Diếp cuốn bỗng Hà Nội. Diếp cuốn bỗng- một món ăn cổ Hà Nội đangcó nguy cơ bị thất

Diếp cuốn bỗng Hà Nội.
Diếp cuốn bỗng- một món ăn cổ Hà Nội đang
có nguy cơ bị thất truyền.
Sau bao nhiêu ngày tìm và chia sẻ mong muốn làm được món diếp cuốn bỗng trên group yêu bếp. Sau hàng trăm comment.....
Mình được tiếp xúc với rất nhiều tài liệu, những trang sách hiếm và cổ không được xuất bản của gia đình cụ Nguyễn Xiển. Mình cũng may mắn có được những chia sẻ rất quý của một ngừoi Anh có tiếng trong làng Bếp, một ngừoi Hà Nội gốc cực kỳ tinh tế và kho tính trong các món ăn của Hà Nội xưa. Mình cũng được nếm, ăn thử khá nhiều món diếp cuốn bỗng thực sự và diếp cuốn bỗng có cải biên.
Thì ngày hôm nay, mình đã thực sự (theo cảm nhận của mình) làm được món diếp cuốn bỗng tại căn bếp nhỏ tràn ngập hương sen Hồ Tây nhà mình.
Món diếp cuốn bỗng thực sự Hà Nội, thực sự xưa.
. Một ngày Chủ nhật Hà nội oi nồng, nắng cháy da. Nhưng trong căn bếp nhỏ nhà mình, thì mình thảnh thơi ngồi chuẩn bị từng nguyên liệu trong tiếng cừoi đùa, chạy ra chạy vào của đàn con nhỏ. Trải lá diếp xanh ngăn ngắt, nhón một miếng thịt ba chỉ luộc vừa chín tới, 1 miếng củ cải khô ngâm mắm gừng giòn tan, một miếng bún nhỏ trắng xinh được cắt ra từ miếng bún hến Phú Đô nổi tiếng, thêm chút rau mùi, húng láng, khéo léo cuộn lại, đặt một con tôm rảo vào và nhón nguyên liệu đặc biệt nhất -miếng bỗng xào mật mía dẻo quánh, Cuốn lại bằng cây hành lá nhỏ. Cuối cùng đưa miếng diếp cuốn bỗng chấm vào bát nước chấm pha tỏi ớt vẩy thêm vài giọt tinh dầu cà cuống. Và đặt “miếng tinh tuý” ấy vào trong miệng. Đầu lưỡi đã thấy vị chưa ngọt dịu, caia thanh mát của rau sống, thịt luộc, tôm ngọt vừa chín tới và cuống họng rung lên thanh âm của củ cải khô ngâm giòn tan, đọng lại dư vị khó diễn tả nhưng thân quen và bình dị của vị bỗng chưng ngân lên khúc Khải hoàn sau cuối. Chỉ thấy trái tim nức nở giai điệu của một bài hát về Hà Nội, về những góc phố, hàng cây, những gánh hành rong, những con phố dài tĩnh lặng, những góc phố chật hẹp, những con ngừoi Tràng An xưa.
Một cảm giác dễ chịu và thực thanh thản.
Mình- Không phải là ngừoi Hà Nội gốc. Mình chỉ là cô gái quê trót đem lòng yêu cả nơi chôn nhau cắt rốn lẫn nơi sinh sống. Và yêu cái hồn cốt thấm đẫm mọi hơi thở trong từng ngóc ngách Hà Nội.
Thật sự, chỉ muốn lưu giữ lại những món ăn dung dị nhưng tinh tuý và đầy cốt cách Hà Nội như thế.