#kinh_nghiệm_chọn_mực_láBài hướng dẫn chọn mực ống thì mình viết rồi, giờ mình hướng

#kinh_nghiệm_chọn_mực_lá
Bài hướng dẫn chọn mực ống thì mình viết rồi, giờ mình hướng dẫn các bạn mua mực lá nhé. Nguyên tắc là mực càng tươi càng nhiều dinh dưỡng. Nếu ở xa biển, nên ăn đồ cấp đông ngay ở vùng biển để giữ độ tươi. Nhiều bạn nghĩ mực cấp đông là kém, mực ướp đá mới là mực tươi. Quan điểm đó chưa đúng vì khi ướp đá đi xa, mực không đảm bảo nhiệt, kém tươi. Trừ khi bạn mua được mực sống, ướp đá mang về ăn luôn.

Mực lá có hình dáng gần giống mực ống nhưng to bè hơn, dầy hơn, râu ngắn và mập hơn.

Mực ống với đặc điểm ngọt, mực lá ngọt kém hơn nhưng giòn hơn. Mực lá rất tuyệt cho món mực xào, nướng. Nó dầy nên tạo hình đẹp. Ngoài ra, ăn lẩu hay hấp cũng đều tuyệt. Mỗi loại mực lại có kiểu riêng.

Ở miền Bắc, mực lá luôn đắt hơn nhiều so với mực ống vì mực lá ở các biển miền Bắc ít. Ở miền Nam thì mực ống luôn bằng hoặc đắt hơn mực lá.

Con mực ống diễn biến sống của nó thế này:
Trong vắt - da đổi dần sang đỏ tươi với các chấm đỏ nháy - con mực trắng dần - nháy yếu dần rồi chết - chết xong thì da chuyển đỏ tím dần

Con mực lá thì:
Trong vắt - da chuyển màu vàng - màu vàng mất dần, con mực trắng dần rồi chết. Sau khi chết xong da cũng chuyển đỏ tím như mực ống.

Vì mọi người không biết quá trình đổi màu của mực nên cứ auto nghĩ: mực da trắng là tươi. Lướt qua thị trường thấy nhiều chỗ mực kém nhưng người bán thuyết minh mực tươi khiến người tiêu dùng không biết thế nào mà lần.

Quá trình của mực khi về bờ nhé đây nhé

1. Mực sống trong vắt, có thể nhìn thấy bụng. Mực câu về trong đêm sẽ có dạng thế này.

2. Mực chuyển dần màu vàng, các đốm trên da nháy khỏe, chớp liên tục

3. Mực mất dần màu vàng.

4. Mực chết thành thân màu trắng nhưng các đốm màu đen hiện rõ, thịt trắng trong. Càng để lâu màu da càng đỏ, mắt mờ tối. Nếu có dùng thuốc bảo quản thì râu sẽ quăn cứng, còn không râu đuỗi mềm. Loại này không nên ăn.

5. Mực mới chết 1 ngày, được bảo quản đá, mắt vẫn sáng nhưng da trắng không bình thường. Mực mới chết 1 ngày, mắt mực vẫn xanh nhưng thịt chuyển màu trắng hẳn, sẽ có hiện tượng vỡ túi mực nên người ta thường ngâm thuốc tẩy cho sạch, phần da cũng sẽ hơi đỏ nên ngâm cho trắng. Mực này khi ăn nếu không rửa kỹ sẽ thấy nhẩn đắng 1 chút, đấy là tồn dư lượng thuốc tẩy. Loại này thịt đã hơi ải, nếu giòn ngon thì tức là có tác động. Ngoài ra khi xào sẽ bị chảy nước nhiều, đấy là do mực được ngâm để làm trắng hoặc ngâm để tăng trọng lượng, nó sẽ hút nước. Mực khi xào chảy nước nhiều là mực kém chất lượng, đừng ăn vì một là mất dinh dưỡng, 2 là có thể có bị ngâm nước mà đã ngâm nước thì kiểu gì cũng có chất bảo quản.

6. Mực cấp đông khi tươi
- Nếu cấp đông bằng kho lạnh thì trạng thái mực gần như giữ nguyên.

- Nếu cấp đông bằng kho lạnh thì trạng thái mực sẽ lùi lại hơn 1 mức. Mực có màu thịt trong (không trắng tinh). Nếu cấp lúc còn sống trong veo thì sẽ có màu vàng trên da. Nếu cấp đông lúc mực màu vàng thì sẽ được sản phẩm có các đốm đen dày, màu vàng vẫn còn vương trên da.
Nếu cấp đông lúc mực còn nháy nhưng màu vàng đã hết (mức 3) thì mực sẽ có màu trắng, các nháy đen (thịt vẫn dạng trong, không kiểu trắng đục).

Mua mực, nếu thấy túi mực đừng kêu ca mất công làm, đó là mực còn tươi.

Giá mực khác nhau theo vùng, mức độ chênh nhau khá nhiều đấy, điều đó tùy thuộc vào độ ngon của mực. Ở các vùng có bãi bồi thì mực luôn ngon. Vì vậy, khi mua bạn nên để ý xuất xứ nhé. Giá mực ăn nhau độ tươi, xuất xứ, chi phí vận chuyển, vì thế khi mua hãy nhìn vào chất lượng mực, đừng nhìn vào giá. Và đừng ham rẻ. Thà ăn 1 miếng ngon còn hơn ăn 2 miếng dở, cả nhà nhỉ.

Mực tươi ăn giòn, ngọt, giòn kiểu hơi dai thịt chứ k phải giòn tan như có đạm, miếng mực có độ mềm. Xào chỉ ra một xíu nước, nếu to lửa còn có thể cháy. Mực thơm, không bị mùi. Vì vậy, không cần phải chần mực trước khi xào để biết độ tươi và biết là nó có bị ngâm nước không.

Đây là một số kiến thức mình biết, bạn nào biết thêm thì bổ sung nhé.

Đọc thế này nhiều khi cũng mông lung. Nếu các bạn chưa rõ thì các bạn cứ chụp hình mực mà các bạn nghĩ là tươi rồi nhắn cho mình. Mình chỉ vài lần là các bạn rành ngay thôi. Chúc cả nhà luôn có những bữa ăn ngon, an toàn.