn hợp mãng cầu và đường sẽ được sên trên bếp củi tới khi sệt lại và ngả màu vàng là đạt. Bếp củi nấu bằng củi dừa hoặc muỗng gáo dừa là đã nhất (ảnh cuối của mình là hình củi dừa và muỗng gáo cho các bạn nào chưa biết ạ). Ngoại mình nói là tùy theo từng trái mãng cầu mà màu sẽ ngả vàng khác nhau, có trái thì ra màu vàng cam, có trái thì vàng ngà ngà, có trái thì vàng chanh, đủ loại màu, nói chung là mình thấy nó nhiệm màu ạ :v. Ngoại mình còn làm mứt mãng cầu theo cách sấy nắng: thay vì sên trên bấp củi, từng múi mãng cầu ngậm đường sẽ được phơi nắng tới khi nào cho khô (cảm giác giống làm mứt me), mứt sẽ cứng cáp hơn mứt sên, tuy nhiên làm theo cách này thì mứt ngọt, thích hợp cho người thích ăn ngọt hoặc dùng nhâm nhi với trà đắng. Mứt mãng cầu sên xong thơm phức, không nhận ra là có họ hàng với vị đắng chát của hoa và lá, vị mứt thì ngọt thanh, có hậu chua chua, ăn rất ghiền. Ngoại mình lấy giấy kiếng gói từng cục lại (ở quê mình quen kêu là “cục”, các bạn hãy nghĩ nó là “viên” cho đẹp đẽ nha😊))) và để ở chỗ lạnh, tránh nóng. Mứt sên lên nó dẻo và dính, cho nên nếu để gần hơi nóng nó chảy ra chèm nhẹp, thấy không thích. Thời nay hiện đại nên cứ cho mứt đã gói xong vào tủ lạnh, ăn nó xực xực, không chèm nhẹp, đã miệng lắm ạ.
Đây chỉ là những chia sẻ mà mình biết được qua lời kể của người lớn, qua những gì mình quan sát được. Mình có ghi caption cho từng hình ạ, nhớ kéo tới hình cuối ạ.
Link bài MỨT DỪA NON của mình trong group: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/posts/1610751112642371
#tanman #yeubep
#cachlammut
#mutmangcau
#bentre